A2 · 第1集 · 5:12
经典博洛尼亚肉酱
本集介绍意大利博洛尼亚肉酱的正宗食材与基础烹饪步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
salut les fines bouches
大家好，各位美食家！
dans la vidéo du jour on va aller faire un tour en italie
今天视频中，我们将去意大利逛一逛。
ce qui m'autorise à faire un clin d'œil à pascal
这让我可以向帕斯卡尔眨眨眼。
Il sait pourquoi on va faire les spaghettis bolognaise.
他明白我们为什么要做博洛尼亚肉酱意面。
quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser
制作博洛尼亚肉酱需要哪些食材呢？
la bolognaise puisqu'on parle essentiellement de bolognaise on peut le faire avec
既然主要讲的是博洛尼亚肉酱，
des spaghettis d'autres pâtes
可以用意大利细面，也可以用其他种类的意面。
on va avoir besoin de viande rouge hachée dans le paileron
我们需要绞碎的红肉，比如牛肩肉。
On va avoir besoin de chair à saucisse et
还需要香肠肉，
on va avoir besoin de pancetta si c'est possible,
如果可能的话，再加些意大利熏五花肉（潘切塔）。
sinon de la poitrine pour faire des petits lardons.
如果没有，就用猪五花肉切小丁代替。
Ensuite, on va avoir besoin évidemment
接下来，当然还需要
de tomates en coulis et en concentré,
番茄酱和番茄膏。
une branche de céleri,
一根西芹，
une carotte, un oignon.
一根胡萝卜和一个洋葱。
un demi verre de vin blanc,
半杯白葡萄酒，
du lait, deux feuilles de laurier, sel, poivre,
一些牛奶、两片月桂叶、盐和胡椒，
huile d'olive.
还有橄榄油。
Comment on procède?
具体怎么做呢？
On va commencer par prendre l'oignon, la carotte et le céleri.
先取洋葱、胡萝卜和西芹。
les éplucher et les couper en tout petits dés un peu plus que de la brunoise
削皮后切成极小的丁，比细末稍大一点。
Regardez, c'est pas compliqué.
看，其实很简单！
Maintenant, je vais prendre de l'huile d'olive.
现在，我来取些橄榄油。
Je vais en mettre un petit peu.
倒上一点点。
allumer mon feu et tailler mes lardons.
点火，再把五花肉切成小丁。
Contrairement à l'habitude, on les fait plutôt assez fins puisque l'idée c'est
与平时不同，我们会把它们切得比较薄，因为目的是
qu'ils vont fondre.
让它们融化。
Se diluer a amené du goût
溶解带来了风味，
dans la sauce bolognaise.
融入了肉酱中。
On va les mettre à revenir,
接下来，我们把它们放入锅中煸炒，
ça va prendre quelques minutes.
这需要几分钟时间。
Donc je fais ça tranquillement.
所以我从容不迫地操作。
à feu vif. Voilà, les
用大火。好了，
lardons sont bien revenus, ils ont bien...
培根丁已充分煸出油脂，状态很好……
Laissez le sucre dans le fond, là on rajoute les oignons.
把锅底的糖留下，现在加入洋葱。
Carotte, céleri.
胡萝卜、西芹。
On fait ça, on fait transpirer
我们这样操作，让蔬菜微微出水，
un petit peu. Ça chante, comme ils disent dans le Sud.
发出滋滋声——就像南方人说的‘唱歌’。
Ça chante, tu entends que ça chante, Gilbert?
听，它在‘唱歌’呢，吉尔贝？
Oh oui. Et je le sens surtout que ça chante.
哦，是的！我尤其能感受到这种‘歌声’。
Là maintenant, on va prendre notre chair à saucisse.
现在，我们取来香肠肉糜。
Qu'on va venir émietter dedans.
把它捏碎，加入锅中。
Remuer. Faut qu'elle se casse dans le.
搅拌均匀，让肉彻底散开。
On va rajouter également la viande rouge maintenant, pareil.
接着，同样加入红肉。
Vous allez mouiller le thé.
您要浇入茶水。
on va laisser cuire ça pendant cinq six minutes comme ça en remuant constamment pour
之后，让食材继续煮约五六分钟，
que tous les morceaux de viande se détachent bien et viennent se mélanger aux
期间持续搅拌，确保每块肉都散开，
légumes Et on se revoit à ce moment- là.
并与蔬菜充分混合。稍后见！
Alors donc là, la viande, comme vous pouvez le voir,
现在，大家可以看到，肉已经煎上色了，
a été saisie là on va mettre notre demi verre
接下来倒入半杯白葡萄酒。
de vin blanc On va attendre une
静置一两分钟，等待……
minute ou deux que ça.
（反应发生）。
Que le vin blanc s'évapore.
让白葡萄酒蒸发掉。