A2 · 第7集 · 4:27
白葡萄酒鱼炖菜
本集演示如何制作法式白酱鱼炖菜，包括炒蘑菇、调制奶油蛋黄酱汁及摆盘技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Poivre blanc, sauce blanche, poivre blanc.
白胡椒，白酱，白胡椒。
À partir de maintenant,
从现在开始，
il ne faut plus que ça bout.
就不要再让它沸腾了。
C'est le moment d'ajouter nos champignons qu'on a fait revenir légèrement à la
现在该加入我们之前在平底锅里
poêle. Ça commence déjà à prendre une petite forme très sympathique.
轻轻炒过的蘑菇了。这道菜已经开始呈现出非常诱人的样子。
et là il nous reste donc notre ce qu'on appelle la liaison
接下来，我们要加入所谓的‘增稠剂’——
on va attendre deux trois minutes
再等两、三分钟，
que tout remonte en bonne température
让所有食材都回升到适宜的温度。
Et on y ajoute la liaison,
然后加入增稠剂，
ça ne bouge plus jamais.
之后就再也不用搅拌了。
là ça commence à on sent des petites bulles qui montent c'est à dire c'est prêt à
看，现在开始出现小气泡了，
à frémir donc on va mettre
说明已经快要沸腾了，
la liaison, la liaison vous vous souvenez, crème fraîche, jaune d'œuf.
所以马上加入增稠剂。您还记得吗？就是鲜奶油和蛋黄。
Ça nous fait une belle sauce immaculée.
这样就得到一勺洁白漂亮的酱汁。
Là maintenant, on va commencer à sortir l'assiette
现在，我们开始准备装盘用的餐盘，
pour dresser. On a maintenu nos légumes au chaud,
蔬菜一直保温着，
donc là je vais dresser avec ces légumes là, sinon du riz, idéal c'est du riz.
所以我用这些蔬菜来摆盘；如果不用蔬菜，配米饭也很棒，尤其是米饭。
On se revoit dès que l'assiette est dressée.
等装盘完成，我们再见！
Là, tout est à bonne température,
此刻所有食材温度都已合适，
donc on va dresser.
可以开始装盘了。
On va mettre Notre poisson
先把我们的鱼，
dans l'assiette, d'un côté.
放在盘子一侧。
On va le napper.
接着淋上酱汁。
Un petit peu de sauce.
稍微浇一点酱汁。
Alors moi j'aime bien la sauce un petit peu liquide comme ça parce que si par
我个人喜欢这种略带流动感的酱汁，
exemple je la fais avec du riz, le riz va gonfler un peu avec la sauce.
比如搭配米饭时，米饭会吸收一些酱汁而略微膨胀。
Vous pouvez la faire plus
您可以把它做得更
épaisse, soit en mettant un roux plus important, soit
要么加入更多面糊，要么
en faisant réduire un petit peu votre fond qui va s'épaissir naturellement.
稍微收浓您的高汤，它会自然变稠。
Et ensuite, moi ce que je vous conseille,
接下来，我建议您
c'est de mettre une petite saucière à côté.
在旁边放一个小酱汁壶。
Pour ben. Les super, super gourmands.
给那些超级、超级爱吃的人。
Voilà les amis, blanquette de poisson
好了，朋友们，这是带刺的鱼肉炖菜，
avec arêtes. Les poissons étant ceux de votre choix,
所用鱼类可按您喜好选择，
ceux de vos budgets, de toute façon ça change pas la qualité du plat,
也取决于您的预算；无论如何，这丝毫不影响菜肴品质，
c'est excellentissime.
味道简直棒极了！
Une idée pour les repas avec les amis, les repas de fête et autres.
这是朋友聚会、节日宴席等场合的好主意。
Voilà les très fines bouches.
献给口味极其讲究的朋友们。
Voilà les très fins nez aussi, parce que...
也献给嗅觉极其敏锐的朋友们，因为……
Les saveurs, souvent certains d'entre vous me disent: «
说到风味，常有朋友对我说：「
Ah, qu'est- ce qu'on aimerait bien être auprès de vous,
啊，真希望能陪在您身边啊，
comme je vous comprends. » Comme j'aimerais ne pas être à votre place,
我完全理解！我也真希望不站在您的位置上，
à espérer être avec moi, à côté de moi, à ma place.
而是和您一起，站到我的位置上。
Un jour je comprendrai ce que je viens de dire.
总有一天，我会明白自己刚才说了什么。
Alors, à vos couteaux,
那么，拿起您的刀吧，
à vos fourchettes, à poisson, ces fameux couverts qu'on n'utilise plus jamais,
还有鱼叉——这些我们几乎不再使用的餐具，
et bon appétit.
祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
一切顺利吗？