A2 · Episode 3 · 5:12
Guinea Fowl with Cabbage: A Traditional French Recipe
This episode demonstrates how to prepare a classic French home-cooked dish: guinea fowl with cabbage. It covers ingredient selection, blanching the cabbage, cutting and browning pork belly lardons, and layering the ingredients in a pot for slow cooking.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers,
aujourd'hui dans cette vidéo on va traiter un grand classique français,
Today in this video, we’ll prepare a classic French dish—
la pintade aux choux.
guinea fowl with cabbage.
Mais la pintade au chou réduite à sa plus simple expression,
Yet in its simplest, most authentic form—
comme on la faisait chez mon arrière arrière arrière grand- mère que je n'ai
the way my great-great-great-grandmother used to make it—
malheureusement pas connue.
though, unfortunately, I never met her.
Quels sont les ingrédients pour réaliser une pintade aux choux?
What ingredients do we need for guinea fowl with cabbage?
Comme le nom l'indique, une pintade fermière.
As the name suggests: a free-range guinea fowl.
du chou vert on a besoin d'un morceau de poitrine de porc non fumée pour faire des
Green cabbage; a piece of unsmoked pork belly, to cut into lardons;
lardons on a besoin un peu de graisse d'oie un
a little goose fat;
peu d'huile d'olive sel poivre et une bouteille de vin d'Alsace
a little olive oil; salt, pepper; and a bottle of Alsace wine.
Si possible, comment on réalise action
If possible. So, how do we prepare it?
On va d'abord mettre de l'eau à chauffer un peu avec du gros sel.
First, bring some water to boil with coarse salt.
pour faire blanchir nos feuilles de chou
We’ll use it to blanch the cabbage leaves.
ensuite on va enlever
Then, remove the two or three outermost, thickest leaves.
les deux trois très grosses feuilles
See here? We’ll cut it into four pieces.
Voyez- vous, là, on va le couper en quatre.
We’ll scoop out the tough inner core.
On va enlever.
Remove it.
l'intérieur et on va le mettre à blanchir.
Then blanch it in boiling water.
Dix minutes, je fais ça
Blanch for ten minutes—I’ll do that now,
et on se revoit dans dix minutes.
and see you again in ten minutes.
Et entre deux, je vais couper mes lardons dans mon morceau de porc.
Meanwhile, I’ll cut the pork belly into lardon-sized pieces.
à dans dix minutes le chou a été blanchi il est en train de dégouter là bas il est
Ten minutes later—the cabbage is blanched and draining; it’s still hot,
bouillant donc je l'ai bien fait égoutter d'accord
so I’ve drained it well.
j'ai allumé un faitout
I’ve lit the stove and placed a heavy pot on it.
Une marmite, et j'ai mis dedans la graisse de canard, un petit peu,
Into it, I’ve added duck fat—just a small amount,
à peu près 15 g, 20 g de graisse de canard.
about 15 to 20 grams.
ça va donner un petit parfum.
This will add a subtle fragrance.
J'ai taillé mes lardons, comme vous le voyez, et donc on
I’ve cut the bacon into strips, as you can see, and now we
va faire revenir les lardons.
will sauté the bacon strips.
ça va prendre.
This will take a moment.
Quelques minutes, parce qu'il faut qu'il soit bien bien bien doré.
Just a few minutes—until they’re beautifully golden and crisp.
Les amis, je l'ai déjà dit dans d'autres vidéos, mais je le redis là.
Friends, I’ve mentioned this in other videos—but let me repeat it here:
Souvent, vous êtes étonnés de la grosseur de ce qu'on appelle les lardons.
You’re often surprised by how thick ‘bacon lardons’ are.
Et en fait, les lardons,
In fact, the longer
plus le temps de cuisson du plat va être long,
the cooking time of the dish,
il faut les tailler gros pour qu'à la fin il reste un petit peu quelque chose sinon
the thicker you should cut the lardons—so some texture remains. Otherwise,
si avec deux heures de cuisson vous mettez des petits lardons à la fin vous avez
if you use thin lardons for a two-hour braise, by the end you’ll only have
juste le goût et encore
a faint hint of bacon—or even less.
du lardon donc là on les débarrasse
So now, we’ll remove the lardons.
Comme dirait l'autre,
As the saying goes—
on va retirer La marmite du feu,
turn off the heat and lift the pot off the stove,
on va attendre quelques secondes.
then wait a few seconds.
que ça tombe en température
Let the temperature drop slightly,
et ensuite on va Mettre le chou, vous voyez là ça crépite donc c'est pas bon,
and then add the cabbage—you hear that sizzle? That means it’s too hot, not ideal.
mais on va faire un lit avec le chou.
Instead, we’ll first make a bed of cabbage.
Donc, une fois que ce ligge est fait, je reviens vers vous.
Once this base is ready, I’ll be right back.
Donc je termine de faire mon petit lit.
Alright, I’ll finish laying down this base.
dessous, tapissez sur tous les bords parce qu'au milieu.
Line the bottom and all sides—but the center…
Il y a quelqu'un qui va venir
is where someone will come—
à la pintade. C'est toi qui vas venir au milieu, là.
the guinea fowl will go right there, in the center.
Voilà, une fois qu'on a mis tous nos choux,
There—we’ve layered all the cabbage.
On va prendre notre pintade.
Now, we’ll place our guinea fowl.
Du sel, du poivre.
Salt and pepper.
huile d'olive je fais ça avec les mains normalement on devrait mettre des gants et
Olive oil. I usually do this by hand, but gloves should technically be worn.
on va la masser un peu à l'huile d'olive
Then gently massage it with olive oil.
Un petit peu partout, on va y mettre du sel.
Spread it evenly all over, then add a little salt.
du poivre on renouvelle ça sur toutes les faces
Add some pepper, and repeat this on all sides.
Là, on la prend, on la pose de
Now pick it up and place it—
côté. Sur le lit de chou.
on its side, onto the bed of cabbage.