A2 · Episode 1 · 4:46
Traditional French Veal Blanquette Recipe
This episode demonstrates how to prepare a classic French blanquette de veau, covering ingredient selection, blanching and slow-cooking techniques, aromatic additions like cloves and bouquet garni, and making the creamy sauce with roux, egg yolk, and cream.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
bonjour les fins bouche
Hello, food lovers!
dans cette vidéo nous allons traiter
In this video, we’ll prepare
un plat traditionnel de france la blanquette de veau
a traditional French dish—blanquette de veau.
quels sont les ingrédients nécessaires
What ingredients do you need
pour réaliser une bonne blanquette de veau
to make a delicious blanquette de veau?
il faut donc du veau Du veau, vous demandez à votre boucher pour faire une
You’ll need veal: ask your butcher for veal
blanquette. Deux oignons.
specifically for blanquette. Also, two onions.
quatre gousses d'ail.
Four garlic cloves.
un bouquet garni trois cents g de carottes
A bouquet garni and 300 g of carrots.
trois poireaux tout ça ça va être pour faire notre cuisson ensuite pour la garniture
Three leeks—all these will be used for cooking the main ingredients.
des champignons de paris
For garnish, you’ll need Paris mushrooms,
250 g, 150 g de petits oignons grelots.
250 g, plus 150 g of pearl onions.
Pour l'aromatisation,
For flavoring, you’ll need
des clous de girofle, de
cloves,
la muscade, du sel, du poivre.
nutmeg, salt, and black pepper.
Ensuite, pour réaliser la sauce,
Next, to make the sauce,
nous allons récupérer un litre et demi de fond de veau qui sera le fond de cuisson.
we’ll use 1.5 liters of veal stock—the cooking liquid.
et nous avons besoin d'un jaune d'oeuf pour mélanger avec la crème fraîche qui fera
We also need one egg yolk, to mix with fresh cream,
une liaison De la farine et du beurre pour faire le roux, on
creating a thickening liaison; plus flour and butter to make a roux.
va pouvoir commencer à travailler.
Now we can begin cooking.
Vous allez comprendre l'utilisation de chacun de ces éléments au cours de la
As we proceed, you’ll see how each ingredient is used.
recette. La viande de veau a été blanchie puis nettoyée,
The veal has been blanched and rinsed,
donc voyez on a des très très beaux morceaux bien propres, bien purs,
so you can see these lovely, clean, pure pieces,
prêts à cuire.
ready to cook.
On va donc faire la mise en cuisson.
Let’s start the cooking process.
Pendant ce temps- là, on a pris un de nos oignons dans lequel on a mis des clous de
Meanwhile, we take one of our onions,
girofle et on le met dans notre gamelle avec de l'eau.
insert cloves into it, and place it in our pot with water.
Un autre oignon qu'on a coupé en quatre
Another onion is cut into four pieces,
dedans. On va mettre notre viande.
and we’ll put our meat inside.
quatre ail écrasé qu'on met dedans
Add four crushed garlic cloves,
Notre bouquet garni.
plus our bouquet garni.
Nos carottes qu'on a coupées en morceaux à peu près de cinq centimètres de long en
Our carrots are cut into stick-shaped pieces about five centimeters long,
tube, parce que ça va prendre du temps pour diffuser,
because they need time to release their flavor,
la cuisson est assez longue, et sinon si vous les coupez trop petites,
since cooking takes quite a while—if you cut them too small,
elles vont être très vite cuites et ça va devenir de la purée.
they’ll cook too quickly and turn mushy.
Et du vert de poireau, on n'a pas mis le blanc, on met le vert de poireau.
And we add the green part of leeks—we skip the white part and use only the green.
Ça donne beaucoup de goût, la chlorophylle est très forte et le blanc,
It adds strong flavor—the chlorophyll is very potent—whereas the white part,
il serait très vite cuit et ça deviendrait aussi de la purée,
would cook too fast and also turn mushy,
donc on va garder ça dedans.
so we’ll keep it in there.
Moi, traditionnellement, vous le savez,
Traditionally—as you know—I always,
je mets toujours un petit peu de sel en début de cuisson.
add a little salt at the start of cooking.
Là, en l'occurrence, je vais mettre du gros sel qui va prendre le temps de se
This time, I’m using coarse salt,
diffuser et qui va nous aromatiser tout ça comme
which takes time to dissolve,
il faut. Ensuite, on fait un geste simple,
and will properly season everything. Next, we do a simple step:
on allume le feu.
turn on the heat.
on va laisser monter en température dès que ça commencera à frissonner on met à feu
We let the temperature rise gradually; as soon as it starts to simmer,
doux et on est parti pour minimum deux heures de cuisson
we reduce to low heat—and begin cooking for at least two hours.
à tout de suite deux heures quatre minutes de
Specifically, we’ll cook for two hours and four minutes.
cuisson La viande est cuite,
The meat is now cooked,
donc j'ai débarrassé la viande d'un côté,
so I’ve removed the meat and set it aside,
la garniture de l'autre.
and placed the vegetables separately.
et le fond que j'ai passé au chinois.
And the stock I prepared in Chinese.
Je lance un roux.
I start making a roux.
blanc pour faire ma sauce.
A white roux, to make my sauce.
Beurre, 75 g. J'ai anticipé, j'ai fait fondre un petit peu avant.
Butter—75 grams. I anticipated this and melted it slightly beforehand.
Farine. 75 g également.
Flour—also 75 grams.
On mélange bien sûr, vous vous souvenez, le roux.
Of course, mix well—you remember: this is the roux.
ce qui nous suit régulièrement le roux surtout de faire attention à ce qu'il ne
We regularly make roux, especially taking care
brûle pas et dès que la farine et le beurre sont bien mélangés,
not to let it burn—and as soon as the butter and flour are fully combined,
on mouille avec le fond
we moisten it with the cooking stock.
de cuisson. En général, il faut à peu près un litre et demi de fond,
Generally, about one and a half liters of stock are needed,
mais comme vous pouvez le remarquer,
but as you can see,
Il y en a un peu plus.
there’s a bit more here.
alors pourquoi je vais vous expliquer que normalement la blanquette
So why is that? Let me explain: traditionally,
traditionnellement ça se déguste
blanquette de veau
avec du riz.
is served with rice.