A2 · 第1集 · 4:04
经典墨西哥辣酱食谱
本期介绍一道经典的墨西哥风味辣酱炖肉食谱，涵盖所需食材和详细烹饪步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches,
大家好，各位美食家，
pour la vidéo du jour je vais vous raconter une petite anecdote personnelle.
今天这期视频，我要给大家讲一个我的小故事。
Quand je suis arrivé à Paris, le premier restaurant, j'avais 18 ans,
我初到巴黎时才18岁，
le premier restaurant dans lequel je suis allé,
去的第一家餐厅是——
c'était un restaurant de la rue Saint- Denis qui s'appelait le Front Page.
圣丹尼街上一家名叫《头版》的餐厅。
Et le front de pète avait la particularité d'être
这家《头版》餐厅的独特之处在于，
entièrement recouvert de premières pages de journaux du monde entier,
整面墙都贴满了来自世界各地报纸的头版，
les pages sur le front.
头版就贴在墙上。
Ça m'avait marqué, mais ce qui m'avait encore le plus marqué,
这让我印象深刻，但更令我难忘的，
c'était ce que j'y avais mangé.
我在那里吃的东西。
J'avais mangé du chili con carne.
我点了一份辣味牛肉豆酱（Chili con carne）。
Et depuis, je fais du chili con carne, une fois comme ci,
从那以后，我便开始做这道菜，
une fois comme ça. Aujourd'hui je vais vous présenter la recette que je fais
有时这样，有时那样。今天我要向大家介绍的，
régulièrement à mes amis.
是我常为朋友们做的配方。
De quoi donc ai- je besoin pour réaliser ce chili con carne?
那么，做这道辣味牛肉豆酱需要哪些食材呢？
Je vais avoir besoin de haricots rouges secs.
首先需要干红腰豆。
Je vais avoir besoin de viande hachée,
还需要绞肉，
je vais avoir besoin de pulpe de tomate.
以及番茄膏。
du cumin du paprika éventuellement vous pouvez mettre un petit peu de piment
还有孜然、红椒粉；如果喜欢，还可以加一点辣椒，
d'esccelette pour les pour ceux qui aiment le
比如埃斯克勒特辣椒，适合嗜辣的朋友，
piment d'esccelette on va avoir besoin d'ail oignon piment jalapenos
此外还需大蒜、洋葱、哈拉佩尼奥辣椒，
du worcestershire sauce
伍斯特郡酱，
et pour la fin pour ceux soit du tabasco soit du citron pour rehausser un petit peu
最后，可选塔巴斯科辣酱或柠檬汁来提味，
les goûts un peu d'huile d'olive
再加一点橄榄油和盐。
et du sel comment on procède
具体怎么做呢？
je vais commencer par
我先来处理，
émincer et ciselé fin
将大蒜、洋葱和辣椒细细切碎，
ail oignon piment que je vais mettre à revenir
然后放入锅中，
Dans de l'huile d'olive.
用橄榄油炒香。
Je fais ça et on se retrouve.
我这就去做，咱们待会儿见。
Alors, je viens de finir.
好了，我刚做完。
Ça, la deuxième chose la plus importante,
这个，第二重要的事，
même la première chose à faire la plus importante,
甚至是最首要的任务，
il faut faire détrempé les haricots rouges à peu près une heure.
得先把红芸豆浸泡约一小时。
une fois que vous les avez fait tremper
泡好之后，
vous les mettez dans une gamelle d'eau froide.
把它们放进一锅冷水里。
Vous faites porter à ébullition
烧开这锅水，
et vous laissez d'excès à ébullition cinq minutes.
再保持沸腾五分钟。
vous videz la gamelle
倒掉水，
vous récupérez les haricots
捞出豆子，
vous reprenez votre gamelle vous remettez un volume d'eau important éventuellement
重新用一只锅，加入足量清水，
un bouquet garni un oignon et vous faites cuire pendant une heure et demie
再放一束香草、一个洋葱，炖煮一个半小时。
ça c'est très important pendant ce temps là on va faire
这点非常关键；与此同时，我们来准备——
le chili mais pour l'accompagner les haricots faut s'y prendre un petit peu en
搭配辣酱的豆子，得提前一点动手。
avance. On va mettre donc
所以先放入：
les oignons. l'oignon, le piment
洋葱、青椒，
qui est émincé très fin et l'ail.
切得极细的蒜末。
On met un peu beef.
加一点牛肉末。
Et on fait transpirer tout ça.
把这些材料一起煸炒出香。
C'est une torture.
这简直是一种折磨。
Ça, c'est une vraie torture.
这真的是一种折磨。
C'est honteux.
太丢脸了。
Tout à fait honteux.
完全丢脸。
là ensuite vous voyez quand ça commence il n'y a pas besoin que ça prenne de couleur
接着，等它开始冒泡时，
il faut vraiment que ça transpire un peu
不必上色，但一定要煸出水分。
Vous rajoutez la viande,
再加入肉末，
alors. Là, le principe, ça va être de l'éclater.
这时的关键是把它炒散。
Faire bien saisir et qu'elle s'éclate en petits morceaux.
使其牢固固定，并碎成小块。