A2 · Episode 4 · 5:09
Guinea Fowl with Cabbage
This episode demonstrates slow-roasting guinea fowl with cabbage at low temperature, covering oven temperature adjustments, when to flip the bird, how to check doneness by juice color, and plating tips for a fragrant, balanced dish.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
On va dans le sas.
We go into the airlock.
On redépose nos lardons sur les côtés.
We place the bacon strips back along the sides.
On couvre. Ça part au four à 100 degrés pour deux heures.
We cover it and bake in a 100°C oven for two hours.
À mi- cuisson, on ouvre, on retourne.
At the halfway point, we open the oven and flip it over.
Je le ferai sans vous déranger.
I’ll do it without disturbing you.
Donc on se revoit dans deux heures.
So, see you again in two hours.
à tout à l'heure.
See you soon!
Les amis, la pintade vient de finir de cuire,
Friends, the guinea fowl has just finished cooking,
c'était une pintade fermière bien
It’s a well-raised free-range guinea fowl.
tenue. La cuisson douce, j'étais obligé d'augmenter un petit peu le four,
Since it was slow-cooked at low temperature, I had to raise the oven temperature slightly.
donc je vous le dis la prochaine fois, mettez à 120 direct minimum.
So next time, set it to at least 120°C right away.
Et j'ai ouvert au bout d'une heure et demie.
I opened the oven after one and a half hours.
pour que le jus qui est dedans s'évapore un peu,
to let some of the juice inside evaporate,
pour laisser plus de saveur et moins de sauce liquide.
so the flavor stays richer and there’s less liquid sauce.
Donc voilà au bout de deux heures et quart
After two hours and fifteen minutes,
ce que cela donne.
this is what it looks like.
c'est un petit peu grillé au dessus parce que j'ai découvert
It’s slightly browned on top because I uncovered it later.
maintenant pour vérifier si une volaille est cuite vous savez comment on fait on en
Now, you all know how to check whether poultry is cooked—
a déjà parlé là en l'occurrence elle l'est vous prenez
we’ve already talked about it — you lift the bird and press gently.
la volaille et vous Faites évacuer.
Let the juices drain out.
le jus et si le jus qui coule est blanc c'est que la volaille est cuite si c'est un
If the juice that runs out is clear and white, it’s cooked;
peu rosé il faut continuer à cuire
if it’s slightly pink, keep cooking.
Je la mets là.
I’m placing it here.
Je prends Mon petit ustensile,
I pick up my small utensil,
je prends mon chou.
and then take my cabbage.
que j'égoute un petit peu.
I listen to it for a moment.
qui lui aussi est parfaitement cuit
It, too, is perfectly cooked.
je le dispose Sur un plat,
I place it on a serving plate,
avec évidemment les lardons.
naturally accompanied by the bacon bits.
Je prépare un petit lit d'amour
I prepare a little bed of cabbage,
pour notre amie la pintade.
for our friend, the guinea fowl.
Que je viens ensuite reposer dessus.
Then I gently set the guinea fowl on top.
Que nous allons servir à table
We’ll serve it at the table like this,
comme ça, et après on la découpe, on la sert,
then carve and serve it,
on prend des petits morceaux de pintade, de chou, etc.
taking small pieces of guinea fowl, cabbage, etc.
Il en reste un petit peu parce que le plat est petit, donc on sert par côté.
There’s a little left over because the dish is small, so we serve portions individually.
le chou restant on fera ce qu'on appelle une petite repasse avec
For the remaining cabbage, we’ll do what’s called a quick reheat:
Nous allons, avec la louche,
Using a ladle,
remplir Une saucière,
we’ll fill a sauce boat with some of the cooking juices.
du jus. C'est un jus, donc c'est forcément très liquide,
It’s a jus—so it’s necessarily quite liquid,
ça permettra éventuellement.
which may come in handy.
d'arroser un peu la viande lorsqu'elle sera découpée pour la rendre encore plus
For instance, to moisten the meat after carving,
moelleuse. Voilà les fines bouches, un repas
making it even more tender and succulent.
extrêmement parfumé.
There you have it, gourmets—a wonderfully fragrant meal!
Faut aimer le chou.
You’ve got to love cabbage.
J'en mange rarement, mais à chaque fois je l'apprécie.
I rarely eat it, but each time I truly enjoy it.
Et je l'apprécie comme ça parce qu'en fait il est
I enjoy it this way because its texture is—
croquant fondant, comme diraient certains animateurs de la télé.
crispy yet melting—what some TV hosts would call 'crunchy-melting'.
Donc essayez le les petits lardons
Do try these little bacon bits,
c'est une tuerie parfumée entre le chou la pintade
a fragrant knockout pairing cabbage, guinea fowl,
et le vin d'alsace Je dis pas plus.
and Alsace wine—I’ll say no more.
Alors vous prenez une bonne bouteille de vin d'Alsace si possible.
So, choose a good bottle of Alsace wine, if possible.
vous vous mettez à quatre autour d'une table
Sit down at a table together—four people.
vous coupez la patate vous partagez le chou
Cut the potatoes and share the cabbage.
sans vous le prendre Et
Don’t take it too seriously.
que du bonheur.
Just pure happiness!
Alors à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
So, grab your knives and forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
Is everything going well?