A2 · Episode 7 · 4:27
Fish Blanquette with White Wine Sauce
This episode demonstrates how to prepare a classic French fish blanquette: sautéing mushrooms, making a creamy egg-yolk and crème fraîche liaison sauce, adjusting its consistency, and elegantly plating the dish with warm vegetables or rice.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Poivre blanc, sauce blanche, poivre blanc.
White pepper, white sauce, white pepper.
À partir de maintenant,
From now on,
il ne faut plus que ça bout.
it must no longer boil.
C'est le moment d'ajouter nos champignons qu'on a fait revenir légèrement à la
It’s time to add our mushrooms,
poêle. Ça commence déjà à prendre une petite forme très sympathique.
lightly sautéed in a pan. It’s already starting to take on a very appealing appearance.
et là il nous reste donc notre ce qu'on appelle la liaison
And now we’ll add what we call the ‘liaison’ —
on va attendre deux trois minutes
we’ll wait two or three minutes,
que tout remonte en bonne température
for everything to come back up to the right temperature.
Et on y ajoute la liaison,
Then we’ll add the liaison,
ça ne bouge plus jamais.
and after that, never stir again.
là ça commence à on sent des petites bulles qui montent c'est à dire c'est prêt à
Here, small bubbles are just beginning to rise —
à frémir donc on va mettre
that means it’s almost ready to simmer,
la liaison, la liaison vous vous souvenez, crème fraîche, jaune d'œuf.
so we’ll add the liaison now — you remember: fresh cream and egg yolk.
Ça nous fait une belle sauce immaculée.
This gives us a beautiful, pristine-white sauce.
Là maintenant, on va commencer à sortir l'assiette
Now, we’ll start preparing the serving plates,
pour dresser. On a maintenu nos légumes au chaud,
keeping our vegetables warm,
donc là je vais dresser avec ces légumes là, sinon du riz, idéal c'est du riz.
so I’ll plate them with these vegetables — otherwise, rice is ideal.
On se revoit dès que l'assiette est dressée.
We’ll see you again once plating is complete!
Là, tout est à bonne température,
Everything is now at the perfect temperature,
donc on va dresser.
so let’s begin plating.
On va mettre Notre poisson
We’ll place our fish,
dans l'assiette, d'un côté.
on one side of the plate.
On va le napper.
Then we’ll spoon the sauce over it.
Un petit peu de sauce.
Just a little sauce.
Alors moi j'aime bien la sauce un petit peu liquide comme ça parce que si par
I personally like the sauce slightly runny like this,
exemple je la fais avec du riz, le riz va gonfler un peu avec la sauce.
because if, for example, I serve it with rice, the rice will absorb some sauce and swell slightly.
Vous pouvez la faire plus
You can make it thicker,
épaisse, soit en mettant un roux plus important, soit
either by adding more roux, or
en faisant réduire un petit peu votre fond qui va s'épaissir naturellement.
by reducing your stock slightly—it’ll thicken naturally.
Et ensuite, moi ce que je vous conseille,
And then, I recommend that you
c'est de mettre une petite saucière à côté.
place a small sauce boat beside the dish.
Pour ben. Les super, super gourmands.
For the real food lovers!
Voilà les amis, blanquette de poisson
There you go, friends—a fish blanquette with bones,
avec arêtes. Les poissons étant ceux de votre choix,
using whichever fish you prefer,
ceux de vos budgets, de toute façon ça change pas la qualité du plat,
or whatever fits your budget—either way, the dish’s quality won’t suffer,
c'est excellentissime.
and it’s absolutely delicious!
Une idée pour les repas avec les amis, les repas de fête et autres.
A great idea for gatherings with friends, festive meals, and more.
Voilà les très fines bouches.
For the most discerning palates.
Voilà les très fins nez aussi, parce que...
And also for the most refined noses—because...
Les saveurs, souvent certains d'entre vous me disent: «
When it comes to flavor, some of you often tell me: “
Ah, qu'est- ce qu'on aimerait bien être auprès de vous,
Ah, how we’d love to be right beside you,
comme je vous comprends. » Comme j'aimerais ne pas être à votre place,
I totally understand! I wish I weren’t in your place,
à espérer être avec moi, à côté de moi, à ma place.
but right there with you—standing where I am.”
Un jour je comprendrai ce que je viens de dire.
One day, I’ll truly grasp what I’ve just said.
Alors, à vos couteaux,
So, pick up your knives,
à vos fourchettes, à poisson, ces fameux couverts qu'on n'utilise plus jamais,
your fish forks—the utensils we rarely use anymore,
et bon appétit.
and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
Is everything going well?