A2 · Episode 1 · 6:57
Ardèche-style pork and potato stew
This episode presents the traditional Ardèche 'bombine', a hearty winter stew made with pork, potatoes, carrots, onions, black olives, and herbs. The host demonstrates step-by-step preparation—from cutting ingredients and browning the meat to slow-cooking with water and seasoning—while explaining culinary terms like 'neutral oil'.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
la vidéo du jour, je vais vous préparer un plat que je ne connaissais pas il y a
In today’s video, I’ll prepare a dish I hadn’t known about
encore quelques semaines,
just a few weeks ago.
on m'en a parlé, j'ai testé.
Someone told me about it, and I gave it a try.
Et je vous avoue que j'ai adoré.
I’ll admit—I absolutely loved it!
Surtout, c'est un plat d'hiver et au
Most importantly, it’s a winter dish, and
moment où nous tournons, nous sommes en hiver.
right now—while we’re filming—it’s winter.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser la bobine ardéchoise qui Comme son nom
What do we need to make the Ardèche-style rolled pork? As its name
l'indique, vient d'Ardèche.
suggests, it comes from Ardèche.
On va avoir besoin de porc.
We’ll need pork.
de pommes de terre, deux carottes, un oignon,
Also potatoes, two carrots, one onion,
un bouquet garni, des olives noires
a bouquet garni, black olives,
et de l'huile neutre.
and neutral cooking oil.
comment on procède c'est très simple on va commencer par la mise en place à savoir
How do we proceed? It’s very simple: first, prep the ingredients—
éplucher tous nos légumes
peel all our vegetables.
Voilà, nos légumes sont épluchés, les pommes de terre sont rincées,
There—we’ve peeled everything, and rinsed the potatoes.
on va les mettre de côté quelques instants.
Let’s set them aside for now.
le temps de prendre notre porc
Meanwhile, take out the pork,
et de le découper En morceaux
and cut it into pieces—
relativement petits.
relatively small ones.
Vous voyez, on fait pas
See, we don’t cut it like in boeuf bourguignon or pork stew—
comme dans un bourguignon ou dans un sauté de porc,
we really go smaller.
on fait vraiment des morceaux plus petits.
Yes—smaller pieces.
On garde le gras parce que le gras c'est bon, le gras c'est la vie.
Keep the fat—fat is delicious; fat is life!
On va donc découper tout le porc
So, we’ll cut all the pork
en petits morceaux et on va
into small pieces,
le mettre dans la cocotte avec de l'huile
then place it in the Dutch oven with some oil,
à revenir le porc il faut quelques minutes vous connaissez le principe ellipse à
and sear the pork until golden—just a few minutes. You know the drill:
tout de suite.
Let’s get started right away!
Donc j'ai coupé tout mon porc, je l'ai mis dans de l'huile neutre à revenir.
So I cut up all my pork and put it in neutral oil to sauté.
Pour le faire saisir un petit peu,
To give the meat a light sear,
j'ai émincé l'oignon,
I finely chop the onion,
j'ai coupé les carottes en petites rondelles d'à peu près
cut the carrots into small rounds about
entre 8-9 mm, je suis
8–9 mm thick—I’m currently
en train de faire pareil avec les pommes de terre.
doing the same with the potatoes.
Une question pour nos
Here’s a question for our listeners: what is neutral oil?
auditeurs, l'huile neutre.
What is neutral oil?
C'est en fait l'huile qui n'a pas de goût et
It’s actually oil with no strong flavor,
qui donc reste neutre par rapport à la cuisson.
so it remains neutral during cooking.
C'est- à- dire l'huile d'olive, il y a le goût de l'olive,
For example, olive oil has an olive taste,
l'huile de tournesol, c'est neutre,
sunflower oil is neutral,
et l'huile de noix, vous aurez
and walnut oil will give you
un goût de noix.
a distinct walnut flavor.
Donc les huiles neutres, c'est toutes les huiles d'arachide,
Neutral oils therefore include peanut oil,
tournesol. colza qui sont neutres comme le nom l'indique.
sunflower oil, rapeseed oil—all mild in flavor, as their name suggests.
là on va faire bien revenir donc la viande
Now we’ll sauté the meat well,
Là, on va rajouter des
then add some vegetables,
légumes. Et on va les faire revenir aussi, y compris les pommes de terre.
and sauté them too—including the potatoes.
