A2 · Episode 1 · 7:10
Reunion-Style Coconut Chicken
This episode demonstrates a fragrant French-inspired coconut chicken recipe inspired by Réunion Island cuisine, covering ingredient selection, step-by-step cooking techniques, and tips for balancing spices and seasoning.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
aujourd'hui on va faire une recette
Today we’ll prepare a
typiquement française mais qui est très inspirée du poulet à la réunionnaise.
typically French dish, heavily inspired by Réunion-style chicken.
Donc les amis de la réunion
So, friends from Réunion,
ne me sautez pas dessus en disant normalement c'est ceci normalement c'est ce ça non
please don’t jump on me saying, ‘Normally it’s this! Normally it’s that!’
laissez moi faire ma démonstration de la recette telle que je la vois
Let me demonstrate the recipe as I see it.
S'il vous plaît, testez- la, si elle vous plaît pas,
Please give it a try—if you don’t like it,
continuez à faire la vôtre.
just keep cooking yours the way you always do.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette recette
What do we need to make this
extrêmement parfumée?
extremely fragrant dish?
On va avoir besoin évidemment de poulet.
We’ll obviously need chicken.
Là, en l'occurrence, je prends les suprêmes,
Here, I’m using chicken supremes,
mais on peut le faire avec les cuisses. Si vous le faites avec les cuisses,
but you can also use thighs. If you do,
vous enlevez la peau.
remove the skin.
Ensuite, on va avoir besoin,
Next, we’ll need ingredients
pour aromatiser tout ça, de tomates.
to flavor everything: tomatoes.
de lait de coco on va avoir besoin d'un oignon d'un piment alors normalement le
Also coconut milk, an onion, and chili peppers—normally bird’s eye chilies,
piment d'oiseau mais là en l'occurrence j'ai pris le piment que j'ai trouvé dans le
but here I’m using the chili I found next to the garlic and ginger,
coin de l'ail et du gingembre,
plus a bit of garlic and ginger,
un peu de thym.
and some thyme.
du curcuma en poudre et du paprika sel
Also turmeric powder, paprika, salt, pepper,
poivre huile d'olive on attaque la recette
and olive oil. Let’s start by heating the olive oil,
en faisant chauffer l'huile d'olive
then begin cooking:
et on va faire revenir
add the chicken pieces to the hot oil,
Nos morceaux de poulet dans l'huile d'olive pour les faire dorer trois quatre
sear them until golden brown,
minutes de chaque côté.
about three to four minutes per side.
Pendant ce temps- là,
Meanwhile,
on va tailler en très fines brunoises.
we’ll dice the ingredients very finely.
le gingembre, le piment, on va émincer l'oignon et hacher l'ail.
Ginger and chili into fine dice, onion into thin strips, garlic minced.
le temps que je mette tout ça en place je lance le poulet et on se retrouve tout de
While I prep all this,
suite Alors voyez, les morceaux sont bien revenus, ils
I’ll start cooking the chicken, then we’ll continue right away.
ont une belle couleur bien dorée.
See? The chicken pieces are nicely seared with a beautiful golden color.
On va les réserver.
Set them aside for now.
là on va mettre les oignons donc émincés
Now add the sliced onions,
On va mettre L'ail, ainsi.
then the minced garlic.
Le petit piment coupé
and the chili, also cut into very fine dice,
en très très petites brunoises.
as finely as possible.
également. On va faire revenir un petit peu,
Sauté them briefly,
pas forcément jusqu'à dorer.
not necessarily until golden.
Faire transpirer comme on dit.
Just until fragrant and slightly softened—what we call ‘sweating’.
là on va rajouter maintenant notre gingembre coupé en très fines brunoises.
Now add the ginger, also cut into very fine dice.
On va mettre nos tomates.
Then add the tomatoes.
Les tomates, on peut les couper en morceaux aussi si on veut,
You can chop the tomatoes beforehand,
mais sinon normalement elles devraient.
but normally,
Finir un petit peu en morceaux naturellement.
they’ll naturally break down into small pieces during cooking.
On mélange bien tout ça,
Stir everything well,
les tomates elles se cassent bien.
and the tomatoes will soften and break apart nicely.
J'ai pris de la concassée parce que les tomates actuellement au moment où on tourne
I’m using tomato purée because, at filming time,
sont pas de super qualité, les
fresh tomatoes aren’t of great quality,
tomates fraîches donc.
so I opted for this instead.
Vous connaissez ma théorie,
You know my theory:
on sait ce qu'on a avec ça.
with this, we know exactly what we’re getting.
Voilà, là, on va prendre
Here we go, we’ll add
curcuma. l'équivalent d'une bonne cuillère à café.
turmeric—about one generous teaspoon.
Paprika, idem.
Paprika—same amount.
le lait de coco On mélange le tout.
Coconut milk. Then mix everything together.
On remet notre poulet
Put the chicken back into
dans la casserole.
the pot.
Le thym. Et là, on est parti pour 30 minutes de cuisson à feu
Thyme. Now cook gently for 30 minutes—
doux, juste ça frétille.
just let it simmer lightly.
Bien sûr, à couvert, très important.
Of course, keep the lid on—it’s very important!
Bon, on se revoit dans 30 minutes au moment de servir.
Alright, see you in 30 minutes—time to serve!
Voilà les amis, le poulet, donc.
Here it is, friends—the chicken
a fini de cuire.
is now fully cooked.
J'ai dressé un petit peu de riz,
I’ve served a little rice,
là. On va mettre.
right here. Now we’ll plate it.
morceau de poulet à côté
Place a piece of chicken beside it,
un petit peu de cette garniture qui amène
then add a bit of this garnish,
toutes les sensations gustatives
which brings all the flavors together.
On va mettre un petit peu de persil.
Then sprinkle on some chopped parsley.
haché alors vous l'avez sûrement remarqué mais j'ai pas salé au moment de lancer la
By the way, you’ve probably noticed—I didn’t add salt at the start of cooking.
cuisson Je vous conseille de saler
I recommend salting to taste at the end of cooking,
à votre goût en fin de cuisson, juste avant de servir, ce que j'ai fait.
just before serving—that’s what I did.
Parce qu'en fait, si vous mettez trop de sel au début,
Because if you add too much salt at the beginning,
vous allez tuer toutes les épices et tout ce qu'on a mis.
you’ll overpower all the spices and other ingredients.
Donc on sale en fin de cuisson.
So always add salt at the end.
pas besoin de poivrer on a du piment etc ok voilà les amis vous avez vu c'est très
No need to add pepper—we already have chili and other spices. OK, friends—
simple à faire tous les éléments sont disponibles à proximité de chez vous
this dish is super easy to make, and all ingredients are readily available near you.
faites le, testez le, et puis quelque part
Give it a try!
il y aura un petit goût,
Once made, you’ll detect a subtle
une petite saveur de la Réunion derrière,
taste of Réunion,
toujours très agréable de s'imaginer là- bas.
a delightful little escape to that island.
À vous les Réunionnais, je vous embrasse,
To you, the people of Réunion, I send my hugs,
je vous dis merci de nous avoir inspirés aujourd'hui.
and thank you for inspiring us today.
à vos couteaux à vos fourchettes et bon appétit
Pick up your knives and forks—bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?