A2 · Episode 2 · 5:17
Classic Bolognese Sauce Recipe
This episode demonstrates how to prepare authentic Bolognese sauce by slowly simmering ground meat, pancetta, milk, tomato paste, and tomato purée for over two and a half hours. It covers seasoning, cooking techniques, storage tips, and serving suggestions with spaghetti and Parmesan.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Et là, on va ajouter notre lait.
Next, we’ll add our milk.
On va laisser.
We’ll let it sit for a moment.
Le temps au lait.
Let the milk fully soak in…
de bien imbiber tous les morceaux de viande et tous ces
all the pieces of meat and these…
morceaux de viande et lardons etc là on va commencer donc l'assaisonnement on
pieces of meat and bacon, etc. Now we begin seasoning:
va mettre du sel Pour information,
We’ll add salt first. By the way,
on a déjà eu des lardons qui étaient salés, donc...
the bacon we used earlier was already salty, so…
avec parcimonie, du poivre.
add pepper sparingly.
On va pouvoir y mettre nos deux feuilles de laurier.
Now we can add our two bay leaves.
On attend deux trois minutes, le temps que le lait.
Wait two or three minutes, letting the milk…
Et on va finir par ajouter
Finally, add
notre concentré de tomates et notre purée de tomates.
our tomato paste and tomato purée.
Petite chose qu'il faut savoir,
One small thing to know:
c'est que la cuisson va être très très longue, à feu le plus doux possible,
cooking will take a very, very long time—on the lowest possible heat,
deux heures et demie, trois heures.
two and a half to three hours.
C'est le prix à payer pour une bonne bollo.
This is the price to pay for a good bolognese.
Voilà, ça me semble bien.
There—we’re all set.
Concentré. On mélange.
Tomato paste—mix well.
Et comme je vous le disais, ça part en cuisson deux heures et demie minimum.
As I mentioned earlier, cooking time is at least two and a half hours.
Très doux, couvert.
Use low heat and cover the pot.
À tout à l'heure, en attendant je vais faire cuire les spaghettis.
See you soon! In the meantime, I’ll cook the spaghetti.
Deux heures quarante- cinq de cuisson,
After two hours and forty-five minutes of cooking,
je considère que c'est suffisant.
I consider it sufficient.
On mélange un petit coup,
Give it a quick stir,
regardez moi ça.
look at that!
Alors, si c'est pour consommer maintenant,
So, if you’re going to eat it now,
vous consommez maintenant, sinon...
you eat it right away; otherwise...
Ce que vous pouvez faire,
What you can do is this:
vous laissez un peu reposer, descendre.
let it rest a bit and cool down.
Le gras va remonter, vous pouvez dégraisser avec une cuillère
The fat will rise to the top—you can skim it off with a spoon.
et après ça éventuellement vous le mettez dans des,
After that, you can put it into...
vous pouvez le conserver dans des bouteilles, congelé, etc.
bottles for refrigeration or freezing, etc.
Vous pouvez en faire une grosse quantité puis n'utiliser qu'une partie.
You can cook a large batch and use only part of it.
Après vous aurez toujours ça de prêt.
Then you’ll always have some ready to go.
J'ai fait cuire des spaghettis.
I’ve cooked the spaghetti.
Et on va servir de la bollo dessus.
And now we’ll serve bolognese sauce on top.
Avec ça, un petit peu de parmesan dessus.
With that, a little Parmesan cheese on top.
Comme en Italie.
Just like in Italy.
Voilà les fines bouches, voilà tous les amis italiens,
To all the food lovers and Italian friends,
que vous soyez en Italie ou que vous résidiez en France.
whether you’re in Italy or living in France.
Le spaghetti bolognaise
This spaghetti bolognese,
façon la riad.
is the ‘La Riad’ version.
Comme toujours, il y en a qui vont dire il y a un peu plus de ça,
As always, some people will say, ‘Add a bit more of this,’
un peu moins de ça.
‘and a bit less of that.’
C'est la version la plus proche de la traditionnelle.
This is the version closest to the traditional one.
Comme chaque fois, je vous le dis, ça, il y a un challenge aussi.
As I always tell you—this is a challenge too!
C'est de manger ça avec une chemise blanche le midi avant d'aller à un rendez- vous
For example, eating this at noon wearing a white shirt,
pour un entretien d'embauche.
then heading straight to a job interview.
Courage les gars, allez, en attendant,
Good luck, everyone! And now,
bon appétit, à vos couteaux, à vos cuillères, à vos fourchettes.
bon appétit! Grab your knives, spoons, and forks!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?