Donc là, on va faire cinq minutes
We’ll continue like this for five minutes,
encore comme ça.
like this.
Donc on laisse mijoter ça cinq minutes.
Let everything simmer gently for five minutes.
Et au bout de cinq minutes, on
After five minutes,
va rajouter nos olives
we’ll add the olives,
deux trois verres d'eau on va saler on va poivrer donc là maintenant ça fait cinq
two or three glasses of water, then salt and pepper.
minutes que nos légumes et la viande
At this point, the vegetables and meat have been sautéing for five minutes,
sont en train de revenir, on ajoute les olives noires.
and we add the black olives.
Le bouquet garni, et on va rajouter.
The bouquet garni, and then we’ll add some more.
de l'eau. Sel, poivre.
Add water, salt, and pepper.
Les olives sont dénoyautées?
Are the olives pitted?
Les olives sont dénoyautées, oui.
Yes, the olives are already pitted.
Là, on mélange un petit coup tout ça.
Now, let’s give all this a quick stir.
Et ça va partir pour une heure de cuisson à couvert.
Then it will simmer, covered, for one hour.
Cependant, Toutes les cinq dix minutes,
However, every five to ten minutes,
on remue un petit peu et on regarde s'il manque de l'eau,
we’ll stir it gently and check whether it needs more water,
on n'hésite pas à en rajouter.
and if so, we’ll add more without hesitation.
On se revoit donc, pour ce qui nous concerne,
So, as far as we’re concerned,
dans dix secondes, et pour ce qui me concerne, dans plus d'une heure.
we’ll see each other again in ten seconds—and I’ll be back in over an hour.
À tout de suite.
See you in a moment!
Les amis, ça fait 1 h 05 précisément, on a pris 5 minutes de retard.
Friends, it’s precisely 1 hour and 5 minutes—so we’re 5 minutes behind schedule.
Parce que Gilbert était au téléphone, mais donc ça a cuit une heure cinq,
Because Gilbert was on the phone, but anyway, it’s cooked for 1 hour and 5 minutes,
mais c'est parfaitement cuit.
and it’s perfectly cooked.
Mensonge et honte.
A lie—and shameful!
Oui, bien sûr.
Yes, of course.
Là, je vais découvrir.
Now, I’ll lift the lid.
J'ai préparé une petite
I’ve prepared a small
salade de mâche dans un coin d'une assiette.
mâche salad in one corner of the plate.
Et là, je vais donc servir de
Now, I’ll serve the stew from the pot.
la bobine. Juste à côté,
Right next to it,
j'ai pas eu besoin de rajouter d'eau.
I didn’t need to add any more water.
Alors je sais pas.
Well, I’m not sure about that.
Les spécialistes, vous me direz si c'est normal ou pas.
Experts, please tell me whether this is normal or not.
Moi, j'ai pas eu besoin d'en rajouter, j'ai un bon petit jus là au fond.
I didn’t need to add anything extra—I’ve got a nice little broth right at the bottom.
qui m'a l'air très très agréable.
It looks absolutely delicious.
Carottes, pommes de terre.
Carrots and potatoes.
Voilà. Tout ça m'a l'air assez appétissant.
There we go—everything looks quite appetizing.
Voilà les fines bouches, voilà la Bombine 007, la
Here are the gourmets—here’s ‘Bombine 007’,
Bombine ardéchoise.
the Ardèche-style ‘Bombine’.
Chers amis ardéchois, si vous avez
Dear friends from Ardèche—if you have any tips,
quelques conseils, N'hésitez pas à me les donner, ça me fera très plaisir.
please don’t hesitate to share them with me—I’d be delighted!
Et par contre, je ne désespère pas un jour
On the other hand, I haven’t given up hope of one day attending
d'être à votre fête de la bobine qui se déroule dans un petit village dont j'ai
your ‘Bobine Festival’ held in a small village—
perdu le nom, mais il
I’ve forgotten its name, but apparently
paraît que c'est à chaque fois de la bombe.
it’s always absolutely fantastic!
En attendant, je conseille à tout le monde de l'essayer et de nous dire sur les
In the meantime, I recommend everyone try it—and tell us on social media
réseaux si vous avez aimé.
whether you enjoyed it.
Alors maintenant, à vos couteaux,
So now—pick up your knives,
à vos fourchettes et bon appétit!
pick up your forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So—how’s everything going?