A2 · 第8集 · 4:16
普罗旺斯青酱汤
本集教做法式经典青酱汤，用索松豆替代传统菜豆，并详解蔬菜切配与熬煮技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour,
大家好，美食家们！今天这期视频中，
je vais réaliser la demande de beaucoup d'entre vous, je vais tenter de
我将满足许多观众的要求，尝试制作一道
faire une soupe au pistou.
普罗旺斯青酱汤（ Pistou 汤）。
Particularité, je ne vais pas utiliser les haricots coco,
特别之处在于，我不使用椰豆，
mais bien des haricots de soissons.
而是选用索松豆。
Et là je crois que je serai à jamais le premier.
我想，这下我恐怕要永远当第一人了！
De quoi avons nous besoin pour réaliser cette soupe au pistou?
那么，制作这道青酱汤需要哪些食材呢？
On va avoir besoin de pommes de terre.
我们需要土豆。
De coquillettes, de haricots verts.
还有小螺旋面、青豆。
De haricots écossez, haricots de Soissons.
剥好的豆子，也就是索松豆。
Tomates. Courgettes, carottes,
番茄、西葫芦、胡萝卜，
oignons. Thym et laurier, sel, poivre bien sûr, tout ça c'est pour la soupe.
洋葱、百里香、月桂叶，当然还有盐和胡椒——这些都用于汤底。
La soupe est toujours accompagnée d'un pesto.
这种汤总是搭配一种青酱食用。
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fait le pesto, on avait fait la recette.
青酱的制作方法；我们之前已分享过食谱。
Pour le faire, on va avoir besoin d'ail,
制作青酱需要大蒜，
de basilic. et de l'huile d'olive.
罗勒叶和橄榄油。
Comment on fait?
具体怎么做呢？
On va commencer par Tailler les légumes,
我们先切配蔬菜，
à savoir en priorité Les tomates, oignons,
首要的是番茄和洋葱，
et on va mettre à cuire nos haricots qui ont normalement trempé toute la nuit.
同时把已浸泡一整夜的豆子放入锅中煮制。
On va les mettre à cuire séparément avec un peu de thym, un peu de laurier.
我们将豆子单独烹煮，加入少许百里香和月桂叶。
On s'active pour la découpe.
现在开始快速切配吧！
J'ai taillé mon oignon.
我的洋葱已经切好了。
J'ai ciselé en carré et
我把它切成小方丁，
je vais le mettre dans l'huile d'olive.
然后放入橄榄油中。
et on va le faire revenir à feu vif
然后用大火翻炒它
pour qu'il devienne un peu translucide
直到它变得略微透明
ça prend quelques minutes
这需要几分钟时间
Mes haricots sont en train de cuire, ma tomate a été également vidée.
我的豆子正在煮，番茄也已去籽
et coupé en petits morceaux je
并切成小丁。我
garde la peau comme ça va cuire longtemps la peau va se dissoudre
保留番茄皮，因为长时间烹煮后，皮会自然融化
Je commence à travailler mes autres légumes,
开始处理其他蔬菜，
à savoir les pommes de terre.
也就是土豆
Carottes, haricots verts.
胡萝卜、青豆
tous ces légumes on va les tailler en carrés de grosso modo un centimètre
所有这些蔬菜都要切成约一厘米见方的丁
de côté. Là, ça commence déjà à
现在锅里已经开始
bien bouger. Il y a deux écoles,
明显翻动了。关于做法有两种观点：
il y a ceux qui ne font pas revenir les oignons et les tomates avant
一种是不预先炒香洋葱和番茄，
pour essayer de créer cette petite compotée,
以避免形成这种细腻的酱状质地；
il y a ceux qui mettent donc directement tous les légumes dans l'eau.
另一种则是直接把所有蔬菜放进水里煮
Moi je préfère ça parce que ça donne un petit goût de sucre des oignons qui est très
我更喜欢前一种，因为洋葱释放出的微甜风味
très agréable une fois que c'est à compotée avec la tomate.
与番茄一起熬煮后非常可口
Là, au bout de quelques minutes, vous voyez,
几分钟后，您看，
il commence à être un petit peu translucide, je rajoute toutes mes tomates.
洋葱已微微变透明，这时我加入全部番茄
Là. ça on va le laisser cinq six sept minutes
现在，我们继续煮五六七分钟，
pour que ça devienne vraiment tout mou toute une compote pendant ce temps là je
让它们彻底软化，变成浓稠的酱状。与此同时，我
termine mes légumes à tailler,
继续切完剩下的蔬菜，
et puis on se retrouve
稍后我们再见面
juste après. Alors les amis, voyez- vous
就在下一刻。朋友们，您看——
Grâce à l'œil expert de Gilbert,
多亏吉尔伯特敏锐的眼光，
on voit que vraiment ça fait une belle petite compotée, là.
这里真的已经熬成了一小锅漂亮的番茄酱
On va donc maintenant rajouter nos carottes puisque c'est assez long à cuire.
因此，我们现在加入胡萝卜，因为它的烹饪时间比较长。