A2 · Episode 5 · 4:24
Fish Blanquette: A Delicate French Seafood Stew
This episode demonstrates how to prepare a classic French fish blanquette, using firm white fish like cod, salmon, and shrimp, simmered in a delicate white sauce made with vegetables, herbs, and aromatics.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food connoisseurs,
ou peut- être aujourd'hui devrais- je dire bonjour les très très fines bouches.
or perhaps today I should say: hello to the *very, very* discerning palates.
aujourd'hui on va faire un plat d'une finesse exceptionnelle
Today we’ll prepare an exceptionally refined dish,
qui est pas si compliqué que ça et qui peut épater vos invités
which isn’t so complicated—and will surely impress your guests.
Nous allons faire une blanquette de poisson.
We’ll make a fish blanquette.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette blanquette de poisson?
What do we need to prepare this fish blanquette?
Nous avons besoin de poisson, évidemment.
We need fish, obviously.
Moi en l'occurrence, j'ai choisi la lotte, le saumon et les crevettes.
I’ve chosen monkfish, salmon, and shrimp.
mais vous pouvez prendre des poissons comme le cabillaud qui sont un peu moins
You can also use fish like cod—slightly more affordable options—
onéreux il faut prendre un poisson qui se tient un petit peu à la cuisson
just make sure it holds together well during cooking.
ensuite on a besoin de champignons c'est pour la garniture tout à l'heure
We’ll also need mushrooms—for garnish later.
On a besoin pour faire le fond
For the stock base, we’ll need:
de carottes, céleri branche.
carrots and celery stalks.
blanc de poireau, ail, oignon.
leek white, garlic, and half an onion.
Pour aromatiser tout ça, on
To flavor everything, we’ll add:
va prendre du poivre de cornpot.
corn pepper.
des graines de fenouil
fennel seeds,
pour la sauce blanquette di sauce sauce blanche
for the blanquette’s classic white sauce.
beurre farine un petit jaune d'oeuf avec la crème fraîche hop on n'oubliera pas de
butter, flour, a little egg yolk, and fresh cream—don’t forget,
mettre un petit bouquet garni comme toujours dès qu'il s'agit de cuire un fumet sel
we always add a bouquet garni whenever making a stock—plus salt and pepper,
poivre vin blanc bouillon
as well as white wine and broth.
Maintenant comment on procède, on va commencer par.
So how do we proceed? Let’s start with...
Et merci. assez finement
Thanks! Finely dice the onion,
un demi oignon Un demi ça suffit.
just half an onion is enough.
et on va le faire revenir c'est à dire suer
then sauté it—meaning ‘sweat’ it—
dans Une petite cocotte, une marmite, une comme vous voulez.
in a small casserole, a pot—whatever you have on hand.
Certains des abonnés disent on dit pas cocotte, on dit marmite,
Some subscribers say: Don’t say ‘cocotte’—say ‘pot’ instead.
on dit plus, on dit ce qu'on veut du moment que ce soit un récipient dans lequel on
More precisely, as long as it’s a container you can cook in,
puisse faire quelque chose.
you may call it whatever you like.
voilà donc on le fait suer sans
Now, we’ll let it sweat,
qu'il puisse brunir c'est interdit
but absolutely not let it brown—it’s forbidden,
puisqu'on va Essayez d'obtenir une sauce blanche.
since we’re aiming for a white sauce.
Si vous mettez quelque chose de bruni dans une sauce blanche,
If you add browned ingredients to a white sauce,
elle ne sera pas blanche.
it won’t stay white.
On va donc laisser...
So, we’ll let it…
Vraiment une toute petite minute.
just one very short minute.
On va pendant ce temps- là.
Meanwhile,
Faire des petits tronçons.
we’ll cut some small pieces.
Vous voyez, petits tronçons comme ça.
See? Cut them into small pieces like this.
Alors pourquoi on fait des petits tronçons comme ça?
So why cut them into such small pieces?
Parce que on peut éventuellement
Because we might reuse them later—
réutiliser. les légumes
these vegetables used to make the stock—
de cuisson du fond.
the vegetables from making the base stock—
pour les consommer.
to eat them directly.
Voilà, là, avant que ça ne brunisse,
Look—right before it starts browning,
on va déglacer au vin blanc.
we’ll deglaze with white wine.
20 centilitres à peu près.
About 20 centiliters.
C'est ça, la moitié de D40, ça fait plein 20.
Yes—the half of D40 equals exactly 20.
On va mettre. Notre fumet.
Then we’ll add our fish stock.
On va mettre à peu près une bouteille, c'est à dire.
Roughly one bottle—i.e.,
75 centilitres, on va mettre nos carottes.
75 centiliters—and add our carrots.
L'ail, le céleri.
Garlic and celery.
Le poireau coupé en tronçons, pareil.
Leeks cut into pieces—same thing.
mais tout ça on va assaisonner avec une cuillère à soupe à peu près
But all of this, we’ll season with about one tablespoon of
De graines de fenouil.
fennel seeds.