A2 · 第1集 · 5:20
卢森堡绿豆汤
本集介绍一道传统绿豌豆汤的制作，探讨其卢森堡与洛林地区的文化归属，并分步演示食材准备与三段式烹煮过程。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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bonjour les fines bouches
大家好，各位美食家！
dans la vidéo du jour il y a une question qui se pose
今天视频里有一个问题值得思考：
Est- ce que le plat que nous allons faire est luxembourgeois ou est- ce qu'il est
我们即将制作的这道菜，
lorrain? Les deux le revendiquent.
是卢森堡菜，还是洛林菜？两地都声称拥有这道菜。
En tout cas, nous, on va considérer qu'il est luxembourgeois pour avoir l'occasion
无论如何，我们暂且把它当作卢森堡菜，
de dire bonjour à tous nos amis du Luxembourg qui nous regardent.
借此向所有正在观看视频的卢森堡朋友们问声好！
On va faire une soupe qui s'appelle le Bouneschlupp.
我们要做一道叫“邦内什吕普”的汤。
C'est à dire, ça veut dire soupe de haricots.
这个名字的意思就是“豆子汤”。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette recette?
制作这道菜需要哪些食材呢？
Evidemment, comme je viens de vous le dire, on a besoin de haricots verts.
当然，正如我刚才所说，我们需要青豆。
On peut prendre des haricots beurre si on veut.
如果愿意，也可以用黄油豆。
On va avoir besoin de pommes de terre.
还需要土豆。
De carottes, oignons,
胡萝卜、洋葱，
cerfeuil, bouquet garni.
欧芹和香草束。
un litre de bouillon de légumes
一升蔬菜高汤，
Une saucisse morteau,
一根莫尔托香肠，
sel, poivre et de la poitrine.
盐、胡椒，还有猪五花肉。
Vous demandez si possible à votre boucher de vous mettre des morceaux assez épais,
请尽量请肉贩切得厚一些，
parce qu'on va faire avec des gros lardons.
因为我们要切成大块培根丁。
Donc pour lancer la recette, faut savoir qu'il y a
开始制作前，要先了解一点：
trois. Cuisson différente et séparée.
整道菜需分三次独立烹煮。
La première, c'est de prendre une casserole d'eau.
第一步，取一口锅，加入清水。
d'y mettre un bouquet garni,
放入香草束，
d'y mettre votre saucisse de morteau.
再放入莫尔托香肠。
Et vous lancez la cuisson.
接着开始烹煮。
Pour trente- cinq quarante minutes, eau froide,
用冷水煮三十五至四十分钟，
porter à ébullition et après vous laissez frémir trente- cinq quarante minutes.
煮沸后，转小火再炖三十五至四十分钟。
Deuxième lancement de cuisson.
第二次开始烹煮。
On prend notre bouillon.
取出我们的高汤。
Converse. Dans la casserole et pas à Sion, ne
倒入锅中——注意，不是锡锅，
jamais confondre.
千万别弄混了。
Ceux qui l'ont, ils peuvent
有经验的人，
rire. Et on va y mettre notre...
会心一笑。接着放入我们的……
Cerfeuil. On va prendre
欧芹。取来我们的豆子，
Nos haricots, donc.
就是这些。
qu'on va couper comme ça.
将它们这样切好。
Vous voyez des morceaux à peu près comme ça,
您看，切成差不多大小的块，
on les met dedans.
放进锅里。
Et on fait cuire 45 minutes.
然后煮四十五分钟。
Donc je finis de couper, je mets en route.
我继续切完，马上开煮。
La saucisse est en train de cuire,
香肠正在煮着，
pendant ce temps- là je vais faire deux trois tailles de légumes,
与此同时，我来切两三样蔬菜：
en cubes pour les pommes de terre,
土豆切丁，
les carottes en rondelles et les oignons ciselés.
胡萝卜切片，洋葱切碎。
Donc on se reverra dans 45 minutes une fois que les deux sont cuites.
等两样都煮好，四十五分钟后我们再见。
Facile, non? Allez, à tout de suite.
很简单，对吧？待会儿见！
Voilà les amis, donc j'ai taillé tous les légumes, vous avez vu,
朋友们，所有蔬菜我都切好了，您看到了，
en rondelles, émincés et en
有圆片、细丝，
dés, en parmentier si on veut.
还有丁块——如果想做帕尔曼尼耶式，也行。
Là j'ai taillé aussi les morceaux.
这里我也把肉块切好了。
Je fais des gros cubes
我切出大块的土豆。
exprès. Et je vais les faire revenir
特意这样切。然后我要把它们放进平底锅里煎。
dans la poêle.
放进平底锅里。
Pour les faire bien dorés, bien croustillés.
目的是让它们煎得金黄酥脆。
j'ai oublié de vous dire tout à l'heure que nous allons avoir besoin de
刚才我忘了告诉你们：接下来我们需要用到
farine et de beurre pour faire un roux brun vous
面粉和黄油，来制作棕色面糊（褐酱基础酱）。
souvenez le roux brun
还记得吧？棕色面糊。
Donc je fais tout ça,
所以这些步骤我都先做起来。
et on se revoit le temps que...
我们稍后再见，趁这个时间……
Je lance le roubrin et je le passe, et qu'ensemble on puisse
我先熬好棕色面糊并过滤一遍，然后我们一起开始考虑收尾这道菜。
commencer à penser à terminer la recette.
一起开始考虑收尾这道菜。
Voilà, à tout de suite.
好了，马上回来！
Les amis, j'ai fait revenir les oignons.
朋友们，我已经把洋葱炒好了。
Après avoir fait revenir les lardons,
在炒完培根丁之后，
ça on va réserver pour l'instant.
这部分我们先暂时搁置一旁。
Là, je lance un roux brun.
现在，我开始制作棕色面糊。
que je vais faire dans cette
我会用这只大锅来制作，
grosse gamelle Vous connaissez le principe du roux brun,
大家都知道棕色面糊的原理吧？
on en a assez parlé déjà, c'est un roux blanc mais qu'on va faire.
之前已经讲过不少了——它其实就是白面糊，但我们要继续加热。
chauffer et cuire de façon à ce qu'il commence à brunir.
持续加热烹煮，直到它开始变成褐色。
Vous voyez, ça commence à brunir.
您看，它已经开始变褐色了。
Voilà, une fois qu'il est suffisamment brun
好了，等它颜色足够深、达到您满意的程度后，
pour vous, vous allez y aller avec de la flotte.
就加入清水。
De l'eau. Là, vous allez obtenir quelque chose de...
就是水。这时，您会得到一种……