Provençal Pistou Soup

Transcript

1. 0:02

   Et les haricots que j'ai fait précuire

   And the beans I pre-cooked for one hour.

2. 0:07

   une heure. Comme ça va repasser beaucoup de temps

   That way, they’ll cook for a long time again.

3. 0:12

   en cuisson, On les a pas fait cuire à fond,

   So we didn’t cook them all the way through.

4. 0:16

   et on va mettre de l'eau.

   And now we’ll add water.

5. 0:21

   là Pour votre information, j'ai fait à peu près 250 g de chaque élément.

   For your reference, I used about 250 grams of each ingredient.

6. 0:31

   Donc on va mettre 4 litres et demi d'eau.

   So we’ll add four and a half liters of water.

7. 0:43

   On va y mettre aussi un ou deux.

   We’ll also add one or two…

8. 0:48

   Zoo écrasé. On va donc saler, évidemment,

   crushed garlic. And of course, we’ll salt it first.

9. 1:07

   un premier jet.

   a first round of salt.

10. 1:13

    et poivrer. Cette soupe,

    Then pepper it. This soup—

11. 1:27

    plus elle cuit, meilleure elle est.

    the longer it cooks, the better it tastes.

12. 1:32

    Je vais compléter en eau.

    I’ll top up with more water.

13. 1:36

    Et trois. Donc je verse ici mon quatrième litre.

    That’s three liters. Now I’m pouring in my fourth liter.

14. 1:43

    J'ai salé poivré, je vais mettre

    I’ve already salted and peppered it; next, I’ll add

15. 1:47

    du thym et du laurier

    thyme and bay leaves.

16. 1:49

    dedans. On va réserver

    Then we’ll set aside the other ingredients,

17. 1:59

    les autres choses là qui vont arriver en

    which will go in during the second cooking stage.

18. 2:02

    deuxième partie de cuisson.

    They’ll be added in the second cooking phase.

19. 2:05

    Pendant ce temps- là, on va pouvoir préparer le pesto, vous avez la vidéo,

    Meanwhile, we can prepare the pesto—you’ve seen the video—

20. 2:08

    et on va laisser ça 45 minutes cuire.

    and then let this simmer for 45 minutes.

21. 2:13

    Faut que ça frémissent, pas besoin que ça boue.

    It only needs to simmer gently—not boil vigorously.

22. 2:16

    Pas forcément besoin de couvrir puisque c'est une

    You don’t necessarily need to cover it, since this soup

23. 2:19

    soupe qui mérite d'épaissir un peu, elle va épaissir naturellement,

    is meant to thicken slightly—it’ll thicken naturally.

24. 2:24

    notamment au moment où on mettra les pommes de terre qui vont amener un peu de

    Especially when we add the potatoes—they’ll release some starch,

25. 2:27

    fécule et qui vont faire

    which helps thicken the soup.

26. 2:28

    épaissir la soupe.

    making the soup thicker.

27. 2:30

    Donc on se revoit dans 45 minutes et pendant ce temps- là, je finis.

    So, see you again in 45 minutes—and in the meantime, I’ll finish up.

28. 2:33

    Ma mise en place et de tailler mes pommes de terre.

    Prepare the ingredients and slice the potatoes.

29. 2:36

    À tout de suite les amis.

    See you in a bit, friends!

30. 2:38

    Les chers amis, 45 minutes de cuisson,

    Dear friends, we’ve been cooking for 45 minutes,

31. 2:42

    ça commence à humer très bon.

    and it already smells absolutely delicious.

32. 2:45

    Maintenant on va mettre dedans nos pommes de terre.

    Now, we’ll add the potatoes to the pot.

33. 2:49

    à chair ferme si c'est possible, il y en a des très très bonnes en Picardie.

    Preferably firm-fleshed potatoes; Picardy produces some truly excellent ones.

34. 2:56

    On va mettre les haricots verts.

    Next, add the green beans.

35. 3:02

    Et on va mettre les courgettes.

    Then add the zucchini.

36. 3:11

    On va mélanger un peu tout ça.

    Give everything a gentle stir.

37. 3:20

    On va laisser cuire une

    We’ll let it cook for about

38. 3:22

    quinzaine de minutes parce qu'on a de la pomme de terre à chair ferme.

    fifteen minutes—since we’re using firm-fleshed potatoes.

39. 3:26

    Sinon, si c'est de la pomme de terre très tendre, dix minutes suffisent.

    If your potatoes are very tender, ten minutes will suffice.

40. 3:30

    Dans quinze minutes.

    In fifteen minutes.

41. 3:32

    Je vais rajouter Les coquillettes

    I’ll add the coquillettes,

42. 3:39

    entre la pomme de terre et la fécule.

    positioning them between the potatoes and the starch.

43. 3:43

    ça va durcir, ça va se raffermir un peu, et après avec les coquillettes,

    This will thicken the broth and firm it up slightly,

44. 3:47

    ça va boire de l'eau, et on va avoir une soupe.

    and once the pasta absorbs water, we’ll have a hearty soup.

45. 3:51

    Pistou comme il se doit.

    With authentic pistou.

46. 3:54

    Et attention, aujourd'hui on a Marseille qui surveille.

    Attention: Marseille is watching closely today!

47. 3:59

    Voilà, les fines boucles, ça fait donc

    Here we go—the fine curls—

48. 4:01

    quinze minutes que j'ai mis

    have been cooking for fifteen minutes now,

49. 4:04

    pommes de terre, courgettes, haricots verts.

    including the potatoes, zucchini, and green beans.

50. 4:07

    Là, au niveau parfum,

    Right now, as for aroma,

51. 4:10

    on est plutôt pas mal.

    it’s coming along beautifully.