A2 · Episode 1 · 5:12
Classic Bolognese Sauce
This episode presents the authentic ingredients for traditional Bolognese sauce—ground beef, pancetta or pork belly, sausage meat, tomatoes, vegetables, white wine, and milk—and demonstrates the initial cooking steps, including sweating the soffritto and browning the meats.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
salut les fines bouches
Hello, fellow food lovers!
dans la vidéo du jour on va aller faire un tour en italie
In today’s video, we’ll take a trip to Italy.
ce qui m'autorise à faire un clin d'œil à pascal
This lets me wink at Pascal.
Il sait pourquoi on va faire les spaghettis bolognaise.
He knows why we’re making spaghetti Bolognese.
quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser
What ingredients do we need to make Bolognese sauce?
la bolognaise puisqu'on parle essentiellement de bolognaise on peut le faire avec
Since we’re focusing on Bolognese sauce,
des spaghettis d'autres pâtes
we can use spaghetti—or any other pasta.
on va avoir besoin de viande rouge hachée dans le paileron
We need minced red meat—such as beef chuck.
On va avoir besoin de chair à saucisse et
We’ll also need sausage meat,
on va avoir besoin de pancetta si c'est possible,
and, if possible, some pancetta.
sinon de la poitrine pour faire des petits lardons.
If not, use pork belly cut into small lardons.
Ensuite, on va avoir besoin évidemment
Next, we’ll obviously need
de tomates en coulis et en concentré,
tomato purée and tomato paste.
une branche de céleri,
a stalk of celery,
une carotte, un oignon.
a carrot, and an onion.
un demi verre de vin blanc,
Half a glass of white wine,
du lait, deux feuilles de laurier, sel, poivre,
some milk, two bay leaves, salt, and pepper,
huile d'olive.
and olive oil.
Comment on procède?
How do we proceed?
On va commencer par prendre l'oignon, la carotte et le céleri.
First, take the onion, carrot, and celery.
les éplucher et les couper en tout petits dés un peu plus que de la brunoise
Peel them and dice them very finely—slightly larger than brunoise.
Regardez, c'est pas compliqué.
See? It’s not complicated!
Maintenant, je vais prendre de l'huile d'olive.
Now, I’ll take some olive oil.
Je vais en mettre un petit peu.
Just a little bit.
allumer mon feu et tailler mes lardons.
Turn on the stove and cut the pork belly into small lardons.
Contrairement à l'habitude, on les fait plutôt assez fins puisque l'idée c'est
Unlike usual, we cut them quite thin because the idea is
qu'ils vont fondre.
that they’ll melt.
Se diluer a amené du goût
Dissolving added flavor,
dans la sauce bolognaise.
into the Bolognese sauce.
On va les mettre à revenir,
Now we’ll sauté them,
ça va prendre quelques minutes.
which will take a few minutes.
Donc je fais ça tranquillement.
So I do this calmly.
à feu vif. Voilà, les
over high heat. There you go—the
lardons sont bien revenus, ils ont bien...
bacon bits are nicely sautéed—they’re perfectly...
Laissez le sucre dans le fond, là on rajoute les oignons.
Leave the sugar at the bottom, then add the onions.
Carotte, céleri.
Carrots and celery.
On fait ça, on fait transpirer
We do this to let the vegetables sweat a little,
un petit peu. Ça chante, comme ils disent dans le Sud.
until they ‘sing,’ as they say in southern France.
Ça chante, tu entends que ça chante, Gilbert?
Listen—it’s ‘singing,’ Gilbert?
Oh oui. Et je le sens surtout que ça chante.
Oh yes! And I can especially feel that it’s ‘singing.’
Là maintenant, on va prendre notre chair à saucisse.
Now, we’ll take our sausage meat.
Qu'on va venir émietter dedans.
Crumble it in.
Remuer. Faut qu'elle se casse dans le.
Stir well—let it fully break apart.
On va rajouter également la viande rouge maintenant, pareil.
Then we’ll also add the red meat now, the same way.
Vous allez mouiller le thé.
You’ll pour in the tea.
on va laisser cuire ça pendant cinq six minutes comme ça en remuant constamment pour
Then, we’ll cook this for about five or six minutes,
que tous les morceaux de viande se détachent bien et viennent se mélanger aux
stirring constantly so all the meat pieces separate well,
légumes Et on se revoit à ce moment- là.
and blend thoroughly with the vegetables. See you then!
Alors donc là, la viande, comme vous pouvez le voir,
So here, as you can see, the meat has been seared,
a été saisie là on va mettre notre demi verre
and now we’ll add our half-glass of white wine.
de vin blanc On va attendre une
We’ll wait one or two minutes for that...
minute ou deux que ça.
to happen.
Que le vin blanc s'évapore.
Let the white wine evaporate.