A2 · Episode 6 · 4:31
Tomato Tatin Tart
This episode teaches how to make a French-Italian fusion tomato tatin tart, using polenta instead of traditional shortcrust pastry, with cherry tomatoes, garlic, basil, balsamic vinegar, and maple syrup.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
bonjour les fines bouches dans la vidéo du jour on va aller sur un plat typiquement
Hello, food lovers! In today’s video, we’ll prepare a classic
du sud voire même du sud sud puisqu'on les limite à l'italie on va faire une
dish from southern France—even more precisely, inspired by Italy.
spécialité française à l'italienne la tarte tatin
We’ll make a French-Italian twist on the classic dessert: tomato tatin.
à la tomate. De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette tatin de tomates?
So, what ingredients do we need for this tomato tatin?
D'abord, la particularité de la recette, c'est qu'il n'y a pas de pâte.
First, the recipe’s special feature is that it uses no conventional pastry.
Enfin, il y a une pâte, mais c'est pas une pâte brisée ou sablée comme pour la vraie
Well, there *is* pastry—but not the flaky or shortcrust kind used in sweet tatin.
tarte tatin sucrée.
It’s a different kind altogether.
Là, on va faire une pâte à base de polenta.
Here, we’ll make the pastry from polenta.
Donc, on va avoir besoin de polenta.
So, we’ll need polenta.
Ensuite, pour la garniture, on va avoir besoin de tomates cerises,
Next, for the filling, we’ll need cherry tomatoes, garlic, and basil;
ail, basilic. Un petit peu de fécule de maïs, ça c'est pour
a little cornstarch—for the pastry;
la pâte, du sirop d'érable, de l'huile d'olive, vinaigre balsamique,
plus maple syrup, olive oil, balsamic vinegar, salt, and pepper.
sel, poivre. On lance la procédure, comment on fait?
Let’s get started—how do we proceed?
On fait chauffer de l'eau.
First, heat some water.
Un litre d'eau et on va, dès que ça commence à chauffer, à bouillir.
Use one liter of water—and once it starts heating up and boiling, we’re ready to move on.
En pluie, on va mettre
Sprinkle the polenta
tout en fouettant la polenta pour la faire cuire.
gradually into the water while whisking constantly, to cook it properly.
Ça prend quelques minutes, je fais ça et on se rejoint à ce moment- là.
It takes just a few minutes—I’ll do it now, and see you again shortly!
Là, en à peine cinq minutes,
Look—within just five minutes,
à feu vif puis à feu doux parce que sinon ça fait des
first over high heat, then reduce to low—otherwise it bubbles up like a mini volcano,
petites éruptions volcaniques que vous prenez dans les mains et c'est pas très très
splattering onto your hands, which isn’t very pleasant!
agréable une fois que vous voyez que vous avez une bonne consistance
Once you see it reach a nice thick consistency,
là vous rajoutez votre fécule de maïs
add the cornstarch.
Vous pouvez même couper le feu.
At this point, you can even turn off the heat.
alors pour faire cette
By the way, when making this polenta,
polenta j'ai mis juste un petit peu de sel dans l'eau au départ
I added just a pinch of salt to the water at the start—and nothing else;
et rien de plus mais vous pouvez la parfumer si vous voulez
but if you’d like, you can flavor it with herbs or spices.
Ceci étant, il y aura déjà tellement de parfums.
That said, we’ll already be adding so many aromatic ingredients later!
Dans le reste que ça sera à mon avis pas vraiment nécessaire.
For the rest, in my opinion, it won’t really be necessary.
Là, on va bien remuer pour bien mélanger la fécule.
Here, we’ll stir well to fully mix the starch.
On va réserver pour que ça refroidisse tranquillement.
Then we’ll set it aside to cool down gently.
Ensuite, d'habitude je dis: tiens Sandrine.
Next, I usually say: ‘Here, Sandrine.’
Mais aujourd'hui, Sandrine est au bord de la mer, donc c'est tiens Delphine.
But today Sandrine is at the seaside, so it’s ‘Here, Delphine.’
Là, on va remettre un petit peu de feu dans une poêle.
Now, we’ll turn on low heat in a frying pan.
On va dans cette poêle mettre
Into this pan, we’ll add
l'huile d'olive.
olive oil.
Le sirop d'érable.
maple syrup.
Et le vinaigre balsamique.
and balsamic vinegar.
On va faire chauffer ça tranquillement.
We’ll gently heat this mixture.
Pendant ce temps- là, on va nettoyer les tomates.
Meanwhile, we’ll wash the tomatoes.
Ça a déjà été fait, mais on nettoie les tomates cerises, on
This has already been done, but we’ll wash the cherry tomatoes again,
prépare. nos tomates, j'ai haché l'ail,
prepare our tomatoes; I’ve already minced the garlic,
là on va prendre le basilic.
and now we’ll take some basil.
Et pareil, pendant que ça chauffe,
Likewise, while it’s heating up,
Donc là, quand ça commence
once it starts warming up,
à chauffer, on met toutes nos tomates.
we’ll add all our tomatoes.
dedans.
into the pan.