A2 · Episode 1 · 6:07
Chakchouka with Merguez: A North African Delight
This episode demonstrates how to prepare chakchouka, a traditional North African dish, covering roasting bell peppers, prepping tomatoes, onions, garlic, spices, and cooking with merguez sausages.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
bonjour les fines bouches
Hello, food lovers!
dans la vidéo du jour on va faire un petit tour dans le nord de l'afrique
In today’s video, we’ll take a little tour of North Africa.
chez nos amis du maghreb on
We’ll visit our friends in the Maghreb,
va faire un plat qui porte autant de noms que ce qu'il a de façons d'être réalisé
and prepare a dish whose name is as varied as its preparation methods.
selon la région le village le coin etc
It goes by different names depending on the region, village, or neighborhood.
Alors pour certains chachouka, pour d'autres chou chouka,
For some it’s “Chachouka”, for others “Chou Chouka”,
pour d'autres encore chou chouka, nous on l'appelait chakchouka
and for still others “Chou Chouka”; we call it “Chakchouka”.
et on va vous montrer comment le réaliser à la façon la riad.
We’ll now show you how to make it the “Riad” way.
De quoi avons nous besoin pour réaliser ce plat
What ingredients do we need to make this delicious dish?
délicieux? On va avoir besoin de poivrons rouges et verts.
We’ll need red and green bell peppers.
Certains mettent des jaunes, moi je trouve que le poivron jaune n'est pas bon,
Some people use yellow peppers, but I find them unappetizing:
il est mou, il est sans saveur, il ne sert qu'à la couleur.
they’re mushy, tasteless, and serve only for color.
Et là, on va se diriger sur du rouge et vert,
So we’ll go with red and green peppers,
donc pas de poivron jaune.
not yellow ones.
On va avoir besoin de tomates.
We’ll also need tomatoes.
Au moment où on tourne la recette, les tomates sont absolument pas bonnes,
At the time we filmed this recipe, fresh tomatoes were absolutely not good,
donc j'ai préféré prendre des tomates en boîte pour une question de goût pour nous.
so I opted for canned tomatoes—for better flavor, in our case.
Vous, chez vous, vous prenez quand la tomate est en saison,
You, at home, should use tomatoes in season,
tomate émondée et épépinée.
peeled and deseeded.
et coupé en petits carrés comme on va voir tout à l'heure on va avoir besoin d'un
Then cut into small cubes—as we’ll show shortly—and we’ll also need one
oignon de l'ail Un petit piment
onion, garlic, and a small chili pepper,
ou un gros, pas trop fort.
or a larger one—not too spicy.
On va avoir besoin de paprika,
We’ll also need paprika,
de ras el hanout, tabasco pour les plus vaillants, du cumin.
ras el hanout, Tabasco (for the brave), and cumin.
Ensuite, on va avoir quatre œufs.
Finally, four eggs.
et nos fameuses merguez, sel, pas besoin de poivre,
and our famous merguez sausages, salt—no pepper needed,
un petit peu. de coriandre pour mettre au dessus à la fin c'est bon et c'est beau
just a little coriander sprinkled on top at the end—it’s delicious and beautiful.
comment on procède pour commencer on allume le four
First, turn on the oven.
Sur 210 degrés.
Set it to 210°C.
voilà deux cent dix degrés chaleur tournante ou autre deux cent dix on
There we go: 210°C—convection or conventional mode, either works.
va prendre nos poivrons
Now, take out your bell peppers.
on va les couper en deux de
Cut them in half,
façon à enlever Le trognon.
so you can remove the stem core.
Le vider de tout le blanc qu'il y a à l'intérieur.
Then scrape out all the white pith inside.
Enlevez les pépins et on le met comme ça, la peau au dessus.
Remove the seeds, then place them skin-side up.
Voyez- vous les verts et les rouges?
See? These are green and red peppers.
