A2 · 第2集 · 5:03
鸡肉蘑菇酱汁烹饪
本集展示如何用鸡腿肉、蘑菇、洋葱和白酒制作法式酱汁菜肴。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Un petit peu de temps, donc il faut que ça se tienne
稍微煮一会儿，所以得保持住形状。
pour pas qu'on retrouve de la purée de champignons, mais du champignon.
以免最后变成蘑菇泥，而要保留整颗蘑菇。
Voilà, on va faire revenir ça
好了，我们来煸炒这些蘑菇。
assez fort. On va les saler, poivrer.
用中大火，再撒上盐和黑胡椒。
On va les faire bien bien bien suer deux trois minutes
让它们充分出水，大约两到三分钟。
maximum et ensuite on va rajouter un petit peu de bouillon de volaille.
最多三分钟，然后加入少许鸡汤。
et on va laisser cuire une dizaine de minutes.
接着小火炖煮约十分钟。
Là, j'ai lancé l'opération au
现在，我开始制作酱汁，
moment où le poulet va arriver à 45 minutes et donc on va lancer la sauce.
就在鸡肉烤到四十五分钟时。
là vous voyez ils ont commencé un peu à revenir, je rajoute
您看，蘑菇已开始变软，我再加点
un petit peu De bouillon de volaille.
鸡汤。
Je baisse le feu et là c'est dix minutes.
调小火力，继续煮十分钟。
Pendant ce temps- là,
与此同时，
Donc là, mon poulet, quarante- cinq minutes,
我的鸡肉已烤了四十五分钟，
hop. Je le réserve.
好，先取出来保温。
Je remets du feu.
再把火调大。
Ça, je vais mettre quelque chose par dessus pour maintenir la chaleur.
这个我会盖上东西保温。
là je prends échalote oignon
接下来，我取些干葱或洋葱，
que je vais ciseler.
切碎备用。
L'oignon, j'ai réussi à trouver ça
这种洋葱，我是在一个品牌里找到的，
dans une marque.
它家的产品线很全，
qui se développe bien et qui fait des produits frais de partout c'est
而且各地都有新鲜货，
l'oignon de roscoff C'est
就是著名的罗歇福洋葱。
super agréable.
口感特别好。
Donc vous voyez là, ça réduit un peu,
您看，汤汁正在略微收浓，
parce qu'en fait le poulet a rendu un peu d'eau.
因为鸡肉渗出了一些汁水。
Donc là, ce qu'on va faire
那么，接下来我们要做的是
C'est qu'on va, contrairement à beaucoup de plats,
与许多菜肴的做法相反
d'habitude on fait suer. l'échalote et l'oignon, et on déglace au vin blanc.
通常先将干葱和洋葱炒软，再用白葡萄酒烹煮去味。
Là, on va déglacer d'abord au vin blanc.
这次我们先用白葡萄酒烹煮去味。
On va laisser une trentaine de secondes.
静置约三十秒。
que le vin blanc s'évapore.
让白葡萄酒充分挥发。
Et on va y ajouter oignon et échalote.
然后加入洋葱和干葱。
Comme on a dix secondes, le
因为只有十秒钟，
temps que ça s'évapore un peu.
刚好够它稍微挥发一下。
Je voudrais remercier
我想感谢一下
les quelques personnes qui systématiquement disent
那些总是反复声称
Que ça, c'est cancérigène?
这东西会致癌的人。
Absolument pas.
完全不会。
Donc ces commentaires- là, en général,
所以这类评论呢，一般来说，
je n'y réponds pas parce que ça ne représente aucun intérêt.
我都不予回复，因为毫无意义。
Donc là, on sent bien que tous les sucs.
现在我们明显能闻到所有汁液
se sont décollées.
都已脱离锅底。
Et on va donc rajouter
接下来，我们加入
l'oignon et l'échalote, et
洋葱和干葱；
là on est parti pour cinq six minutes.
这样就进入五到六分钟的烹制阶段。
minimum à feu vif pour les rendre translucides.
至少要用旺火，把它们炒至半透明。
à tout de suite pendant ce temps- là les champignons cuisent
稍后见——趁这个时间，蘑菇正在烹煮。
alors les amis regardez vous avez vu ça commence à être bien translucide
朋友们，快看！已经开始变得很透亮了。
Donc ce qu'on va faire, c'est qu'on va mettre le
接下来，我们要倒入
bouillon de volaille.
鸡汤。
On en a mis un peu dans les champignons, on met le reste ici.
我们在蘑菇里放了一点，剩下的放在这里。
On est toujours à feu vif.
火一直保持大火。
Si vous preniez l'option concentré de tomate,
如果您选用番茄膏，
C'est le moment de le mettre.
现在就是加入的时候。
et on va saler et poivrez.
接着加盐和黑胡椒调味。