A2 · 第4集 · 5:09
珍珠鸡配卷心菜
本集演示如何用低温慢烤法烹饪珍珠鸡与卷心菜，包括火候调整、翻面时机和判断熟度的技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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On va dans le sas.
我们进入气闸室。
On redépose nos lardons sur les côtés.
把培根片重新铺在四周。
On couvre. Ça part au four à 100 degrés pour deux heures.
盖上盖子，放入100摄氏度的烤箱，烤两小时。
À mi- cuisson, on ouvre, on retourne.
烤到一半时，打开烤箱，翻面。
Je le ferai sans vous déranger.
我来操作，不打扰你们。
Donc on se revoit dans deux heures.
那我们两小时后再见。
à tout à l'heure.
待会儿见！
Les amis, la pintade vient de finir de cuire,
朋友们，珍珠鸡刚刚烤好了，
c'était une pintade fermière bien
这是一只饲养得当的散养珍珠鸡。
tenue. La cuisson douce, j'étais obligé d'augmenter un petit peu le four,
因为是低温慢烤，我不得不稍微调高一点烤箱温度。
donc je vous le dis la prochaine fois, mettez à 120 direct minimum.
所以下次请直接设为至少120摄氏度。
Et j'ai ouvert au bout d'une heure et demie.
我在一个半小时后打开了烤箱。
pour que le jus qui est dedans s'évapore un peu,
让里面的汁水稍微蒸发一些，
pour laisser plus de saveur et moins de sauce liquide.
这样能保留更多风味，减少汤汁量。
Donc voilà au bout de deux heures et quart
两小时十五分钟后，
ce que cela donne.
成品就是这样。
c'est un petit peu grillé au dessus parce que j'ai découvert
表面略带焦香，因为我后来揭开了盖子。
maintenant pour vérifier si une volaille est cuite vous savez comment on fait on en
现在，检查禽肉是否熟透的方法，大家都知道——
a déjà parlé là en l'occurrence elle l'est vous prenez
之前已经讲过：拿起来，轻轻按压。
la volaille et vous Faites évacuer.
让汁水流出。
le jus et si le jus qui coule est blanc c'est que la volaille est cuite si c'est un
如果流出的汁水是清亮的白色，说明已熟；
peu rosé il faut continuer à cuire
如果还带一点粉红，就得继续烤。
Je la mets là.
我把它放在这里。
Je prends Mon petit ustensile,
我拿起我的小工具，
je prends mon chou.
再取一颗卷心菜。
que j'égoute un petit peu.
我稍微听一听。
qui lui aussi est parfaitement cuit
它本身也已完全熟透。
je le dispose Sur un plat,
我把它摆放在盘子里，
avec évidemment les lardons.
当然还要配上培根丁。
Je prépare un petit lit d'amour
我先铺一小层卷心菜，
pour notre amie la pintade.
来迎接我们的朋友——珍珠鸡。
Que je viens ensuite reposer dessus.
再把珍珠鸡轻轻放上去。
Que nous allons servir à table
我们将这样端上餐桌，
comme ça, et après on la découpe, on la sert,
之后切分、装盘，
on prend des petits morceaux de pintade, de chou, etc.
取一小块珍珠鸡肉、一点卷心菜等。
Il en reste un petit peu parce que le plat est petit, donc on sert par côté.
盘子小，还剩一点，所以每份单独盛装。
le chou restant on fera ce qu'on appelle une petite repasse avec
剩下的卷心菜，我们做个简单的回锅处理：
Nous allons, avec la louche,
用勺子，
remplir Une saucière,
舀些汁水倒入酱汁壶中。
du jus. C'est un jus, donc c'est forcément très liquide,
这是汤汁，所以自然很稀薄，
ça permettra éventuellement.
这样或许能派上用场。
d'arroser un peu la viande lorsqu'elle sera découpée pour la rendre encore plus
比如切好肉后，浇一点汁，
moelleuse. Voilà les fines bouches, un repas
让肉质更加柔嫩多汁。
extrêmement parfumé.
好了，各位美食家，这是一顿香气四溢的佳肴！
Faut aimer le chou.
得喜欢卷心菜才行。
J'en mange rarement, mais à chaque fois je l'apprécie.
我平时吃得不多，但每次都很享受。
Et je l'apprécie comme ça parce qu'en fait il est
我喜欢这样吃，因为它的口感是——
croquant fondant, comme diraient certains animateurs de la télé.
外脆内软，就像某些电视主持人说的那样。
Donc essayez le les petits lardons
大家一定要试试这些小培根丁，
c'est une tuerie parfumée entre le chou la pintade
它们与卷心菜、珍珠鸡搭配，香气绝了！
et le vin d'alsace Je dis pas plus.
再加上阿尔萨斯葡萄酒——我就不多说了。
Alors vous prenez une bonne bouteille de vin d'Alsace si possible.
那么，尽量选一瓶优质的阿尔萨斯葡萄酒。
vous vous mettez à quatre autour d'une table
四个人围坐在一张桌子旁，
vous coupez la patate vous partagez le chou
切好土豆，分好卷心菜，
sans vous le prendre Et
别太较真，
que du bonheur.
只管享受快乐！
Alors à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
那么，拿起刀叉，开动吧！
Alors, tout se passe bien?
一切顺利吗？