A2 · Episode 2 · 5:03
Cooking Chicken with Mushroom Sauce
This episode demonstrates preparing a French-style chicken dish with mushrooms, shallots, onions, and white wine reduction sauce.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Un petit peu de temps, donc il faut que ça se tienne
Just a little while, so they need to hold their shape.
pour pas qu'on retrouve de la purée de champignons, mais du champignon.
So we don’t end up with mushroom purée—but actual mushrooms.
Voilà, on va faire revenir ça
Alright, let’s sauté these.
assez fort. On va les saler, poivrer.
Over medium-high heat—then season with salt and pepper.
On va les faire bien bien bien suer deux trois minutes
Let them sweat well—two or three minutes.
maximum et ensuite on va rajouter un petit peu de bouillon de volaille.
No more than that—then add a little chicken stock.
et on va laisser cuire une dizaine de minutes.
Then simmer gently for about ten minutes.
Là, j'ai lancé l'opération au
Right now, I’m starting the sauce.
moment où le poulet va arriver à 45 minutes et donc on va lancer la sauce.
That’s timed to when the chicken hits 45 minutes.
là vous voyez ils ont commencé un peu à revenir, je rajoute
You see—they’ve just started softening—I’ll add some more.
un petit peu De bouillon de volaille.
chicken stock.
Je baisse le feu et là c'est dix minutes.
Turn down the heat—it’s now ten minutes.
Pendant ce temps- là,
Meanwhile,
Donc là, mon poulet, quarante- cinq minutes,
my chicken has cooked for 45 minutes,
hop. Je le réserve.
so—off the heat, and set it aside.
Je remets du feu.
Now turn the heat back up.
Ça, je vais mettre quelque chose par dessus pour maintenir la chaleur.
I’ll cover this to keep it warm.
là je prends échalote oignon
Next, I’ll take some shallots—or onions,
que je vais ciseler.
and finely dice them.
L'oignon, j'ai réussi à trouver ça
I found this onion from a brand,
dans une marque.
one that offers a wide range of products,
qui se développe bien et qui fait des produits frais de partout c'est
and sources fresh items nationwide.
l'oignon de roscoff C'est
It’s the Roscoff onion.
super agréable.
It’s absolutely delicious.
Donc vous voyez là, ça réduit un peu,
See? The sauce is reducing slightly,
parce qu'en fait le poulet a rendu un peu d'eau.
because the chicken released some juices.
Donc là, ce qu'on va faire
So, what we’re going to do now is
C'est qu'on va, contrairement à beaucoup de plats,
unlike many dishes
d'habitude on fait suer. l'échalote et l'oignon, et on déglace au vin blanc.
we usually first sweat the shallots and onions, then deglaze with white wine.
Là, on va déglacer d'abord au vin blanc.
This time, we’ll deglaze first with white wine.
On va laisser une trentaine de secondes.
Let it sit for about thirty seconds.
que le vin blanc s'évapore.
Allow the white wine to fully evaporate.
Et on va y ajouter oignon et échalote.
Then add the onions and shallots.
Comme on a dix secondes, le
Since we only have ten seconds,
temps que ça s'évapore un peu.
that’s just enough time for it to evaporate slightly.
Je voudrais remercier
I’d like to thank
les quelques personnes qui systématiquement disent
the few people who consistently claim
Que ça, c'est cancérigène?
that this is carcinogenic.
Absolument pas.
Absolutely not.
Donc ces commentaires- là, en général,
So comments like these, generally speaking,
je n'y réponds pas parce que ça ne représente aucun intérêt.
I don’t reply — they hold no value.
Donc là, on sent bien que tous les sucs.
Right now, you can clearly smell all the juices
se sont décollées.
have lifted off the pan bottom.
Et on va donc rajouter
Next, we’ll add
l'oignon et l'échalote, et
the onions and shallots;
là on est parti pour cinq six minutes.
now we’re looking at five to six minutes of cooking.
minimum à feu vif pour les rendre translucides.
We’ll cook them over high heat for at least that long, until translucent.
à tout de suite pendant ce temps- là les champignons cuisent
See you shortly — while this happens, the mushrooms are cooking.
alors les amis regardez vous avez vu ça commence à être bien translucide
Friends, look — it’s already becoming nicely translucent!
Donc ce qu'on va faire, c'est qu'on va mettre le
So next, we’ll add
bouillon de volaille.
chicken stock.
On en a mis un peu dans les champignons, on met le reste ici.
We’ve added a little to the mushrooms; add the rest here.
On est toujours à feu vif.
Keep the heat high.
Si vous preniez l'option concentré de tomate,
If you’re using tomato paste,
C'est le moment de le mettre.
now is the time to add it.
et on va saler et poivrez.
Then season with salt and pepper.