A2 · 第6集 · 4:31
番茄塔坦派
本期教做一道法式意风番茄塔坦派，用玉米粉代替传统酥皮。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
bonjour les fines bouches dans la vidéo du jour on va aller sur un plat typiquement
大家好，美食家们！今天视频中，我们将制作一道典型的
du sud voire même du sud sud puisqu'on les limite à l'italie on va faire une
法国南部菜，甚至可以说是‘南之又南’的菜，因为我们将它限定在意大利风味上。
spécialité française à l'italienne la tarte tatin
我们将做一道法式意风甜点——番茄塔坦。
à la tomate. De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette tatin de tomates?
那么，制作这道番茄塔坦需要哪些食材呢？
D'abord, la particularité de la recette, c'est qu'il n'y a pas de pâte.
首先，这道食谱的独特之处在于：它不用传统面皮。
Enfin, il y a une pâte, mais c'est pas une pâte brisée ou sablée comme pour la vraie
嗯，其实也有面皮，但它不是甜味塔坦那种酥脆或沙酥的面皮。
tarte tatin sucrée.
而是另一种类型。
Là, on va faire une pâte à base de polenta.
这次我们用玉米粥（波伦塔）来做面皮。
Donc, on va avoir besoin de polenta.
所以，我们需要准备玉米粥。
Ensuite, pour la garniture, on va avoir besoin de tomates cerises,
接着，馅料部分需要小番茄、大蒜和罗勒；
ail, basilic. Un petit peu de fécule de maïs, ça c'est pour
再加一点玉米淀粉——这是用于面皮的；
la pâte, du sirop d'érable, de l'huile d'olive, vinaigre balsamique,
还有枫糖浆、橄榄油、意大利香醋、盐和黑胡椒。
sel, poivre. On lance la procédure, comment on fait?
现在开始操作吧！具体怎么做呢？
On fait chauffer de l'eau.
先烧一锅水。
Un litre d'eau et on va, dès que ça commence à chauffer, à bouillir.
取一升水，等水开始加热、沸腾时，就可进行下一步。
En pluie, on va mettre
将玉米粥
tout en fouettant la polenta pour la faire cuire.
均匀撒入水中，边倒边搅，使其煮熟。
Ça prend quelques minutes, je fais ça et on se rejoint à ce moment- là.
这需要几分钟时间。我来操作一下，稍后见！
Là, en à peine cinq minutes,
看，短短五分钟内，
à feu vif puis à feu doux parce que sinon ça fait des
先用大火，再转小火，否则会像火山喷发一样
petites éruptions volcaniques que vous prenez dans les mains et c'est pas très très
溅到手上，那可不太舒服。
agréable une fois que vous voyez que vous avez une bonne consistance
当看到质地变得浓稠顺滑时，
là vous rajoutez votre fécule de maïs
就加入玉米淀粉。
Vous pouvez même couper le feu.
这时你甚至可以关火。
alors pour faire cette
顺便说一句，我做这道玉米粥时，
polenta j'ai mis juste un petit peu de sel dans l'eau au départ
一开始只在水里加了一点盐，别的什么都没放；
et rien de plus mais vous pouvez la parfumer si vous voulez
但如果你想调味，也可以加些香料。
Ceci étant, il y aura déjà tellement de parfums.
不过话说回来，后面还会加入大量风味食材。
Dans le reste que ça sera à mon avis pas vraiment nécessaire.
其余部分，依我看，其实并不需要。
Là, on va bien remuer pour bien mélanger la fécule.
这里，我们要充分搅拌，让淀粉完全混合均匀。
On va réserver pour que ça refroidisse tranquillement.
然后静置，让它自然冷却。
Ensuite, d'habitude je dis: tiens Sandrine.
接下来，我通常会说：‘给桑德琳。’
Mais aujourd'hui, Sandrine est au bord de la mer, donc c'est tiens Delphine.
但今天桑德琳在海边，所以改成‘给德尔菲娜。’
Là, on va remettre un petit peu de feu dans une poêle.
现在，我们在平底锅里重新开小火。
On va dans cette poêle mettre
往这口锅里加入
l'huile d'olive.
橄榄油。
Le sirop d'érable.
枫糖浆。
Et le vinaigre balsamique.
还有意大利香醋。
On va faire chauffer ça tranquillement.
再用小火慢慢加热。
Pendant ce temps- là, on va nettoyer les tomates.
与此同时，我们来清洗番茄。
Ça a déjà été fait, mais on nettoie les tomates cerises, on
这一步之前已做过，但还是要再洗一遍樱桃番茄，
prépare. nos tomates, j'ai haché l'ail,
准备好番茄；我还切好了大蒜，
là on va prendre le basilic.
现在取些罗勒叶。
Et pareil, pendant que ça chauffe,
同样地，在加热过程中，
Donc là, quand ça commence
当锅开始变热时，
à chauffer, on met toutes nos tomates.
我们就把所有番茄倒进去。
dedans.
倒进锅里。