A2 · Episode 2 · 5:05
How to Make a Traditional Breton Cake
This episode demonstrates the traditional, hands-on preparation of a Breton cake—from spreading the dough in a buttered mold and glazing with egg yolk, to baking, cooling thoroughly, demolding, and slicing. Emphasis is placed on artisanal technique and homemade quality.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Et cette pâte on va venir
Then, we’ll take this dough
la déposer dans notre.
and place it into our mold.
moule beurré. là on va donc bien
The mold has been buttered in advance. Next, we’ll
étaler ça dans le moule partout.
evenly spread it all over the mold.
Alors il y a un côté artisanal et
There’s a handmade quality to this—
en fait c'est ça qui me plaît beaucoup.
and that’s exactly what I love most.
Là ensuite on va prendre.
Then, we’ll take one
Le jaune d'œuf supplémentaire,
extra egg yolk,
on va venir en mettre un peu partout.
and brush it evenly all over the surface.
Pour dorer. on va prendre une fourchette puis vous savez vous faites des petits
to glaze it. Using a fork,
traits comme ça là on voit souvent ça sur les gâteaux bretons
make light strokes like this—you’ll often see this on Breton cakes,
Faites des petites rayures.
creating fine decorative lines.
Dès que le four est chaud,
Once the oven is fully preheated,
on enfourne pour vingt minutes.
we’ll bake the cake for twenty minutes.
Ensuite, on sort du four,
Then, we’ll remove it from the oven,
on laisse refroidir avant de démouler.
and let it cool completely before unmolding.
Très important, on ne démoule pas à chaud.
Very important: never unmold while hot!
Allez, 180, c'est prêt.
Alright—180°C, ready to go.
Ah bah oui, tiens, pile poil.
Ah, yes—just right!
On enfourne. Donc le gâteau 24 minutes au four,
Now into the oven! The cake bakes for 24 minutes,
j'ai piqué. Vous savez comment on fait, on pique,
and I’ve tested it with a toothpick—you know how: poke it in,
hop s'il y a rien qui remonte c'est que c'est cuit.
if it comes out clean with no batter sticking, it’s done.
Et là, hop, on le sort.
And there you go—out it comes!
tout simplement.
That’s all there is to it.
Voilà, je vous demande de bien observer le côté très artisanal,
Please observe closely its very handmade,
très fait maison.
very home-style appearance.
Parce que nous, c'est ce qu'on aime, le fait maison.
Because we love homemade food.
Oui, monsieur.
Yes, sir.
Maintenant, impérativement,
Now, it’s absolutely
on le laisse refroidir
necessary to let it cool down,
avant de le démouler.
before unmolding it.
Donc on n'est plus dans le facultatif, là, on est d'accord.
So this is no longer optional—we agree on that.
On n'est plus dans le facultatif, là, on est d'accord.
This is no longer optional—we agree on that.
Je répète ce qu'il dit parce qu'il parle bien, Gilbert.
I’m repeating what he said, because he speaks clearly—Gilbert.
On le laisse refroidir quatre, cinq, six heures, dix heures,
Let it cool for four, five, six, or even ten hours,
pour demain matin au petit déjeuner, on se reverra à ce moment- là.
so it’s ready for breakfast tomorrow morning—we’ll meet again then.
Pas au petit déjeuner, mais au moment de le démouler.
Not for breakfast—but for unmolding.
à tout de suite le gâteau donc a été cuit on l'a sorti du four je l'ai mis à
The cake has just been baked,
refroidir c'était il y a trois heures et demie quatre heures
I took it out of the oven and set it aside to cool—it’s been three and a half or four hours.
l'avantage de tourner quand il fait pas chaud c'est qu'on l'a mis un petit peu
When it’s not hot, the advantage is that
dehors et il est à bonne température pour être démoulé
we can put it outside, so it cools to the perfect temperature for unmolding.
donc là on va le démouler
So now, we’ll unmold it.
de ce côté- là.
From this side.
Et ensuite, on va venir
Then, we’ll turn it over
le retourner. Sur notre assiette.
onto our plate.
Voilà mon gâteau breton.
Here’s my Breton cake.
Donc maintenant il n'y a plus qu'à le couper.
Now, all that’s left is to slice it.
là, ça, c'est la part de Gilbert, que je mets un peu à gauche.
Here’s Gilbert’s portion—I’ll place it slightly to the left.
Ah moi, j'aurais mis un peu plus.
Ah, I’d have cut it a bit larger.
Et là, je vais couper des parts raisonnables.
Now, I’ll cut reasonably sized pieces.
Je vais prendre une part raisonnable
I’ll take one portion suitable for an average person,
pour un humain normal, voilà, et je vais mettre ça
and set this one aside
de côté pour Gilbert.
for Gilbert.
Voilà les fines bouches, voilà ma version
Here are the gourmets—here’s my version
du gâteau breton.
of the Breton cake.
Je vous cache pas que, et c'est très rare,
I won’t hide from you that—and this is very rare—
j'ai coupé une petite lichette que j'ai testée.
I cut off a tiny piece and tasted it.
En général, je suis pas un fan du tout des gâteaux secs, et là en fait il est
Generally, I’m not at all a fan of dry cakes, and yet this one is
sec mais moelleux, donc c'est un vrai plaisir pour le palais.
dry yet tender—so it’s a real pleasure for the palate.
Si vous me croyez pas, je
If you don’t believe me, I won’t say ‘you’ll see at recess’—
dirais pas tu vas voir à la récré,
if you don’t believe me, try it yourself—go ahead and make it.
vous me croyez pas, essayez, faites le.
(If you don’t believe me, try it yourself—go ahead and make it.)
Et après, j'accepterai vos excuses dans les commentaires.
Afterward, I’ll gladly accept your apologies in the comments.
À vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
Grab your knives and forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?