A2 · 第3集 · 5:12
法式珍珠鸡配卷心菜
本集讲解经典法国家常菜——珍珠鸡配卷心菜的制作，包括选材、预处理卷心菜和培根、用鸭油炒香等步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches,
大家好，各位美食家，
aujourd'hui dans cette vidéo on va traiter un grand classique français,
今天这期视频，我们要来制作一道经典的法国菜——
la pintade aux choux.
卷心菜珍珠鸡。
Mais la pintade au chou réduite à sa plus simple expression,
但这是最本真、最朴素的做法，
comme on la faisait chez mon arrière arrière arrière grand- mère que je n'ai
就像我曾曾曾祖母当年做的那样，
malheureusement pas connue.
可惜我从未见过她。
Quels sont les ingrédients pour réaliser une pintade aux choux?
做这道卷心菜珍珠鸡需要哪些食材？
Comme le nom l'indique, une pintade fermière.
顾名思义，一只农家散养的珍珠鸡。
du chou vert on a besoin d'un morceau de poitrine de porc non fumée pour faire des
一棵青卷心菜；一块未熏制的猪胸肉，用来切丁做培根粒；
lardons on a besoin un peu de graisse d'oie un
少许鹅油；
peu d'huile d'olive sel poivre et une bouteille de vin d'Alsace
少许橄榄油；盐、胡椒；还有一瓶阿尔萨斯白葡萄酒。
Si possible, comment on réalise action
如果可能的话。那么，具体怎么做呢？
On va d'abord mettre de l'eau à chauffer un peu avec du gros sel.
首先，在水中加些粗盐，烧开。
pour faire blanchir nos feuilles de chou
用来焯烫卷心菜叶子。
ensuite on va enlever
接着，去掉最外面两三片特别厚的老叶子。
les deux trois très grosses feuilles
您看，这里，我们把它切成四块。
Voyez- vous, là, on va le couper en quatre.
我们要挖掉内部的硬芯。
On va enlever.
把它取出。
l'intérieur et on va le mettre à blanchir.
再放入沸水中焯烫。
Dix minutes, je fais ça
焯十分钟，我就先去做这一步，
et on se revoit dans dix minutes.
十分钟后我们再见。
Et entre deux, je vais couper mes lardons dans mon morceau de porc.
趁这个空档，我把猪胸肉切成培根粒。
à dans dix minutes le chou a été blanchi il est en train de dégouter là bas il est
十分钟后——卷心菜已焯好，正沥着水，还很烫，
bouillant donc je l'ai bien fait égoutter d'accord
所以我已彻底沥干水分。
j'ai allumé un faitout
我已点火，架上了一口深锅。
Une marmite, et j'ai mis dedans la graisse de canard, un petit peu,
往锅里倒入鸭油，少量即可，
à peu près 15 g, 20 g de graisse de canard.
大约15到20克。
ça va donner un petit parfum.
这会带来一点香气。
J'ai taillé mes lardons, comme vous le voyez, et donc on
我已把培根切成了小条，如您所见，接下来我们
va faire revenir les lardons.
将煸炒这些培根条。
ça va prendre.
这需要一点时间。
Quelques minutes, parce qu'il faut qu'il soit bien bien bien doré.
只需几分钟，因为要煎到颜色金黄、非常酥脆。
Les amis, je l'ai déjà dit dans d'autres vidéos, mais je le redis là.
朋友们，我在其他视频里已经提过，但这里再强调一次：
Souvent, vous êtes étonnés de la grosseur de ce qu'on appelle les lardons.
大家常对所谓‘培根条’的尺寸感到惊讶。
Et en fait, les lardons,
其实，培根条
plus le temps de cuisson du plat va être long,
菜肴的烹煮时间越长，
il faut les tailler gros pour qu'à la fin il reste un petit peu quelque chose sinon
就越该切得粗些，这样最后还能剩下一点；否则，
si avec deux heures de cuisson vous mettez des petits lardons à la fin vous avez
如果炖煮两小时还用细培根条，最后就只剩
juste le goût et encore
培根的味道，甚至可能连味道都所剩无几。
du lardon donc là on les débarrasse
所以，现在我们先把培根条捞出来。
Comme dirait l'autre,
正所谓——
on va retirer La marmite du feu,
关火，把锅从灶上端开，
on va attendre quelques secondes.
静置几秒钟。
que ça tombe en température
让温度稍微降下来，
et ensuite on va Mettre le chou, vous voyez là ça crépite donc c'est pas bon,
接着放入卷心菜——您听，这时滋滋作响，说明温度太高，不太合适；
mais on va faire un lit avec le chou.
但我们先用卷心菜铺成一层底。
Donc, une fois que ce ligge est fait, je reviens vers vous.
等这个铺垫完成，我再回来继续。
Donc je termine de faire mon petit lit.
好，我继续铺完这层底。
dessous, tapissez sur tous les bords parce qu'au milieu.
底部和四周都要铺满，而中间……
Il y a quelqu'un qui va venir
会有人来，
à la pintade. C'est toi qui vas venir au milieu, là.
是那只珍珠鸡要来中间位置。
Voilà, une fois qu'on a mis tous nos choux,
好了，所有卷心菜铺好后，
On va prendre notre pintade.
我们取来这只珍珠鸡。
Du sel, du poivre.
盐和胡椒。
huile d'olive je fais ça avec les mains normalement on devrait mettre des gants et
橄榄油。我通常用手操作，但按规定应戴手套。
on va la masser un peu à l'huile d'olive
然后用橄榄油轻轻按摩一下。
Un petit peu partout, on va y mettre du sel.
均匀涂抹到各处，再撒上一点盐。
du poivre on renouvelle ça sur toutes les faces
再撒些胡椒，并在所有面上重复这一过程。
Là, on la prend, on la pose de
现在把它拿起来，放好——
côté. Sur le lit de chou.
侧放在卷心菜铺成的垫底上。