A2 · Episode 2 · 4:48
Traditional Veal Blanquette Recipe
This episode demonstrates how to prepare a traditional French veal blanquette: making the stock-based sauce, preparing glazed onions and mushrooms, cooking the veal gently, and finishing with a delicate egg yolk and crème fraîche liaison to achieve a smooth, ivory-colored sauce.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Là, vous prenez le fond qui reste pour faire cuire votre riz.
There, use the remaining stock to cook your rice.
Et votre riz aura lui aussi un très très bon goût de fond.
And your rice will also have a very, very delicious stock flavor.
Et ça économisera de l'eau pour la planète.
This also saves water for our planet.
On mouille, on y va.
We add water—let’s go!
voilà là ça paraît un peu liquide on va laisser le temps au roux d'agir
Here, it looks a bit runny—let the roux work for a while.
ensuite on va y mettre notre viande
Then, we’ll add our meat.
Et pour ce qui concerne la garniture,
As for the garnish,
évidemment le bouquet garni et
of course we need a bouquet garni,
l'oignon au girofle.
and onion studded with cloves.
On jette. Pour ce qui est du reste,
We discard these. As for the rest,
deux options: on le prend avec un peu de fond, on le mixe,
there are two options: mix it with a little stock,
ça fait une super soupe, ou alors on dresse la blanquette avec ces légumes.
making a superb soup—or serve the blanquette garnished with these vegetables.
si vous voulez pas faire de riz et ça sera aussi très très bon par contre on le sert
If you don’t want rice, that’s fine too—it’ll still be very, very tasty—but serve it separately,
séparément pas dans la sauce
not mixed into the sauce.
Pendant le temps de cuisson de la viande,
While the meat is cooking,
on a eu le temps de préparer nos petits oignons glacés à blanc.
we’ve had time to prepare our small onions, blanched in water.
et nos champignons cuits au fond blanc.
And mushrooms cooked in white stock.
là vous voyez ça commence à prendre donc on baisse un peu le feu
You can see it’s starting to thicken, so we’ll lower the heat a bit.
parce que c'est une sauce qu'il faut éviter d'agresser elle commence à épaissir donc
Because this sauce shouldn’t be overheated—it’s beginning to thicken,
je la rallonge un peu et je vais procéder aux assaisonnements
so I’ll loosen it slightly and proceed with seasoning.
L'assaisonnement, c'est du sel.
Seasoning starts with salt.
du poivre blanc pour éviter que la couleur se voie dans la sauce
Add white pepper—to avoid dark specks showing in the sauce;
et pour certains on peut mettre de la muscade moi j'avoue que j'adore ça
some people add nutmeg—I’ll admit, I absolutely love it.
donc je mets un peu de muscade dedans
So I’m adding a little nutmeg.
On va maintenant finir
Now we’ll continue adding liquid,
de mettre pour arriver à notre litre et demi.
until we reach one and a half liters.
et on va y rajouter la viande.
Then we’ll add the meat.
à partir de maintenant,
From now on,
tout ce qu'on va faire
everything we’ll do next,
sera fragile la viande est cuite si on la maltraite elle va se casser
will be delicate: the meat is already cooked, so mishandling it will break it apart.
on va y rajouter les oignons
then add the onions,
et les champignons peu importe l'ordre
and the mushrooms—order doesn’t matter.
Parce qu'il faut que tout ça revienne en température
Because all these ingredients need to come back to room temperature,
sans jamais les agresser.
we’ll let them sit for five minutes, allowing the newly added ingredients
on va laisser cinq minutes monter en température pour que les éléments qu'on vient
to gradually warm up,
de rajouter arrivent à
so they reach a safe, pleasant serving temperature.
être assez chauds pour être consommables
Meanwhile, take egg yolks,
pendant ce temps là on prend jaune d'œuf
add fresh cream,
Crème fraîche, et on va faire ce qu'on appelle
and prepare what we call a ‘binding mixture’:
Une liaison. on va doucement
slowly stir,
ajouter cette liaison en remuant tout en faisant très attention et vous allez voir
and carefully incorporate this mixture into the pot—you’ll see,
que On le voit à l'image, la blanquette va blanchir d'une part,
as shown in the image, the blanquette lightens in color,
donc va devenir immaculée, très très jolie visuellement.
becoming immaculately white and very beautiful to look at.
L'action du jaune d'œuf et de la crème va
The action of the egg yolks and cream
faire que la sauce va se lier.
will thicken the sauce.
Et en plus, ça va lui donner un côté onctueux.
Moreover, it adds a rich, velvety texture
qui est très agréable pour le palais.
that feels delightful on the palate.
Maintenant, à partir de ce moment- là, plus jamais.
From this point onward—never again!
Ce plat ne doit pas bouillir, sinon la crème et les œufs vont tourner et vous serez
This dish must never boil; otherwise, the cream and eggs will curdle,
une catastrophe.
and you’ll face a culinary disaster.
Sinon, de toute façon,
Still, in any case,
le moment est venu.
the moment has arrived to serve.
de se servir une bonne franche part
help yourself to a generous, hearty portion
De cette blanquette avec ces oignons.
of this blanquette with these onions.
et ces champignons Voilà les amis,
and these mushrooms. Here we are, friends,
une belle blanquette de veau très agréable à manger, alors avec des carottes,
a beautiful, delicious veal blanquette,
avec du riz que vous aurez fait cuire avec le reste de jus,
served with carrots and rice cooked in the leftover sauce,
avec ce que vous voulez. À vos fourchettes
or whatever you like. Dig in,
et bon appétit.
and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?