A2 · Episode 4 · 5:31
Rhubarb Clafoutis: A Classic French Dessert Recipe
This episode demonstrates how to make a traditional French rhubarb clafoutis, covering key steps including peeling and trimming rhubarbe, sugar-curing to remove excess water, and preparing a smooth batter with eggs, sugar, flour, vanilla, and milk.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches.
Hello, food lovers!
Comme vous le savez, on ne date jamais nos vidéos parce que ça pourrait,
As you know, we never date our videos because that could...
une vidéo qu'on tourne aujourd'hui pourrait encore être diffusée dans quatre ans,
a video we shoot today might still air in four years,
cinq ans et autres.
five years, and beyond.
Mais quand même, je vais vous donner un indice.
But still, I’ll give you a clue.
Il y a deux jours, à jamais les premiers avec deux coupes aux grandes oreilles.
Two days ago, they lifted the two big-eared trophies for the first time.
Aujourd'hui, on va faire un clafoutis à la rhubarbe.
Today, we’re making rhubarb clafoutis.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser
What do we need to make
ce clafoutis à la rhubarbe?
this rhubarb clafoutis?
Je vous le donne en mille, on a besoin de rhubarbe,
I’ll tell you right away: we need rhubarb,
la belle rhubarbe de notre jardin
the beautiful rhubarb from our garden,
qu'on est allé cueillir à la fraîche.
which we picked fresh this morning.
On va avoir besoin pour faire l'appareil
To make the batter,
d'œufs, sucre, farine, un petit peu de sucre vanillé et
we’ll need eggs, sugar, flour, a little vanilla sugar, and
du lait. Un peu de beurre pour beurrer le moule avant de mettre en cuisson.
milk. Also some butter to grease the baking dish before baking.
Comment on procède?
How do we proceed?
On va commencer par éplucher notre rhubarbe.
We start by peeling our rhubarb.
Voyez tous les filaments là, tout ça,
See all these stringy fibers? They’re everywhere,
il faut vraiment les enlever parce que c'est pas bon du tout.
and we really must remove them all—they taste terrible.
Ni à manger ni à digérer,
They’re unpleasant to eat and hard to digest,
et encore moins pour l'étape d'après.
and especially unsuitable for the next step.
Donc vous enlevez tout, vous n'hésitez pas.
So remove every bit—don’t hesitate!
et vous allez trancher
Then slice it,
Couper des morceaux à peu près d'un centimètre et demi.
cutting pieces about 1.5 cm wide.
vous faites ça pour l'ensemble vous
Once all the rhubarb is prepped,
mettez dans un récipient avec un peu de sucre
place it in a bowl and sprinkle with a little sugar,
Par dessus, et vous laissez trente minutes, une heure à dégorger.
then let it sit for thirty minutes to an hour to drain.
Ça va rendre un petit peu d'eau qui ne sera pas dans le clafoutis au moment où on va
This will release a little water,
le cuire, donc le clafoutis sera un peu plus ferme,
which won’t be in the clafoutis when we bake it, so the clafoutis will be slightly firmer;
sinon il risque d'être un petit peu vaseux.
otherwise, it might turn out a bit watery.
Je prépare tout ça et on se revoit au moment de faire l'appareil.
I’ll prepare all this now, and we’ll meet again when making the batter.
Donc vous voyez, ça fait.
So you see, that’s it.
Une toute petite heure
It took just under an hour,
que j'ai fait ça, regardez.
look—I’ve already done it.
Tout ça Toute cette eau là.
All this water here,
c'est ce qui viendra pas
is exactly what won’t go into the batter later.
emboucaner l'appareil ensuite qu'est ce qu'on va faire on va allumer notre four sur
What do we do next? We’ll preheat our oven to 180°C (conventional setting).
cent quatre- vingts 180 chaleur normale, l'eau qui est là,
The water here,
vous pouvez la boire.
you can drink.
C'est en fait que du jus de rhubarbe.
In fact, it’s just rhubarb juice.
Là, on va prendre nos œufs.
Now, we’ll take our eggs.
Le sucre. On va fouetter.
And the sugar—we’ll whisk them together.
Vous vous souvenez, quand on mélange
You remember—when we mix sugar
du sucre à des jaunes d'œufs ou des œufs.
with egg yolks or whole eggs,
on mélange tout de suite pour éviter que le sucre cuise les œufs.
we mix immediately to prevent the sugar from ‘cooking’ the eggs.
ensuite on va mettre notre petit sachet de sucre
Next, we’ll add a small packet of vanilla sugar,
vanillé On mélange bien.
and mix well.
Alors si vous n'avez pas de sucre vanillé, si vous voulez,
If you don’t have vanilla sugar, you can instead
vous pouvez mettre un petit bâton de vanille dans votre lait et puis vous le faites
add a small vanilla pod to your milk,
chauffer un petit peu, vous laissez refroidir et comme ça,
gently heat it, then let it cool,
ça donnera un goût de vanille ou il y a de la vanille en liquide ou en poudre.
so it infuses a vanilla flavor—or use liquid or powdered vanilla.
Ensuite, On va mettre
Next, we’ll add the flour,
la farine. On la met lentement pour éviter de faire des grumeaux.
adding it gradually to avoid lumps.
Il faut avoir toujours un appareil bien lisse, vous avez vu.
The tool must always be smooth and even—you’ve seen that.
Voilà. Là, c'est le moment d'intégrer une pincée de sel.
There we go—now’s the time to add a pinch of salt.
Et maintenant, on rajoute le lait.
And now, we add the milk.
Une première fois pour bien délayer.
First, just once—to mix it thoroughly.