A2 · 第1集 · 6:57
阿尔代什炖肉
本期介绍一道来自法国阿尔代什地区的传统冬季炖菜，包含猪肉、土豆、胡萝卜等食材及烹饪步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
大家好，美食家们！
la vidéo du jour, je vais vous préparer un plat que je ne connaissais pas il y a
今天这期视频，我要为大家准备一道菜，
encore quelques semaines,
几周前还完全没听说过。
on m'en a parlé, j'ai testé.
有人向我提起，我就试做了。
Et je vous avoue que j'ai adoré.
我得坦白说，我超爱这道菜！
Surtout, c'est un plat d'hiver et au
尤其这是一道冬季菜肴，
moment où nous tournons, nous sommes en hiver.
而我们拍摄时正值寒冬。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser la bobine ardéchoise qui Comme son nom
那么，制作“阿尔代什卷”需要哪些食材呢？
l'indique, vient d'Ardèche.
顾名思义，它源自法国阿尔代什省。
On va avoir besoin de porc.
首先需要猪肉。
de pommes de terre, deux carottes, un oignon,
还需要土豆、两根胡萝卜、一个洋葱，
un bouquet garni, des olives noires
一束香草束、黑橄榄，
et de l'huile neutre.
以及中性植物油。
comment on procède c'est très simple on va commencer par la mise en place à savoir
具体怎么做呢？非常简单：先从备料开始，
éplucher tous nos légumes
也就是削去所有蔬菜的外皮。
Voilà, nos légumes sont épluchés, les pommes de terre sont rincées,
好了，蔬菜都削好皮了，土豆也冲洗干净了，
on va les mettre de côté quelques instants.
先暂时放在一边。
le temps de prendre notre porc
趁这个时间，取出猪肉，
et de le découper En morceaux
切成块状，
relativement petits.
大小要相对小一些。
Vous voyez, on fait pas
您看，我们并不像做勃艮第炖牛肉或猪肉焖烧那样，
comme dans un bourguignon ou dans un sauté de porc,
而是真的切得更小。
on fait vraiment des morceaux plus petits.
对，就是更小的块。
On garde le gras parce que le gras c'est bon, le gras c'est la vie.
肥肉也要保留，因为肥肉很香，肥肉就是美味！
On va donc découper tout le porc
接下来，把整块猪肉，
en petits morceaux et on va
全部切成小块，
le mettre dans la cocotte avec de l'huile
然后放入炖锅，加些油，
à revenir le porc il faut quelques minutes vous connaissez le principe ellipse à
将猪肉煎至表面微黄——只需几分钟，
tout de suite.
立刻开始吧！
Donc j'ai coupé tout mon porc, je l'ai mis dans de l'huile neutre à revenir.
所以我把整块猪肉切好，放入中性油中煸炒。
Pour le faire saisir un petit peu,
为了让肉表面略微上色，
j'ai émincé l'oignon,
我把洋葱切碎，
j'ai coupé les carottes en petites rondelles d'à peu près
把胡萝卜切成约
entre 8-9 mm, je suis
8–9毫米厚的圆片，我正在
en train de faire pareil avec les pommes de terre.
用同样的方法处理土豆。
Une question pour nos
这里有个问题想问听众朋友们：什么是中性油？
auditeurs, l'huile neutre.
中性油是什么？
C'est en fait l'huile qui n'a pas de goût et
其实就是指没有明显味道的油，
qui donc reste neutre par rapport à la cuisson.
因此在烹饪过程中不会影响食材本味。
C'est- à- dire l'huile d'olive, il y a le goût de l'olive,
比如橄榄油带有橄榄的香气，
l'huile de tournesol, c'est neutre,
葵花籽油则是中性的，
et l'huile de noix, vous aurez
而核桃油则会带来
un goût de noix.
明显的核桃风味。
Donc les huiles neutres, c'est toutes les huiles d'arachide,
所以中性油包括花生油、
tournesol. colza qui sont neutres comme le nom l'indique.
葵花籽油、菜籽油等——顾名思义，它们味道清淡。
là on va faire bien revenir donc la viande
接下来，我们要把肉充分煸炒上色，
Là, on va rajouter des
再加入一些蔬菜，
légumes. Et on va les faire revenir aussi, y compris les pommes de terre.
