A2 · Episode 1 · 5:03
How to Make Traditional Breton Cake
This episode demonstrates how to make the traditional Breton cake, a beloved regional dessert from western France. It covers ingredients (butter, sugar, flour, eggs, optional rum), preparation techniques like sablage, and essential steps including mixing, resting, and oven preheating.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
dans la vidéo du jour, on va faire un petit tour dans l'ouest de la France et la
In today’s video,
région Bretagne.
we’ll take a little tour of western France—the Brittany region.
Et on va faire quelque chose qui est là- bas connu comme le loup blanc par toutes
We’ll make something known across Brittany as the ‘white wolf’—
les familles. Alors évidemment,
a dish beloved by every family. Naturally,
qui dit ça, dit il y a peut- être plusieurs manières de faire la chose.
‘known by everyone’ implies there may be several ways to make it.
En tout cas aujourd'hui, je vais vous faire selon ma version le gâteau breton.
Today, though, I’ll show you my version of the Breton cake.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce gâteau breton?
What do we need to make this Breton cake?
On va avoir besoin de sucre, de farine,
We’ll need sugar and flour,
de beurre. grosso modo l'ensemble fait un kilo qu'on a divisé par trois
plus butter—the total weight of these three ingredients is roughly one kilogram, divided equally into three parts;
des œufs Six jaunes et un autre jaune pour faire la dorure.
six egg yolks, plus one extra yolk for glazing the top.
Facultativement, on peut mettre du rhum.
Rum is optional.
Moi, la facultativité, j'y crois pas, donc j'en mets.
But I don’t believe in ‘optional’—so I’m definitely adding it.
Un moule pas trop haut
Use a not-too-tall baking mold,
que j'ai préalablement beurré.
and butter it thoroughly beforehand.
Comment on procède, c'est très simple.
The method is very simple.
Dans notre bol, Du robot, vous mélangez.
In our mixing bowl—or robot mixer—
la farine et le sucre
first mix the flour and sugar.
Ça. ça prend quelques instants pendant ce temps là vous prenez
That takes just a moment—meanwhile,
votre beurre évidemment demi sel ou sel
take your butter (either salted or unsalted—
en l'occurrence moi c'est du demi sel
I’m using semi-salted butter).
Du beurre que j'ai laissé un peu ramollir en le mettant
Let it soften slightly—
dans une pièce un peu tiède.
for instance, leave it in a slightly warm room.
Au préalable, pour que ça aille un peu plus vite tout à l'heure.
Doing this ahead of time will speed things up later.
Quand on va le mélanger avec ce qui est en train de se mélanger là.
Later, we’ll add it to what’s already mixing in the bowl.
coupe en morceaux, en petits carrés,
Cut into small cubes,
et on va approcher ça.
then gently bring it together.
tranquillement, et on va rajouter
Slowly,
Petit à petit.
little by little.
Tous les morceaux de beurre.
Add all the butter pieces.
On peut le faire à la main si on n'a pas de robot.
You can do it by hand if you don’t have a food processor.
Si vous le faites à la main,
If you’re doing it by hand,
Vous prenez l'appareil, vous ramenez et vous maîtrisez comme ça,
you take the mixture, fold and press it with your hands like this,
et ça fait. Un sablage.
and that’s called “sablage” (sanding).
Quand on a le robot.
When using a food processor,
On a juste à déposer lentement et on a juste à patienter.
just slowly add the ingredients and wait.
On va laisser tout ça travailler.
Let everything come together.
Pendant ce temps- là,
Meanwhile,
on va séparer.
we’ll separate the egg whites from the yolks.
nos blancs des jaunes conserver les jaunes
Keep the yolks,
donc comme ça va prendre
since we’ll need them next,
Je pense cinq petites minutes.
and I think it’ll take about five minutes.
On va faire une ellipse et on se revoit dans cinq minutes.
Let’s pause here and meet again in five minutes!
Alors voyez les amis, au bout d'un peu plus de quatre minutes,
Look, friends—after just over four minutes,
là ça fait une pâte.
the dough has formed.
Là ce qu'on fait, les
Now, we’ll add
œufs, les jaunes d'œufs que j'ai séparés,
the eggs—and specifically the yolks I separated earlier,
on va venir les ajouter.
mixing them in.
ainsi que le rhum.
And also the rum.
Il reste une goutte.
Just one drop remains.
Là, on fait bien mélanger tout ça.
Here, mix all these ingredients together well.
j'ai oublié de vous préciser mais je vous précise maintenant
I forgot to mention this earlier, but now I’ll tell you:
on met à préchauffer le four à cent quatre- vingts degrés
Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
là on commence à obtenir la pâte telle qu'on la souhaite
Now, the dough is starting to reach the desired consistency.
Donc on va arrêter.
So, we’ll stop here.
On va venir avec une corne.
Next, we’ll use a bench scraper.
Détacher ce qu'il y a sur le crochet.
Detach whatever’s stuck on the hook.