A2 · 第2集 · 5:49
鸭腿油封烹饪法
本集展示鸭腿油封的完整制作过程：用鸭油慢煮、烤制酥脆，再浸入滤净鸭油中冷藏保存。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Dans ma petite cassolette.
在我的小陶罐里。
et là ce que je vais faire c'est que je vais verser par dessus
接下来，我要把
le gras de canard que j'ai fait fondre.
我已融化的鸭油。
alors il faut absolument que tout soit recouvert
务必确保全部覆盖住，
si vous avez pas assez avec le gras là vous pouvez en rajouter
如果鸭油不够，可以再加一些。
qu'il existe ce que je vais faire moi parce que vous voyez c'est les cuisses sont un
我之所以要这么做，是因为——您看，这些鸭腿
peu plus grosses que la quantité qu'on a donc dedans je vais rajouter
比罐内现有分量略大，所以我会再添加一些
De la graisse de canard.
鸭油。
On met deux gousses d'ail, moi je mets une par cuisse,
放入两瓣大蒜，我每只鸭腿放一瓣，
deux gousses d'ail mais pas du tout épluchées, nature.
不剥皮，直接使用。
Ensuite. On prend ça.
然后，我们取来这个。
Et on fait chauffer, il
接着加热，
faut juste que ça frémit, sinon ça va en mettre partout,
只需微微冒泡即可，否则会四处飞溅。
et on laisse cuire pendant deux heures, minimum deux heures,
再小火慢煮至少两小时，
deux heures cinq, deux heures dix, deux heures.
两小时零五分钟、十分钟，或者整整两小时。
Voilà, nous on se reverra dans deux heures et je vous expliquerai la dernière petite
好了，两小时后我们再见，
manipulation à faire.
到时我再为您讲解最后一步操作。
A tout de suite.
待会儿见！
Les amis, on est dimanche
朋友们，今天是星期天，
et le canard est toujours vivant.
而鸭子依然活着。
Deux heures confit dans la graisse de
鸭腿已在鸭油中焖煮两小时，
canard, on va donc maintenant
现在我们就要开始
préalablement.
预先准备的步骤。
J'ai allumé le four pour le mettre sur 200.
我已将烤箱预热至200℃。
Là, on va. Prendre les cuisses.
现在，我们取出鸭腿。
et on va mettre ça au four
然后把它放进烤箱
entre cinq et dix minutes.
烤五到十分钟。
Dès qu'il est à 200, pour bien
一旦温度达到200度，
les consolider.
就能充分定型了。
ensuite on va les ressortir
接着我们把它取出来；
pendant ce temps là on va avoir filtré
与此同时，我们已将鸭油滤过。
La graisse de canard.
鸭油。
pour enlever les eaux
以去除水分；
et donc on se revoit dans dix minutes quand c'est
等它在烤箱里彻底烘干后，
bien desséchée au four
我们就回来。
à tout de suite ça fait sept minutes j'ai regardé
现在已过去七分钟，我刚刚看了下，
A priori ça me convient,
看起来应该没问题。
donc on va sortir.
我们现在就拿出来吧。
Nos cuisses. Et c'est bien croustillant.
我们的鸭腿，外皮非常酥脆。
maintenant bon si c'est pour consommer tout de suite ce qui est rare parce qu'en
现在，如果打算马上食用（这种情况很少见，因为通常这道菜是提前准备的），
général c'est quelque chose qu'on prépare
一般都会提前准备。
si c'est pour consommer tout de suite vous les mettez carrément dans
那您就直接把鸭腿放进盘子里，
l'assiette et puis vous servez et
然后上桌即可；
puis sinon Le truc.
否则的话，还有另一种做法。
c'est vous les mettez dans une terrine
就是把鸭腿放进一个陶罐里；
Prenez un chinois et vous allez
再拿一个漏勺，
Recouvrir vos cuisses.
盖在鸭腿上面。
Du gras filtré.
再倒入过滤好的鸭油。
Entièrement. Il faut que tout soit recouvert.
要完全浸没鸭腿。
Une fois que tout est recouvert,
等全部浸没后，
vous le mettez dans un endroit froid.
就把陶罐放入阴凉处保存。
Et vous pouvez le conserver comme ça,
您可以这样保存它，
une fois que c'est froid, vous pouvez le conserver trois mois,
等它冷却后，可保存三个月，
quatre mois, quatre mois et demi.
四个月，甚至四个半月。
Donc c'est à dire que si un jour vous décidez d'en préparer par avance,
也就是说，如果某天您想提前准备，
pensez juste à bien le conserver dans sa graisse.
只需记得把它好好浸在鸭油里保存。
Après, pour le ressortir, c'est facile.
之后取出食用也很简单。
Vous faites fondre et puis vous avez votre confit qui apparaît pour être mis.
只需加热融化，鸭肉酱就会显露出来，随时可用。
Sur une salade sarladaise,
比如拌入萨拉达沙拉，
dans un cassoulet ou autre.
或加入卡苏莱炖菜等其他菜肴。
voilà les fines bouches
好了，美食家们，
un petit merci un grand merci à sandrine qui a dépiauté le canard la semaine
衷心感谢桑德琳上周为鸭子去骨，
dernière là nous on a deux belles cuisses qu'on va se faire dans l'hiver
现在我们有两条漂亮的鸭腿，留待寒冬享用。
je sais pas quand maintenant qu'on a le temps parce qu'on sait que ça se conserve
现在时间充裕，我们知道它能长期保存。
Nous, on le fera plutôt
我们更倾向于，
dans le soissolet, vous voyez ce que je veux dire?
索瓦莱特炖菜，您明白我的意思吧？
Vous vous souvenez le soisoulet?
您还记得索瓦莱特吗？
Magnifique. Voilà, donc on va...
太棒了！好，接下来我们……
se couvrir moi je vous dis
开始动手吧！我建议您，
essayez, faites des provisions et puis à vos couteaux,
尝试制作、储备起来，然后拿起您的刀叉，
à vos fourchettes et bon appétit.
祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？