Alors. je vais pas vous laisser me regarder faire ça pendant quelques minutes mais
I won’t keep you watching me do this for several minutes,
là une fois que tout est fait vous allez poser sur une plaque avec un petit papier
but once everything’s prepped, place them on a baking sheet lined with parchment paper.
sulfurisé quand le four est chaud vous enfournez à deux cent dix pendant trente
When the oven is hot, slide the tray in and bake at 210°C for thirty minutes.
minutes vingt cinq minutes
Or twenty-five minutes—either works.
le signal c'est quand vous commencez à avoir des petites bulles
You’ll know they’re ready when tiny bubbles appear on the surface,
qui crépitent au dessus
popping softly.
d'accord ça va nous permettre d'enlever la peau d'une facilité importante
That makes peeling off the skin remarkably easy later.
pendant qu'il va être au four
While they’re in the oven,
Je vais prendre les tomates, je vais les couper en dés, je
I’ll dice the tomatoes,
vais émincer, ciseler mon oignon.
and finely chop the onion.
écraser l'ail et puis on se retrouve à ce moment- là vous allez voir ça va être une
Then crush the garlic, and we’ll meet back at that point—
belle mise en place on va dresser
you’ll see, it’ll be a beautiful plating.
à tout de suite.
See you in a moment!
Les poivrons viennent de passer trente minutes au four.
The bell peppers have just finished their thirty-minute bake.
Je vous montre.
I’ll show you.
Vous voyez bien toutes
You can clearly see
les cloques qui ont été faites.
all the blisters that formed.
alors ça ça va nous permettre
This will allow us
d'enlever la peau hyper facilement donc là on va laisser refroidir parce que on peut
to peel off the skin very easily. So now we’ll let it cool down,
le faire à chaud mais on se brûle pour rien on laisse refroidir dix minutes
because although we could do it while hot, we’d just burn ourselves—so we’ll wait ten minutes.
après une fois que ces poivrons auront bien refroidi et qu'ils seront
Once these peppers have cooled completely
dépecés on va les couper en petits dés
and been peeled,
Un centimètre, comme j'ai fait avec les tomates,
we’ll cut them into small dice, about one centimeter in size.
comme j'ai fait avec les oignons et comme j'ai fait avec le piment vert.
Just like I did with the tomatoes, onions, and green pepper.
On va donc avoir besoin d'un bon quart d'heure pour faire tout ça.
So this whole step will take about fifteen minutes.
Donc on se revoit dans quelques instants
We’ll meet again in a moment
pour lancer la cuisson de la chakchouka.
to start cooking the chakchouka.
À tout de suite.
See you soon!
les amis on a fait toutes nos tailles
Friends, we’ve finished all our chopping:
les poivrons Tomate, oignon, le piment.
peppers, tomatoes, onions, and green pepper.
On va donc maintenant dans une poêle.
Now, we’ll use a frying pan.
mettre de l'huile d'olive
Add some olive oil,
faire revenir nos oignons avec l'ail ciselé
then sauté the onions with the finely chopped garlic.
dedans. Pendant que nos oignons
While the onions are sautéing,
vont revenir, on va prendre nos merguez.
we’ll take out our merguez sausages.
Et on va les couper en tronçons d'à peu près un centimètre,
Cut them into pieces about one to one-and-a-half centimeters long.
un centimètre et demi. je vous conseille de garder la merguez bien froide
I recommend keeping the merguez cold
pour faire ça parce que
so it’s easier to handle,
Sinon, ça coupe moins bien.
otherwise it won’t cut as cleanly.
Donc évidemment, on fait avec les quatre merguez.
So obviously, we’re using four merguez sausages.
Là, je vais mettre à mi- cuisson à peu près,
Here, I’ll cook them to about medium doneness.
je vais mettre un petit peu de ras el hanout dessus.
Then I’ll sprinkle on a little ras el hanout.
Pour bien parfumer les oignons.
This will nicely flavor the onions.