A2 · Episode 8 · 4:16
Provence-Style Pistou Soup
This episode teaches how to prepare traditional French pistou soup from Provence, using Soissons beans instead of coco beans, and covers vegetable preparation, sautéing onions and tomatoes, and layering ingredients for rich flavor.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour,
Hello, food lovers! In today's video,
je vais réaliser la demande de beaucoup d'entre vous, je vais tenter de
I’ll fulfill a request from many of you—I’ll try making
faire une soupe au pistou.
a pistou soup.
Particularité, je ne vais pas utiliser les haricots coco,
Here’s the twist: I won’t use coco beans,
mais bien des haricots de soissons.
but instead, I’ll use Soissons beans.
Et là je crois que je serai à jamais le premier.
And I believe I’ll be the very first—forever!
De quoi avons nous besoin pour réaliser cette soupe au pistou?
What do we need to make this pistou soup?
On va avoir besoin de pommes de terre.
We’ll need potatoes.
De coquillettes, de haricots verts.
Also small pasta shells and green beans.
De haricots écossez, haricots de Soissons.
Shelled beans—specifically Soissons beans.
Tomates. Courgettes, carottes,
Tomatoes, zucchini, carrots,
oignons. Thym et laurier, sel, poivre bien sûr, tout ça c'est pour la soupe.
onions, thyme, bay leaves, salt, and pepper—these are all for the soup.
La soupe est toujours accompagnée d'un pesto.
This soup is always served with a pesto.
Pour regarder là- haut, ça veut dire que la vidéo s'inscrit pour savoir comment on
Look up above—that means you’ve subscribed, so you can learn
fait le pesto, on avait fait la recette.
how to make the pesto; we’ve already shared that recipe.
Pour le faire, on va avoir besoin d'ail,
To make it, we’ll need garlic,
de basilic. et de l'huile d'olive.
basil, and olive oil.
Comment on fait?
So how do we do it?
On va commencer par Tailler les légumes,
We’ll start by chopping the vegetables—
à savoir en priorité Les tomates, oignons,
tomatoes and onions first,
et on va mettre à cuire nos haricots qui ont normalement trempé toute la nuit.
and we’ll also start cooking our beans, which have soaked overnight.
On va les mettre à cuire séparément avec un peu de thym, un peu de laurier.
We’ll cook the beans separately, adding a little thyme and bay leaf.
On s'active pour la découpe.
Let’s get chopping!
J'ai taillé mon oignon.
I’ve already diced my onion.
J'ai ciselé en carré et
I’ve cut it into small cubes,
je vais le mettre dans l'huile d'olive.
and now I’ll add it to the olive oil.
et on va le faire revenir à feu vif
Then we sauté it over high heat
pour qu'il devienne un peu translucide
until it becomes slightly translucent
ça prend quelques minutes
This takes a few minutes
Mes haricots sont en train de cuire, ma tomate a été également vidée.
My beans are cooking, and my tomato has also been seeded
et coupé en petits morceaux je
and cut into small dice. I
garde la peau comme ça va cuire longtemps la peau va se dissoudre
keep the skin, as it will dissolve during the long cooking
Je commence à travailler mes autres légumes,
start preparing my other vegetables,
à savoir les pommes de terre.
namely potatoes.
Carottes, haricots verts.
Carrots, green beans.
tous ces légumes on va les tailler en carrés de grosso modo un centimètre
We’ll cut all these vegetables into roughly one-centimeter cubes
de côté. Là, ça commence déjà à
Right now, it’s already starting to
bien bouger. Il y a deux écoles,
move around nicely. There are two schools of thought:
il y a ceux qui ne font pas revenir les oignons et les tomates avant
Some people don’t sauté the onions and tomatoes first,
pour essayer de créer cette petite compotée,
to avoid creating this soft, jam-like texture;
il y a ceux qui mettent donc directement tous les légumes dans l'eau.
others add all the vegetables straight into the water.
Moi je préfère ça parce que ça donne un petit goût de sucre des oignons qui est très
I prefer the first method, because the slight sweetness from the onions
très agréable une fois que c'est à compotée avec la tomate.
is very pleasant once cooked down with the tomato.
Là, au bout de quelques minutes, vous voyez,
After a few minutes, you can see that
il commence à être un petit peu translucide, je rajoute toutes mes tomates.
the onions have started to turn slightly translucent, so I add all my tomatoes.
Là. ça on va le laisser cinq six sept minutes
Now, we’ll let it cook for five, six, or seven minutes,
pour que ça devienne vraiment tout mou toute une compote pendant ce temps là je
so they become completely soft and form a thick purée. Meanwhile, I
termine mes légumes à tailler,
finish dicing the rest of my vegetables,
et puis on se retrouve
and then we’ll meet again
juste après. Alors les amis, voyez- vous
right after. So, friends, look—
Grâce à l'œil expert de Gilbert,
Thanks to Gilbert’s expert eye,
on voit que vraiment ça fait une belle petite compotée, là.
you can clearly see it’s formed a lovely, rich tomato purée right here.
On va donc maintenant rajouter nos carottes puisque c'est assez long à cuire.
So now we'll add our carrots, since they take quite a long time to cook.