A2 · Episode 1 · 5:02
Anjou-Style Chicken Recipe
This episode demonstrates preparing a traditional Anjou chicken dish: deboning the bird, sautéing mushrooms (substituting mousserons with Paris and oyster mushrooms), caramelizing onions and shallots, and slow-cooking the chicken in a covered pan with white wine and poultry stock.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
aujourd'hui on va aller faire un tour dans l'Anjou et on va faire
Today, we’ll take a trip to the Anjou region,
une poularde à l'Angevine.
and prepare a chicken “à l’Angevine.”
Alors, précision immédiate, je n'ai pas trouvé de poularde qui correspondait à ce
Let me clarify right away:
que je voulais, donc j'ai pris un gros poulet fermier, c'est la même chose.
I couldn’t find a poularde matching my ideal, so I used a large free-range chicken—it’s essentially the same.
Un poulet fermier et la poularde ont à peu près le même temps de cuisson,
A free-range chicken and a poularde require roughly the same cooking time,
donc c'est pas un problème en soi.
so that’s not an issue at all.
Alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser ce plat?
So, what ingredients do we need for this dish?
On va avoir besoin donc de notre poularde/
We’ll need our poularde—
poulet pour l'occasion.
or, for this occasion, a regular chicken.
On va avoir besoin de champignons.
We’ll also need mushrooms.
La particularité de la recette,
The special feature of this recipe is that,
c'est que normalement c'est fait avec des mousserons,
traditionally, it uses mousserons (a type of wild mushroom),
mais en Picardie, trouver des mousserons, c'est quasi impossible.
but in Picardy, finding mousserons is nearly impossible.
Donc j'ai remplacé par un peu de pleurotes et un peu de champignons de Paris.
So I substituted with some oyster mushrooms and common button mushrooms.
ensuite on va avoir besoin d'oignons d'échalotes
Next, we’ll need onions and shallots,
on va avoir besoin de vin blanc
plus white wine, chicken stock, lemon, fresh cream, and one egg yolk.
de bouillon de volaille, citron, crème fraîche et un jaune d'œuf.
(continuing)
Optionnel, on peut mettre soit une ou deux tomates,
Optionally, you can add either one or two tomatoes,
soit un peu de concentré de tomate pour donner un côté un peu rose.
or a bit of tomato paste to give the sauce a light pink hue.
On va donc lancer la recette.
Now, let’s begin cooking!
Pour ce faire, on va commencer par détailler notre poule.
First, we’ll joint the chicken.
Je vais donc. me prêter à l'exercice
I’ll now demonstrate the process,
et Ce que je vous propose, c'est qu'on se revoie.
and we’ll meet again shortly.
Au moment où elle sera détaillée,
Once the chicken is jointed,
moi je vais la détailler en quatre, certains,
I’ll cut it into four pieces.
quand c'est une poule,
But for a whole chicken,
on peut plutôt la détailler en
some people prefer cutting it into six pieces,
six, voire huit.
or even eight.
Et on va mettre du beurre,
Then add some butter,
de l'huile à chauffer et on va faire revenir nos morceaux de poule.
then add some oil to heat and sauté our chicken pieces.
Donc vous connaissez, je vais pas vous imposer de me suivre dans toutes ces
You all know this already,
démarches, à tout de suite quand le poulet aura grillé.
so I won’t force you to follow every single step—I’ll see you right back when the chicken is grilled.
Alors j'ai fait détailler
I’ve already cut up the capon,
ma poularde. J'ai fait revenir bien
and sautéed it thoroughly,
comme il faut, vous avez une belle croûte là.
see? You’ve got a beautiful golden crust here.
Voyez. Maintenant ce qu'on va faire, on va mettre
Now, we’ll turn the heat to the lowest possible setting,
au feu minimum, le minimum du minimum que vous pouvez.
the absolute minimum.
On va couvrir, comme ça, ça
Then cover the pot,
va être un peu hermétique,
making it nearly airtight,
il y a une vapeur qui va se créer à l'intérieur, et ça va cuire.
so steam builds up inside and gently cooks the meat.
On va faire cuire ça 45 minutes.
We’ll cook it like this for 45 minutes.
Donc pendant 45 minutes, on touche pas, on n'ouvre pas, on retourne pas,
For those 45 minutes, don’t touch it, don’t lift the lid, don’t flip it—
on fait rien, on attend.
just leave it alone and wait.
et puis ça va nous permettre dans ce laps de temps de préparer
Meanwhile, during this time, we’ll prepare our onions and shallots,
nos oignons notre échalote
slicing them finely;
qu'on va émincer finement et puis ça va nous permettre aussi de
and we’ll also prepare our mushrooms—
préparer nos champignons mais ça on se revoit dans quelques minutes pour ça parce
we’ll come back to that in a few minutes,
qu'en fait on les fait d'abord séparément et après on les rajoutera à la sauce.
since we cook the mushrooms separately first, then add them to the sauce later.
Donc à tout de suite.
See you in a bit!
Voilà les amis, alors ça bientôt, ça va faire 45 minutes que mon poulet est cuit,
Here we are, friends—the chicken has been cooking for nearly 45 minutes,
ma poule, poulet ma poule.
actually, it’s a capon.
Là, vous avez vu les champignons,
Here are the mushrooms,
j'ai mince. Alors je vous rappelle que normalement c'est des mousserons,
already sliced. By the way, traditionally we’d use chanterelles,
mais qu'en Picardie les mousserons c'est pas très facile à trouver.
but in Picardy, they’re quite hard to find.
Donc j'ai enlevé les pieds.
So I removed the stems.
Des champignons que je vais mettre dans mon fond de volaille que je vais faire avec
I’ll put these mushrooms into my chicken stock,
la carcasse de la volaille,
which I’ll make using the chicken carcass.
donc on ne jette rien.
So, nothing goes to waste.
Là, j'ai fait chauffer du beurre.
Now, I’ve heated up some butter.
Et je vais. Faire revenir mes champignons
Next, I’ll sauté my mushrooms.
de Paris. Et. les pleurotes
Paris mushrooms and oyster mushrooms.
que je vais couper en
I’ll cut the oyster mushrooms into pieces,
morceaux pas trop fins
but not too thin,
pour qu'il y ait quand même encore un petit peu de mâche à la fin
so they still retain a bit of texture at the end.
En fait l'idée c'est de prendre des champignons qui tiennent un petit peu quand même
In fact, the idea is to choose mushrooms that hold up well during cooking,
à la cuisson, parce qu'ils vont cuire.
because they’ll be cooked further.