A2 · 第3集 · 4:40
烟熏三文鱼蛋冻
本集演示如何制作烟熏三文鱼蛋冻，包括处理虾、选择鱼子、浇注冻汁、冷藏定型及摆盘装饰。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
si vous êtes très patient vous prenez des petites crevettes grises que
如果您非常有耐心，就选用小灰虾，
vous épluchez Il faut être patient.
然后剥壳。这需要耐心。
Et pour finir.
最后一步。
On prend. Des œufs de truite ou de saumon ou de lampe.
我们取些鳟鱼、鲑鱼或七鳃鳗的鱼子。
Les œufs d'esturgeon, c'est un peu cher en ce moment.
鲟鱼子目前有点贵。
Voilà, et ensuite.
好了，接下来——
On va prendre notre gelée qui normalement n'est toujours pas
我们取出果冻，它通常还
durcie si on l'a bien.
没凝固好。
Et on va remplir.
然后开始填充。
alors sachez que ce que vous voyez là
请注意，您现在看到的这部分，
c'est ce que vos invités ne verront pas
您的客人是看不到的，
Puisque vous allez les démouler et les retourner,
因为您会脱模并翻转过来，
donc c'est pas très grave s'il y a un petit morceau qui dépasse,
所以哪怕有小块略微凸出，
si c'est pas super clean.
或者不够整齐，也没关系。
Ce qui est important, c'est de l'autre côté.
关键在于另一面。
Vous verrez demain le visuel quand on va aller démouler.
明天脱模时，您就能看到成品效果了。
Voilà, là c'est fini, maintenant frigo minimum trois heures.
好了，到这里就完成了，现在放入冰箱，至少冷藏三小时。
si possible toute une nuit, voire une nuit et une journée,
最好冷藏一整夜，甚至一整夜加一整天，
pour le réveillon de demain par exemple.
比如为明天的除夕宴做准备。
Allez, à demain.
那明天见！
Après douze heures, plus de douze heures.
十二小时后，或者说超过十二小时。
Oui, bah oui. Gilbert, ça fait combien de temps que tu baves devant les aspics?
是啊，没错。吉尔贝，你盯着这道肉冻流口水多久了？
Ça fait seize heures que j'attends.
我已经等了十六个小时。
Ça fait seize heures, seize heures de frigo.
整整十六小时，也就是冰箱里放了十六小时。
Seize heures et sept minutes d'ailleurs.
准确地说，是十六小时零七分钟。
et là on va donc en prendre un on va dresser un donc moi
接着，我们来取一个，然后把它立起来——就我来说，
je pense que un en entrée c'est bien vous pouvez en faire deux si vous êtes
我觉得一道前菜就很好；如果您胃口好，也可以做两道。
gourmand mais vous voyez là vous faites un petit trou d'air
您看，这里要留出一点空隙。
Et puis la spique va descendre tranquillement.
接着，竹签会缓缓下沉。
Évidemment, le moule est foutu derrière.
当然，模具后面已经报废了。
pour la présentation moi ce que je vous propose c'est de mettre un tout petit peu de
关于摆盘，我建议您放上一点点——
gelée hachée puisqu'il restait un petit peu de gelée sur le côté
切碎的果冻，因为旁边还剩了一点果冻。
Vous la mettez là sur le côté.
把它放在旁边。
Mettez un petit peu d'aneth.
撒上一点莳萝。
Un petit peu d'aneth aussi sur la gelée.
在果冻上也撒一点莳萝。
Et puis, petite.
再加一点——
des petits œufs de truite ou de saumon ou de ce que vous voulez.
一些鳟鱼、鲑鱼或您喜欢的鱼子。
En tout cas un produit de la mer, les
总之，得是海产类的，比如——
œufs d'esturgeon ou ce que vous voulez,
鲟鱼子或其他您喜欢的鱼子。
et on a donc, voyez- vous,
您瞧，这样一来——
Une entrée qui est assez sympathique,
这道前菜就显得相当别致了。
n'est il point?
不是吗？
Ah moi je n'ai qu'un mot à dire, à table!
啊，我只想说一个词：开动吧！
Je remets au frais.
我再把它放回冰箱冷藏。
Voilà les fines bouches, voilà l'aspic
好了，美食家们，这就是——
saumon. C'est ce que je vais faire
三文鱼水晶冻。今年圣诞节，
cette année en entrée pour mes invités,
我打算用它作为招待客人的前菜，
pour le repas de Noël.
作为圣诞正餐的第一道。
Et puis ce qui est pratique, c'est qu'on peut les préparer la veille,
而且很方便的是，这些可以提前一天做好。
comme je vous le disais, du coup on passe un peu plus de temps à l'apéro avec ses
正如我之前所说，这样您就能多花点时间，
potes. Essayez, c'est un peu de temps mais vous avez vu c'est quand même
和朋友们一起喝杯开胃酒。
relativement simple et puis vous pouvez aussi essayer d'en faire avec d'autres
试试看吧！虽然要花点时间，但您也看到了，其实挺简单的。
éléments, jambon, poulet, ce que vous voulez.
您还可以尝试用其他食材来做，比如火腿、鸡肉，随您喜欢。
L'essentiel c'est de faire une gelée associée au goût que vous allez mettre à
关键在于制作果冻，使其与内馅的风味相配。
l'intérieur. Gilbert et moi on s'est posé une question,
吉尔伯特和我曾提出一个问题：
c'est quelle est l'origine du mot aspic?
‘aspic’（肉冻）这个词的词源是什么？
Alors Gilbert, avec sa langue de vipère, m'a dit: " On ne sait pas."
吉尔伯特用他那张毒舌，对我说：‘我们不知道。’
Je lui ai dit: " Mais c'est une vipère, mais c'est une vipère,
我对他说：‘可你就是条毒蛇啊，你就是条毒蛇——’
mais d'où vient le nom culinaire de l'aspic?" On n'a pas trouvé.
‘可这道菜名‘aspic’到底从哪儿来呢？’ 我们没找到答案。
Si quelqu'un a la réponse, c'est super sympa de nous le mettre et nous informer
如果有人知道答案，欢迎告诉我们，
tous. Comme quoi dans la vie, on sait jamais tout.
也请大家都知道。毕竟人生中，我们永远学不完所有事。
C'était écrit: origine obscure.
上面写着：词源不明。
Origine obscure.
词源不明。
Alors maintenant je dis
那么现在，我宣布：
à vos couteaux, à vos recherches Wikipédia, et bon appétit.
拿起你们的刀具，打开维基百科开始搜索吧，祝大家用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？