A2 · Episode 1 · 5:20
Luxembourg Green Bean Soup (Bouneschlupp)
This episode introduces Bouneschlupp, a traditional green bean soup claimed by both Luxembourg and Lorraine. It walks through ingredient selection, preparation techniques, and the three separate cooking stages—simmering the Mortau sausage, boiling the beans in vegetable broth, and sautéing vegetables with a brown roux.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
bonjour les fines bouches
Hello, fellow food lovers!
dans la vidéo du jour il y a une question qui se pose
In today’s video, a question arises:
Est- ce que le plat que nous allons faire est luxembourgeois ou est- ce qu'il est
Is the dish we’re about to prepare
lorrain? Les deux le revendiquent.
Luxembourgish or Lorraine? Both regions claim it.
En tout cas, nous, on va considérer qu'il est luxembourgeois pour avoir l'occasion
Either way, we’ll consider it Luxembourgish
de dire bonjour à tous nos amis du Luxembourg qui nous regardent.
so we can say hello to all our friends in Luxembourg watching this!
On va faire une soupe qui s'appelle le Bouneschlupp.
We’ll make a soup called Bouneschlupp.
C'est à dire, ça veut dire soupe de haricots.
That literally means “bean soup”.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette recette?
What ingredients do we need for this recipe?
Evidemment, comme je viens de vous le dire, on a besoin de haricots verts.
Of course, as I just mentioned, we need green beans.
On peut prendre des haricots beurre si on veut.
You may use butter beans if you prefer.
On va avoir besoin de pommes de terre.
We’ll also need potatoes.
De carottes, oignons,
Carrots and onions,
cerfeuil, bouquet garni.
parsley and a bouquet garni.
un litre de bouillon de légumes
One liter of vegetable broth,
Une saucisse morteau,
one Morteau sausage,
sel, poivre et de la poitrine.
salt, pepper, and pork belly.
Vous demandez si possible à votre boucher de vous mettre des morceaux assez épais,
Ask your butcher, if possible, to cut thick pieces,
parce qu'on va faire avec des gros lardons.
because we’ll be cutting them into large lardons.
Donc pour lancer la recette, faut savoir qu'il y a
Before we begin, note this:
trois. Cuisson différente et séparée.
There are three separate cooking steps.
La première, c'est de prendre une casserole d'eau.
First, take a pot and fill it with water.
d'y mettre un bouquet garni,
Add a bouquet garni,
d'y mettre votre saucisse de morteau.
then add your Morteau sausage.
Et vous lancez la cuisson.
Then start cooking.
Pour trente- cinq quarante minutes, eau froide,
Boil in cold water for thirty-five to forty minutes,
porter à ébullition et après vous laissez frémir trente- cinq quarante minutes.
then bring to a boil and simmer for another thirty-five to forty minutes.
Deuxième lancement de cuisson.
Second cooking phase begins.
On prend notre bouillon.
We take our broth.
Converse. Dans la casserole et pas à Sion, ne
Pour it into the pot—not a tin pot,
jamais confondre.
never confuse the two.
Ceux qui l'ont, ils peuvent
Those who know can,
rire. Et on va y mettre notre...
chuckle—and now we’ll add our...
Cerfeuil. On va prendre
chervil. Now take our beans,
Nos haricots, donc.
that’s right.
qu'on va couper comme ça.
and cut them like this.
Vous voyez des morceaux à peu près comme ça,
You see—pieces roughly this size,
on les met dedans.
we put them in.
Et on fait cuire 45 minutes.
Then cook for 45 minutes.
Donc je finis de couper, je mets en route.
I’ll finish cutting and start cooking right away.
La saucisse est en train de cuire,
The sausage is cooking,
pendant ce temps- là je vais faire deux trois tailles de légumes,
and while that’s happening, I’ll dice a few vegetables:
en cubes pour les pommes de terre,
potatoes into cubes,
les carottes en rondelles et les oignons ciselés.
carrots into rounds, onions finely chopped.
Donc on se reverra dans 45 minutes une fois que les deux sont cuites.
So we’ll meet again in 45 minutes, once both are cooked.
Facile, non? Allez, à tout de suite.
Easy, right? See you soon!
Voilà les amis, donc j'ai taillé tous les légumes, vous avez vu,
Here we go, friends—I’ve cut all the vegetables, as you saw,
en rondelles, émincés et en
into rounds, thin strips,
dés, en parmentier si on veut.
and cubes—even parmentier-style, if you like.
Là j'ai taillé aussi les morceaux.
And here, I’ve also cut the meat pieces.
Je fais des gros cubes
I’m cutting the potatoes into large cubes.
exprès. Et je vais les faire revenir
I’m doing this on purpose. Then I’ll sauté them in the pan.
dans la poêle.
in the pan.
Pour les faire bien dorés, bien croustillés.
to make them nicely golden and crispy.
j'ai oublié de vous dire tout à l'heure que nous allons avoir besoin de
Just now, I forgot to tell you—we’ll need
farine et de beurre pour faire un roux brun vous
flour and butter to make a brown roux.
souvenez le roux brun
You remember—the brown roux?
Donc je fais tout ça,
So I’ll get all this started now.
et on se revoit le temps que...
We’ll meet again shortly—while this is happening…
Je lance le roubrin et je le passe, et qu'ensemble on puisse
I’ll finish and strain the brown roux, then we’ll start thinking about finishing the recipe together.
commencer à penser à terminer la recette.
about finishing the recipe.
Voilà, à tout de suite.
There we go—see you in a moment!
Les amis, j'ai fait revenir les oignons.
Friends, I’ve already sautéed the onions.
Après avoir fait revenir les lardons,
After sautéing the bacon pieces,
ça on va réserver pour l'instant.
we’ll set this aside for now.
Là, je lance un roux brun.
Now, I’m starting the brown roux.
que je vais faire dans cette
I’ll make it in this large pot.
grosse gamelle Vous connaissez le principe du roux brun,
You know how a brown roux works,
on en a assez parlé déjà, c'est un roux blanc mais qu'on va faire.
we’ve already talked about it quite a bit: it’s a white roux, but we’ll cook it further.
chauffer et cuire de façon à ce qu'il commence à brunir.
We’ll heat and cook it until it starts turning brown.
Vous voyez, ça commence à brunir.
See? It’s already starting to brown.
Voilà, une fois qu'il est suffisamment brun
Once it’s browned enough for your taste,
pour vous, vous allez y aller avec de la flotte.
you’ll add water.
De l'eau. Là, vous allez obtenir quelque chose de...
Yes—water. At this point, you’ll get something…