连同土豆一起煸炒。
Donc là, on va faire cinq minutes
这样继续操作五分钟，
encore comme ça.
就这样。
Donc on laisse mijoter ça cinq minutes.
让所有食材小火慢炖五分钟。
Et au bout de cinq minutes, on
五分钟后，
va rajouter nos olives
我们加入橄榄，
deux trois verres d'eau on va saler on va poivrer donc là maintenant ça fait cinq
再倒入两到三杯水，加盐和黑胡椒调味。
minutes que nos légumes et la viande
此时，蔬菜和肉已煸炒了五分钟，
sont en train de revenir, on ajoute les olives noires.
我们加入黑橄榄。
Le bouquet garni, et on va rajouter.
香草束，接着我们再加些东西。
de l'eau. Sel, poivre.
加水，再加盐和胡椒。
Les olives sont dénoyautées?
橄榄去核了吗？
Les olives sont dénoyautées, oui.
橄榄已经去核了，没错。
Là, on mélange un petit coup tout ça.
现在，我们把所有这些简单拌匀一下。
Et ça va partir pour une heure de cuisson à couvert.
然后盖上锅盖，炖煮一小时。
Cependant, Toutes les cinq dix minutes,
不过，每隔五到十分钟，
on remue un petit peu et on regarde s'il manque de l'eau,
我们要稍微搅动一下，并检查是否缺水，
on n'hésite pas à en rajouter.
如果需要，就毫不犹豫地再加一点。
On se revoit donc, pour ce qui nous concerne,
那么，就我们而言，
dans dix secondes, et pour ce qui me concerne, dans plus d'une heure.
十秒后见；而我呢，要等一个多小时后再见。
À tout de suite.
待会儿见！
Les amis, ça fait 1 h 05 précisément, on a pris 5 minutes de retard.
朋友们，现在正好过去1小时5分钟，我们晚了5分钟。
Parce que Gilbert était au téléphone, mais donc ça a cuit une heure cinq,
因为吉尔伯特刚才在打电话，但总之已炖了1小时5分钟，
mais c'est parfaitement cuit.
不过火候完全合适。
Mensonge et honte.
骗人！真丢脸！
Oui, bien sûr.
是的，当然啦。
Là, je vais découvrir.
现在，我要揭开锅盖了。
J'ai préparé une petite
我事先准备了一小份
salade de mâche dans un coin d'une assiette.
芝麻菜沙拉，放在盘子一角。
Et là, je vais donc servir de
接下来，我就用这锅炖菜来装盘。
la bobine. Juste à côté,
就放在旁边，
j'ai pas eu besoin de rajouter d'eau.
我没再加水。
Alors je sais pas.
这个嘛，我也不太确定。
Les spécialistes, vous me direz si c'est normal ou pas.
各位专家，请告诉我这样正不正常。
Moi, j'ai pas eu besoin d'en rajouter, j'ai un bon petit jus là au fond.
我可不用额外加料，锅底已经有很不错的汤汁了。
qui m'a l'air très très agréable.
看起来非常非常可口。
Carottes, pommes de terre.
胡萝卜、土豆。
Voilà. Tout ça m'a l'air assez appétissant.
好了，所有这些看起来都挺诱人的。
Voilà les fines bouches, voilà la Bombine 007, la
瞧，这是美食家们，这是‘邦宾007’，
Bombine ardéchoise.
即阿尔代什省的邦宾。
Chers amis ardéchois, si vous avez
亲爱的阿尔代什朋友们，如果您有什么建议，
quelques conseils, N'hésitez pas à me les donner, ça me fera très plaisir.
请务必告诉我，我会非常高兴！
Et par contre, je ne désespère pas un jour
另外，我仍满怀希望，有朝一日能参加
d'être à votre fête de la bobine qui se déroule dans un petit village dont j'ai
你们在某个小村庄举办的‘线轴节’——
perdu le nom, mais il
那个村名我一时想不起来了，但听说
paraît que c'est à chaque fois de la bombe.
每次活动都精彩绝伦！
En attendant, je conseille à tout le monde de l'essayer et de nous dire sur les
在此期间，我推荐大家亲自尝一尝，并在社交平台上
réseaux si vous avez aimé.
分享您的喜爱之情。
Alors maintenant, à vos couteaux,
那么，现在拿起您的刀子，
à vos fourchettes et bon appétit!
拿起您的叉子，祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？