Angevine-Style Chicken Thighs with Mushrooms and Cream Sauce

Transcript

1. 0:03

   là, feu vif, et on laisse ça cuire.

   There, high heat, and let it cook.

2. 0:08

   Jusqu'à réduction de la moitié du jus.

   Until the liquid reduces by half.

3. 0:14

   En gros, il faut compter une petite dizaine de minutes.

   Roughly about ten minutes.

4. 0:17

   Vous savez, la dizaine de minutes,

   You know, this ten minutes—

5. 0:19

   c'est celle qu'il faut pour faire les champignons qu'on a lancés,

   is the time needed to cook the mushrooms we started earlier.

6. 0:23

   d'accord? Donc on se revoit dans dix minutes et on va finaliser la sauce.

   Right? So see you in ten minutes—we’ll finish the sauce.

7. 0:28

   Ça fait dix minutes que ça c'est revenu.

   It’s been simmering for ten minutes now.

8. 0:32

   Là, j'ai mes champignons.

   Here are my mushrooms.

9. 0:33

   Donc ce que je vais faire, c'est que je vais intégrer les champignons.

   So next, I’ll add the mushrooms.

10. 0:37

    Donc. Je mélange.

    Now, stir well.

11. 0:53

    Là je me suis mis sur feu doux, là

    Now I’ve turned it down to low heat,

12. 0:56

    je rajoute la crème fraîche.

    and I’m adding the fresh cream.

13. 1:12

    Mélange bien comme il faut.

    Mix thoroughly.

14. 1:19

    Là on va rajouter Nos morceaux de poulet.

    Next, we’ll add our chicken pieces.

15. 1:26

    Dans ça. Essayer de faire en sorte que tout soit un peu recouvert.

    Into this sauce—try to coat all the pieces evenly.

16. 1:55

    Pour ceux qui aiment bien salé, très salé,

    For those who like it salty—very salty—

17. 1:57

    vous rajoutez un petit peu de sel encore, moi je pense que ça me ira.

    add a little more salt; I think this is enough for me.

18. 2:01

    Et là, on va laisser ça.

    Now, let it simmer.

19. 2:06

    Pas couvert complètement, un peu comme ça,

    Don’t cover the pot completely—just partially like this,

20. 2:10

    dix minutes à feu doux.

    and simmer gently for ten minutes.

21. 2:11

    Et dans dix minutes, on va terminer notre sauce.

    In ten minutes, we’ll finish our sauce.

22. 2:15

    En le liant avec le jaune d'œuf et un petit filet de citron.

    Thicken it with egg yolk and a drizzle of lemon juice.

23. 2:18

    Donc on se revoit à ce moment- là et là on va servir.

    See you then—and we’ll serve right away.

24. 2:22

    Et oui, on va servir ce poulet à l'Angevine.

    Yes, we’ll be serving this Angevine-style chicken.

25. 2:26

    À tout de suite les amis.

    See you very soon, friends!

26. 2:28

    alors les amis donc ça a fini de cuire dix minutes là je vais rajouter

    So, friends, it’s done cooking—ten minutes—now I’ll add

27. 2:36

    Le jaune d'œuf pour lier un peu la sauce.

    the egg yolk to thicken the sauce slightly.

28. 2:43

    Ça va prendre une trentaine de secondes.

    It’ll take about thirty seconds.

29. 2:53

    Je vais rajouter aussi un petit filet de citron.

    I’ll also add a little drizzle of lemon juice.

30. 3:08

    Donc là, évidemment, on goûte.

    Now, of course, we taste it.

31. 3:14

    Sel, poivre, on ajuste, c'est le moment.

    Salt, pepper—we adjust the seasoning now!

32. 3:23

    Là, on va couper le feu et on va servir.

    Now, turn off the heat and serve.

33. 3:31

    Alors, une cuisse.

    First, a chicken thigh,

34. 3:43

    et on va venir napper

    then pour over

35. 3:47

    de cette délicieuse sauce avec les

    this delicious sauce with the

36. 3:51

    Champignon, échalote, oignon.

    mushrooms, shallots, and onions.

37. 4:03

    Voilà, et on met un petit peu de sauce

    There we go—just a little more sauce,

38. 4:07

    pour conclure.

    to finish it off.

39. 4:08

    Voilà les amis, la poularde, enfin

    Here you go, friends—the main dish today is—

40. 4:11

    poulet pour l'occasion, à Longeville.

    chicken for this special occasion, from Longeville.

41. 4:14

    Merci beaucoup les Angevins de nous avoir prêté cette recette que j'ai eu l'occasion

    Many thanks to our friends from Angers for sharing this recipe with us,

42. 4:19

    de tester la semaine passée et je ne vous cache pas que je me suis régalé.

    which I had the chance to test last week—and I won’t hide it: it was absolutely delicious!

43. 4:23

    Le mélange de saveurs entre les champignons

    The blend of flavors between the mushrooms

44. 4:26

    et ces oignons cuits,

    and these slow-cooked onions,

45. 4:29

    la petite touche.

    plus that little touch

46. 4:31

    de concentré de tomate apporte

    of tomato paste,

47. 4:34

    une douceur très agréable.

    brings a wonderfully pleasant sweetness.

48. 4:36

    Testez- la et vous verrez, vous me remercierez.

    Give it a try—you’ll thank me later!

49. 4:41

    En attendant, continuez à nous suivre,

    In the meantime, keep following us;

50. 4:43

    sachez que vous parlez de nous, c'est sympa,

    if you talk about us with others, that’s really nice;

51. 4:47

    nous on vous aime beaucoup et on va essayer de continuer à trouver des nouvelles

    we love you very much, and we’ll keep trying to find new

52. 4:50

    recettes. Alors en attendant, à vos couteaux,

    recipes. So, in the meantime, grab your knives,

53. 4:54

    à vos fourchettes et bon appétit. Alors, tout

    your forks—and bon appétit! By the way,

54. 4:59

    se passe bien?

    is everything going well?