A2 · 第2集 · 5:17
经典博洛尼亚肉酱
本集演示如何用牛奶、番茄膏和番茄泥等食材，慢炖两小时半制作正宗意大利博洛尼亚肉酱。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Et là, on va ajouter notre lait.
接着，我们要加入牛奶。
On va laisser.
静置一会儿。
Le temps au lait.
让牛奶充分浸润……
de bien imbiber tous les morceaux de viande et tous ces
所有肉块和这些……
morceaux de viande et lardons etc là on va commencer donc l'assaisonnement on
肉块、培根等食材。现在开始调味：
va mettre du sel Pour information,
先加盐。需要说明的是，
on a déjà eu des lardons qui étaient salés, donc...
之前用的培根本身已含盐，所以……
avec parcimonie, du poivre.
胡椒要少量添加。
On va pouvoir y mettre nos deux feuilles de laurier.
再放入两片月桂叶。
On attend deux trois minutes, le temps que le lait.
静置两三分钟，等牛奶……
Et on va finir par ajouter
最后加入
notre concentré de tomates et notre purée de tomates.
番茄膏和番茄泥。
Petite chose qu'il faut savoir,
有件小事需注意：
c'est que la cuisson va être très très longue, à feu le plus doux possible,
这道菜需用最小火长时间炖煮，
deux heures et demie, trois heures.
约两个半小时到三小时。
C'est le prix à payer pour une bonne bollo.
这是做出美味博洛尼亚肉酱的必要代价。
Voilà, ça me semble bien.
好了，看起来很不错。
Concentré. On mélange.
番茄膏，搅拌均匀。
Et comme je vous le disais, ça part en cuisson deux heures et demie minimum.
正如我之前所说，至少要炖煮两个半小时。
Très doux, couvert.
小火，盖上锅盖。
À tout à l'heure, en attendant je vais faire cuire les spaghettis.
待会儿见！趁此时间，我去煮意大利面。
Deux heures quarante- cinq de cuisson,
炖煮了两小时四十五分钟，
je considère que c'est suffisant.
我认为已足够。
On mélange un petit coup,
再轻轻拌匀一下，
regardez moi ça.
快看这效果！
Alors, si c'est pour consommer maintenant,
那么，如果现在就要食用，
vous consommez maintenant, sinon...
就马上享用；否则……
Ce que vous pouvez faire,
您还可以这样做：
vous laissez un peu reposer, descendre.
让它静置一会儿，自然降温。
Le gras va remonter, vous pouvez dégraisser avec une cuillère
油脂会浮到表面，您可用勺子撇去。
et après ça éventuellement vous le mettez dans des,
之后，您可以把它装进……
vous pouvez le conserver dans des bouteilles, congelé, etc.
比如瓶子中冷藏或冷冻保存。
Vous pouvez en faire une grosse quantité puis n'utiliser qu'une partie.
您可以一次多做些，只取用其中一部分。
Après vous aurez toujours ça de prêt.
之后您就随时都有现成的了。
J'ai fait cuire des spaghettis.
我煮好了意大利面。
Et on va servir de la bollo dessus.
接下来，我们要在面上浇上博洛尼亚酱。
Avec ça, un petit peu de parmesan dessus.
再撒上一点帕尔马干酪。
Comme en Italie.
就像在意大利那样。
Voilà les fines bouches, voilà tous les amis italiens,
各位美食家，还有所有意大利朋友们，
que vous soyez en Italie ou que vous résidiez en France.
无论您身在意大利，还是定居法国。
Le spaghetti bolognaise
这道意式肉酱面，
façon la riad.
是‘拉雅德’风味版。
Comme toujours, il y en a qui vont dire il y a un peu plus de ça,
像往常一样，总有人会说：‘这里多放点’，
un peu moins de ça.
‘那里少放点’。
C'est la version la plus proche de la traditionnelle.
这是最接近传统做法的版本。
Comme chaque fois, je vous le dis, ça, il y a un challenge aussi.
每次我都提醒大家：这本身也是一项挑战！
C'est de manger ça avec une chemise blanche le midi avant d'aller à un rendez- vous
比如，中午穿着白衬衫，
pour un entretien d'embauche.
再去参加求职面试。
Courage les gars, allez, en attendant,
加油，各位！好了，
bon appétit, à vos couteaux, à vos cuillères, à vos fourchettes.
祝您用餐愉快！拿起您的刀、勺和叉吧！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？