A2 · 第1集 · 6:07
北非特色菜：查克丘卡
本集介绍北非经典菜肴查克丘卡的制作，包括烤彩椒、备料及与辣味羊肉肠（梅尔古兹）同烹的步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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bonjour les fines bouches
大家好，各位美食家！
dans la vidéo du jour on va faire un petit tour dans le nord de l'afrique
今天视频中，我们将前往北非转一转。
chez nos amis du maghreb on
去我们的马格里布朋友家，
va faire un plat qui porte autant de noms que ce qu'il a de façons d'être réalisé
做一道菜——它的名字和做法一样多。
selon la région le village le coin etc
不同地区、村庄、角落，叫法都不同。
Alors pour certains chachouka, pour d'autres chou chouka,
有人叫它“沙丘卡”，有人叫它“舒舒卡”，
pour d'autres encore chou chouka, nous on l'appelait chakchouka
还有人叫它“舒舒卡”，而我们习惯叫它“查克舒卡”。
et on va vous montrer comment le réaliser à la façon la riad.
接下来，就教大家用“里亚德”风格来制作这道菜。
De quoi avons nous besoin pour réaliser ce plat
做这道美味佳肴需要哪些食材呢？
délicieux? On va avoir besoin de poivrons rouges et verts.
我们需要红椒和青椒。
Certains mettent des jaunes, moi je trouve que le poivron jaune n'est pas bon,
有人会用黄椒，但我觉得黄椒不好——
il est mou, il est sans saveur, il ne sert qu'à la couleur.
口感软塌、毫无风味，只起上色作用。
Et là, on va se diriger sur du rouge et vert,
所以我们选红椒和青椒，
donc pas de poivron jaune.
不加黄椒。
On va avoir besoin de tomates.
还需要番茄。
Au moment où on tourne la recette, les tomates sont absolument pas bonnes,
拍摄这道菜谱时，新鲜番茄完全不理想，
donc j'ai préféré prendre des tomates en boîte pour une question de goût pour nous.
所以我选了罐装番茄，只为保证我们自己的口味。
Vous, chez vous, vous prenez quand la tomate est en saison,
你们在家做的时候，建议选用当季番茄，
tomate émondée et épépinée.
去皮去籽后使用。
et coupé en petits carrés comme on va voir tout à l'heure on va avoir besoin d'un
再切成小方块，稍后会演示；此外还需要一个
oignon de l'ail Un petit piment
洋葱、大蒜，还有一个小辣椒，
ou un gros, pas trop fort.
或者一个不太辣的大辣椒。
On va avoir besoin de paprika,
还需要红椒粉，
de ras el hanout, tabasco pour les plus vaillants, du cumin.
以及混合香料“拉塞尔哈努特”、塔巴斯科辣酱（勇敢者可选）和孜然。
Ensuite, on va avoir quatre œufs.
最后，准备四颗鸡蛋。
et nos fameuses merguez, sel, pas besoin de poivre,
还有我们著名的梅尔盖兹香肠、盐，不需要胡椒，
un petit peu. de coriandre pour mettre au dessus à la fin c'est bon et c'est beau
只需一点点香菜，最后撒在上面，既好吃又好看。
comment on procède pour commencer on allume le four
第一步，先打开烤箱，
Sur 210 degrés.
设定为210摄氏度。
voilà deux cent dix degrés chaleur tournante ou autre deux cent dix on
好了，210摄氏度——热风循环或其他模式均可。
va prendre nos poivrons
接着，我们取来青椒和红椒。
on va les couper en deux de
把它们对半切开，
façon à enlever Le trognon.
以便去掉椒蒂。
Le vider de tout le blanc qu'il y a à l'intérieur.
再刮掉内部所有白色的筋络。
Enlevez les pépins et on le met comme ça, la peau au dessus.
去掉籽，然后这样摆放——表皮朝上。
Voyez- vous les verts et les rouges?
