How to Make Authentic Chili Con Carne

Transcript

1. 0:09

   Bonjour les fines bouches,

   Hello, fellow food lovers,

2. 0:11

   pour la vidéo du jour je vais vous raconter une petite anecdote personnelle.

   For today's video, I'm going to share a personal anecdote with you.

3. 0:16

   Quand je suis arrivé à Paris, le premier restaurant, j'avais 18 ans,

   When I first arrived in Paris, I was only 18 years old,

4. 0:21

   le premier restaurant dans lequel je suis allé,

   the very first restaurant I visited was—

5. 0:23

   c'était un restaurant de la rue Saint- Denis qui s'appelait le Front Page.

   a restaurant on Rue Saint-Denis called *Le Front Page*.

6. 0:27

   Et le front de pète avait la particularité d'être

   What made *Le Front Page* special was that

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   entièrement recouvert de premières pages de journaux du monde entier,

   its entire front wall was covered with front pages of newspapers from around the world—

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   les pages sur le front.

   literally, front pages on the front wall.

9. 0:37

   Ça m'avait marqué, mais ce qui m'avait encore le plus marqué,

   That left a strong impression on me—but what impressed me even more was

10. 0:41

    c'était ce que j'y avais mangé.

    what I ate there.

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    J'avais mangé du chili con carne.

    I ordered chili con carne.

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    Et depuis, je fais du chili con carne, une fois comme ci,

    Ever since then, I've been cooking chili con carne—

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    une fois comme ça. Aujourd'hui je vais vous présenter la recette que je fais

    sometimes one way, sometimes another. Today, I’ll show you the version

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    régulièrement à mes amis.

    I regularly make for my friends.

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    De quoi donc ai- je besoin pour réaliser ce chili con carne?

    So, what ingredients do we need for this chili con carne?

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    Je vais avoir besoin de haricots rouges secs.

    First, dried red kidney beans.

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    Je vais avoir besoin de viande hachée,

    Next, ground meat,

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    je vais avoir besoin de pulpe de tomate.

    and tomato purée.

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    du cumin du paprika éventuellement vous pouvez mettre un petit peu de piment

    Also cumin and paprika—and optionally, some chili peppers;

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    d'esccelette pour les pour ceux qui aiment le

    for example, *piment d’Espelette*, if you like spice;

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    piment d'esccelette on va avoir besoin d'ail oignon piment jalapenos

    plus garlic, onion, and jalapeño peppers;

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    du worcestershire sauce

    Worcestershire sauce;

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    et pour la fin pour ceux soit du tabasco soit du citron pour rehausser un petit peu

    and finally—optional but recommended—for extra zing: either Tabasco or lemon juice;

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    les goûts un peu d'huile d'olive

    plus a little olive oil and salt.

25. 1:37

    et du sel comment on procède

    So how do we proceed?

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    je vais commencer par

    I’ll start by preparing

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    émincer et ciselé fin

    finely dicing the garlic, onion, and chili peppers;

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    ail oignon piment que je vais mettre à revenir

    then sautéing them

29. 1:53

    Dans de l'huile d'olive.

    in olive oil.

30. 1:56

    Je fais ça et on se retrouve.

    I’ll do this now, and we’ll meet again.

31. 1:58

    Alors, je viens de finir.

    Alright, I’ve just finished.

32. 2:02

    Ça, la deuxième chose la plus importante,

    This—second most important thing—

33. 2:06

    même la première chose à faire la plus importante,

    or even the very first thing to do—

34. 2:08

    il faut faire détrempé les haricots rouges à peu près une heure.

    is to soak the red beans for about one hour.

35. 2:12

    une fois que vous les avez fait tremper

    Once you’ve soaked them,

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    vous les mettez dans une gamelle d'eau froide.

    place them in a pot of cold water.

37. 2:18

    Vous faites porter à ébullition

    Bring the water to a boil,

38. 2:21

    et vous laissez d'excès à ébullition cinq minutes.

    then let it boil vigorously for five minutes.

39. 2:25

    vous videz la gamelle

    Drain the pot,

40. 2:27

    vous récupérez les haricots

    retrieve the beans,

41. 2:30

    vous reprenez votre gamelle vous remettez un volume d'eau important éventuellement

    take your pot again and add plenty of fresh water,

42. 2:35

    un bouquet garni un oignon et vous faites cuire pendant une heure et demie

    plus a bouquet garni and an onion, then simmer for one and a half hours.

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    ça c'est très important pendant ce temps là on va faire

    This step is very important; meanwhile, we’ll prepare—

44. 2:44

    le chili mais pour l'accompagner les haricots faut s'y prendre un petit peu en

    the chili—but since the beans accompany it, we need to start them a bit earlier.

45. 2:48

    avance. On va mettre donc

    So we’ll add:

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    les oignons. l'oignon, le piment

    onions and chili peppers,

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    qui est émincé très fin et l'ail.

    and finely minced garlic.

48. 3:14

    On met un peu beef.

    Add some ground beef.

49. 3:21

    Et on fait transpirer tout ça.

    Sauté all this together until fragrant.

50. 3:27

    C'est une torture.

    It’s pure torture.

51. 3:28

    Ça, c'est une vraie torture.

    This truly is torture.

52. 3:29

    C'est honteux.

    It’s shameful.

53. 3:32

    Tout à fait honteux.

    Absolutely shameful.

54. 3:36

    là ensuite vous voyez quand ça commence il n'y a pas besoin que ça prenne de couleur

    Then, once it starts bubbling,

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    il faut vraiment que ça transpire un peu

    it doesn’t need to brown—just let it sweat a bit.

56. 3:44

    Vous rajoutez la viande,

    Add the meat,

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    alors. Là, le principe, ça va être de l'éclater.

    and the key here is to break it up thoroughly.

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    Faire bien saisir et qu'elle s'éclate en petits morceaux.

    Secure it well and break it into small pieces.