A2 · Episode 2 · 5:49
How to Make Duck Confit Thighs
This episode demonstrates the traditional method of making duck confit: slow-cooking duck thighs in rendered duck fat, crisping them in the oven, then preserving them fully submerged in filtered duck fat for long-term storage.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Dans ma petite cassolette.
In my small ceramic dish.
et là ce que je vais faire c'est que je vais verser par dessus
Next, I’ll pour over it
le gras de canard que j'ai fait fondre.
the duck fat I’ve melted.
alors il faut absolument que tout soit recouvert
Make sure everything is fully covered—
si vous avez pas assez avec le gras là vous pouvez en rajouter
if you don’t have enough fat, add more.
qu'il existe ce que je vais faire moi parce que vous voyez c'est les cuisses sont un
That’s what I’ll do, because, as you can see, these duck legs
peu plus grosses que la quantité qu'on a donc dedans je vais rajouter
are slightly larger than the amount we have inside, so I’ll add
De la graisse de canard.
more duck fat.
On met deux gousses d'ail, moi je mets une par cuisse,
Add two garlic cloves—I put one per leg—
deux gousses d'ail mais pas du tout épluchées, nature.
unpeeled, just as they are.
Ensuite. On prend ça.
Then, we take this.
Et on fait chauffer, il
Heat it gently—
faut juste que ça frémit, sinon ça va en mettre partout,
just until it simmers; otherwise, it’ll splatter everywhere.
et on laisse cuire pendant deux heures, minimum deux heures,
Then let it cook for at least two hours—
deux heures cinq, deux heures dix, deux heures.
two hours and five minutes, ten minutes, or exactly two hours.
Voilà, nous on se reverra dans deux heures et je vous expliquerai la dernière petite
Alright, see you again in two hours—
manipulation à faire.
I’ll then explain the final step.
A tout de suite.
See you shortly!
Les amis, on est dimanche
Friends, it’s Sunday,
et le canard est toujours vivant.
and the duck is still alive.
Deux heures confit dans la graisse de
After two hours of confit in duck fat,
canard, on va donc maintenant
we’ll now proceed to
préalablement.
the preliminary step.
J'ai allumé le four pour le mettre sur 200.
I’ve preheated the oven to 200°C.
Là, on va. Prendre les cuisses.
Now, let’s take out the duck legs.
et on va mettre ça au four
Then we’ll put this in the oven
entre cinq et dix minutes.
for five to ten minutes.
Dès qu'il est à 200, pour bien
As soon as it reaches 200°C,
les consolider.
it’s ready to set properly.
ensuite on va les ressortir
Next, we’ll take them out;
pendant ce temps là on va avoir filtré
Meanwhile, we’ll have strained
La graisse de canard.
the duck fat.
pour enlever les eaux
to remove any moisture;
et donc on se revoit dans dix minutes quand c'est
we’ll meet again in ten minutes, once it’s
bien desséchée au four
fully dried in the oven.
à tout de suite ça fait sept minutes j'ai regardé
It’s been seven minutes—I just checked.
A priori ça me convient,
So far, it looks good to me.
donc on va sortir.
So let’s take them out now.
Nos cuisses. Et c'est bien croustillant.
Our duck legs—crispy and perfect!
maintenant bon si c'est pour consommer tout de suite ce qui est rare parce qu'en
Now, if you plan to eat them right away—which is rare, since this dish is usually prepared in advance—
général c'est quelque chose qu'on prépare
it’s typically made ahead of time.
si c'est pour consommer tout de suite vous les mettez carrément dans
then simply place them straight onto the plate,
l'assiette et puis vous servez et
and serve immediately.
puis sinon Le truc.
Otherwise, here’s the alternative method.
c'est vous les mettez dans une terrine
Place the legs into a terrine;
Prenez un chinois et vous allez
take a fine-mesh strainer,
Recouvrir vos cuisses.
and cover the legs with it.
Du gras filtré.
Then pour the strained duck fat over them.
Entièrement. Il faut que tout soit recouvert.
Completely submerge them—all must be covered.
Une fois que tout est recouvert,
Once fully covered,
vous le mettez dans un endroit froid.
store the terrine in a cool place.
Et vous pouvez le conserver comme ça,
You can store it like this,
une fois que c'est froid, vous pouvez le conserver trois mois,
once it’s cooled, you can keep it for three months,
quatre mois, quatre mois et demi.
four months—or even four and a half months.
Donc c'est à dire que si un jour vous décidez d'en préparer par avance,
So, if one day you decide to prepare it in advance,
pensez juste à bien le conserver dans sa graisse.
just remember to store it properly submerged in its own fat.
Après, pour le ressortir, c'est facile.
Later, taking it out is easy.
Vous faites fondre et puis vous avez votre confit qui apparaît pour être mis.
Just gently melt it—and your confit appears, ready to use.
Sur une salade sarladaise,
For example, on a Sarladaise salad,
dans un cassoulet ou autre.
in a cassoulet—or other dishes.
voilà les fines bouches
And there you have it—gourmets!
un petit merci un grand merci à sandrine qui a dépiauté le canard la semaine
A big thank-you to Sandrine for deboning the duck last week!
dernière là nous on a deux belles cuisses qu'on va se faire dans l'hiver
Here we have two beautiful duck legs—we’ll enjoy them in winter.
je sais pas quand maintenant qu'on a le temps parce qu'on sait que ça se conserve
We have time now—we know it keeps well.
Nous, on le fera plutôt
We’ll probably use ours in…
dans le soissolet, vous voyez ce que je veux dire?
a soissolet—you know what I mean?
Vous vous souvenez le soisoulet?
Do you remember the soissolet?
Magnifique. Voilà, donc on va...
Magnificent! So now we’ll…
se couvrir moi je vous dis
get started—I encourage you to…
essayez, faites des provisions et puis à vos couteaux,
try it, stock up—and then grab your knives and forks!
à vos fourchettes et bon appétit.
Bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?