您看，这里有绿色的和红色的辣椒？
Alors. je vais pas vous laisser me regarder faire ça pendant quelques minutes mais
我就不让您一直看着我操作这几分钟了，
là une fois que tout est fait vous allez poser sur une plaque avec un petit papier
等全部处理好后，把它们放在铺了烘焙纸的烤盘上。
sulfurisé quand le four est chaud vous enfournez à deux cent dix pendant trente
等烤箱预热好后，放入烤箱，210摄氏度烘烤30分钟。
minutes vingt cinq minutes
或者25分钟也可以。
le signal c'est quand vous commencez à avoir des petites bulles
判断是否烤好的信号是：表面开始出现小气泡，
qui crépitent au dessus
并发出轻微的噼啪声。
d'accord ça va nous permettre d'enlever la peau d'une facilité importante
这样，之后就能非常轻松地剥掉外皮了。
pendant qu'il va être au four
在烤制的同时，
Je vais prendre les tomates, je vais les couper en dés, je
我来处理番茄，切成小丁；
vais émincer, ciseler mon oignon.
再把洋葱切成细末。
écraser l'ail et puis on se retrouve à ce moment- là vous allez voir ça va être une
接着压碎大蒜，稍后我们再汇合——
belle mise en place on va dresser
您会看到，这将是一次漂亮的摆盘。
à tout de suite.
马上回来！
Les poivrons viennent de passer trente minutes au four.
彩椒已在烤箱中烤了30分钟。
Je vous montre.
我来给大家展示一下。
Vous voyez bien toutes
大家看得很清楚，
les cloques qui ont été faites.
这些鼓起的水泡都是烤出来的。
alors ça ça va nous permettre
这样操作
d'enlever la peau hyper facilement donc là on va laisser refroidir parce que on peut
能让我们非常轻松地剥掉外皮。所以现在先放凉，
le faire à chaud mais on se brûle pour rien on laisse refroidir dix minutes
虽然热的时候也能剥，但容易烫伤，不值得；我们静置十分钟。
après une fois que ces poivrons auront bien refroidi et qu'ils seront
等彩椒彻底放凉、
dépecés on va les couper en petits dés
并且去皮之后，
Un centimètre, comme j'ai fait avec les tomates,
我们就把它们切成约一厘米见方的小丁。
comme j'ai fait avec les oignons et comme j'ai fait avec le piment vert.
就像之前切番茄、洋葱和青椒那样。
On va donc avoir besoin d'un bon quart d'heure pour faire tout ça.
整个过程大概需要十五分钟左右。
Donc on se revoit dans quelques instants
稍后我们再见面，
pour lancer la cuisson de la chakchouka.
开始制作沙克舒卡。
À tout de suite.
待会儿见！
les amis on a fait toutes nos tailles
朋友们，所有食材都已切好：
les poivrons Tomate, oignon, le piment.
彩椒、番茄、洋葱和青椒。
On va donc maintenant dans une poêle.
接下来，我们取一口平底锅。
mettre de l'huile d'olive
倒入橄榄油，
faire revenir nos oignons avec l'ail ciselé
放入洋葱和切碎的大蒜，翻炒出香。
dedans. Pendant que nos oignons
在洋葱翻炒的同时，
vont revenir, on va prendre nos merguez.
我们取出梅尔古兹香肠。
Et on va les couper en tronçons d'à peu près un centimètre,
将它们切成约一厘米到一厘米半长的段。
un centimètre et demi. je vous conseille de garder la merguez bien froide
我建议大家保持香肠冰凉，
pour faire ça parce que
这样才能顺利操作，
Sinon, ça coupe moins bien.
否则切起来不太顺手。
Donc évidemment, on fait avec les quatre merguez.
所以，显然，我们用四根梅尔盖兹香肠。
Là, je vais mettre à mi- cuisson à peu près,
这里，我将把它们烤到半熟左右。
je vais mettre un petit peu de ras el hanout dessus.
再撒上一点拉塞尔哈努特香料。
Pour bien parfumer les oignons.
这样能充分熏香洋葱。