A2 · 第1集 · 7:10
留尼汪风味椰香鸡
本集演示一道融合留尼汪风味的法式椰香鸡肉食谱，涵盖食材准备、分步烹饪与调味技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches,
各位美食家，大家好！
aujourd'hui on va faire une recette
今天我们要做一道
typiquement française mais qui est très inspirée du poulet à la réunionnaise.
典型的法国菜，但灵感源自留尼汪风味的鸡肉。
Donc les amis de la réunion
所以，来自留尼汪的朋友们，
ne me sautez pas dessus en disant normalement c'est ceci normalement c'est ce ça non
请别急着跳出来纠正我：‘照理说应该是这样，照理说应该是那样……’
laissez moi faire ma démonstration de la recette telle que je la vois
请让我按自己的理解来演示这道菜的做法。
S'il vous plaît, testez- la, si elle vous plaît pas,
拜托大家试一试——如果不喜欢，
continuez à faire la vôtre.
就继续做您习惯的做法吧。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette recette
做这道香气扑鼻的菜，
extrêmement parfumée?
需要准备哪些食材呢？
On va avoir besoin évidemment de poulet.
首先当然需要鸡肉。
Là, en l'occurrence, je prends les suprêmes,
这里我选用鸡胸肉（鸡柳），
mais on peut le faire avec les cuisses. Si vous le faites avec les cuisses,
但也可以用鸡腿肉；如果用鸡腿，
vous enlevez la peau.
记得去掉鸡皮。
Ensuite, on va avoir besoin,
接着，我们需要一些食材
pour aromatiser tout ça, de tomates.
来为整道菜增添风味——番茄。
de lait de coco on va avoir besoin d'un oignon d'un piment alors normalement le
还有椰奶、洋葱、辣椒——通常用鸟眼椒，
piment d'oiseau mais là en l'occurrence j'ai pris le piment que j'ai trouvé dans le
但我手边只有在蒜和姜旁边找到的这种辣椒，
coin de l'ail et du gingembre,
以及一点蒜、姜，
un peu de thym.
还有百里香。
du curcuma en poudre et du paprika sel
再备好姜黄粉、红椒粉、盐、黑胡椒，
poivre huile d'olive on attaque la recette
橄榄油。我们先加热橄榄油，
en faisant chauffer l'huile d'olive
然后开始烹饪：
et on va faire revenir
把鸡肉块放进热油中，
Nos morceaux de poulet dans l'huile d'olive pour les faire dorer trois quatre
煎至两面金黄，
minutes de chaque côté.
每面约三到四分钟。
Pendant ce temps- là,
与此同时，
on va tailler en très fines brunoises.
我们要把食材切成极细的丁。
le gingembre, le piment, on va émincer l'oignon et hacher l'ail.
姜和辣椒切丁，洋葱切丝，大蒜切碎。
le temps que je mette tout ça en place je lance le poulet et on se retrouve tout de
趁我准备这些配料时，
suite Alors voyez, les morceaux sont bien revenus, ils
先将鸡肉下锅煎制——稍后我们继续。
ont une belle couleur bien dorée.
您看，鸡肉块已煎至金黄，色泽漂亮。
On va les réserver.
先盛出备用。
là on va mettre les oignons donc émincés
接下来放入切好的洋葱丝，
On va mettre L'ail, ainsi.
再加入蒜末。
Le petit piment coupé
还有切得极细的辣椒丁，
en très très petites brunoises.
切得越细越好。
également. On va faire revenir un petit peu,
一起稍微煸炒一下，
pas forcément jusqu'à dorer.
不必炒到上色。
Faire transpirer comme on dit.
只需炒出香味、微微出水即可。
là on va rajouter maintenant notre gingembre coupé en très fines brunoises.
现在加入切得极细的姜丁。
On va mettre nos tomates.
再倒入番茄。
Les tomates, on peut les couper en morceaux aussi si on veut,
番茄也可以事先切块，
mais sinon normalement elles devraient.
不过通常情况下，
Finir un petit peu en morceaux naturellement.
它们在烹煮中会自然散成小块。
On mélange bien tout ça,
充分搅拌均匀，
les tomates elles se cassent bien.
番茄很快就会变软散开。
J'ai pris de la concassée parce que les tomates actuellement au moment où on tourne
我用的是番茄酱，因为拍摄时，
sont pas de super qualité, les
当季新鲜番茄品质一般，
tomates fraîches donc.
所以选了这种。
Vous connaissez ma théorie,
您知道我的观点：
on sait ce qu'on a avec ça.
这样更可控、更放心。
Voilà, là, on va prendre
好了，就在这里，我们要加入
curcuma. l'équivalent d'une bonne cuillère à café.
姜黄粉，约一大茶匙。
Paprika, idem.
红椒粉，同样用量。
le lait de coco On mélange le tout.
椰奶。然后把所有材料混合均匀。
On remet notre poulet
再把鸡肉放回
dans la casserole.
锅中。
Le thym. Et là, on est parti pour 30 minutes de cuisson à feu
百里香。现在开始小火慢炖30分钟，
doux, juste ça frétille.
保持微沸状态即可。
Bien sûr, à couvert, très important.
当然，一定要盖上锅盖，这点非常重要。
Bon, on se revoit dans 30 minutes au moment de servir.
好啦，30分钟后见，到时我们准备上菜！
Voilà les amis, le poulet, donc.
朋友们，这就是我们的鸡肉，
a fini de cuire.
已经煮好了。
J'ai dressé un petit peu de riz,
我盛了一小份米饭，
là. On va mettre.
放在这里。接下来要摆盘。
morceau de poulet à côté
放一块鸡肉在旁边，
un petit peu de cette garniture qui amène
再加一点配菜，
toutes les sensations gustatives
它能带来丰富的味觉体验。
On va mettre un petit peu de persil.
再撒上少许欧芹碎。
haché alors vous l'avez sûrement remarqué mais j'ai pas salé au moment de lancer la
对了，您可能已经注意到了——我在刚开始烹饪时没有加盐。
cuisson Je vous conseille de saler
我建议您在快出锅前，按个人口味加盐，
à votre goût en fin de cuisson, juste avant de servir, ce que j'ai fait.
也就是上桌前，我也是这么做的。
Parce qu'en fait, si vous mettez trop de sel au début,
因为如果一开始放太多盐，
vous allez tuer toutes les épices et tout ce qu'on a mis.
会掩盖所有香料和其他配料的风味。
Donc on sale en fin de cuisson.
所以，盐要最后加。
pas besoin de poivrer on a du piment etc ok voilà les amis vous avez vu c'est très
不用额外胡椒，因为已有辣椒等香辛料。好的，朋友们，
simple à faire tous les éléments sont disponibles à proximité de chez vous
这道菜做法非常简单，所有食材在您家附近就能买到。
faites le, testez le, et puis quelque part
快动手试试吧！
il y aura un petit goût,
做完后，您会尝到一丝
une petite saveur de la Réunion derrière,
留尼汪岛的独特风味，
toujours très agréable de s'imaginer là- bas.
让人愉快地仿佛置身当地。
À vous les Réunionnais, je vous embrasse,
留尼汪的朋友们，我拥抱你们，
je vous dis merci de nous avoir inspirés aujourd'hui.
感谢你们今天给予我们灵感。
à vos couteaux à vos fourchettes et bon appétit
拿起刀叉，祝大家用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？