A2 · 第9集 · 4:11
普罗旺斯青酱汤
本集制作经典法国南部素汤，讲解豆类预煮、蔬菜分批加入及青酱搭配技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Et les haricots que j'ai fait précuire
还有我预先煮过一小时的豆子。
une heure. Comme ça va repasser beaucoup de temps
这样，它们还要再煮很长时间。
en cuisson, On les a pas fait cuire à fond,
所以没有彻底煮熟。
et on va mettre de l'eau.
接下来要加水。
là Pour votre information, j'ai fait à peu près 250 g de chaque élément.
顺便告诉您，每种食材我大约用了250克。
Donc on va mettre 4 litres et demi d'eau.
因此要加入四升半的水。
On va y mettre aussi un ou deux.
还要放一两个……
Zoo écrasé. On va donc saler, évidemment,
压碎的大蒜。当然，先撒盐。
un premier jet.
撒上第一遍盐。
et poivrer. Cette soupe,
再撒些黑胡椒。这道汤啊，
plus elle cuit, meilleure elle est.
炖得越久，味道越好。
Je vais compléter en eau.
我再加些水补足水量。
Et trois. Donc je verse ici mon quatrième litre.
三升了。现在我倒入第四升水。
J'ai salé poivré, je vais mettre
我已经加了盐和胡椒，接下来要放
du thym et du laurier
百里香和月桂叶。
dedans. On va réserver
然后把其他配料留着，
les autres choses là qui vont arriver en
等第二阶段烹煮时再加入。
deuxième partie de cuisson.
（这些配料）将在第二阶段烹煮时加入。
Pendant ce temps- là, on va pouvoir préparer le pesto, vous avez la vidéo,
与此同时，我们可以准备青酱，相关视频您已看过，
et on va laisser ça 45 minutes cuire.
然后让汤炖煮45分钟。
Faut que ça frémissent, pas besoin que ça boue.
汤只需微沸，不必大火沸腾。
Pas forcément besoin de couvrir puisque c'est une
其实不一定需要盖盖子，因为这道汤
soupe qui mérite d'épaissir un peu, elle va épaissir naturellement,
本就该稍微收浓一些，会自然变稠。
notamment au moment où on mettra les pommes de terre qui vont amener un peu de
尤其是加入土豆后，土豆会释放出一些淀粉，
fécule et qui vont faire
从而帮助汤汁变浓。
épaissir la soupe.
让汤汁变得浓稠。
Donc on se revoit dans 45 minutes et pendant ce temps- là, je finis.
那么，45分钟后我们再见，这段时间我先完成手头的工作。
Ma mise en place et de tailler mes pommes de terre.
把食材备好，再切好土豆。
À tout de suite les amis.
待会儿见，朋友们！
Les chers amis, 45 minutes de cuisson,
亲爱的朋友们，炖煮已进行45分钟，
ça commence à humer très bon.
香味已经非常诱人了。
Maintenant on va mettre dedans nos pommes de terre.
现在，我们把土豆放进锅里。
à chair ferme si c'est possible, il y en a des très très bonnes en Picardie.
尽量选质地紧实的土豆——皮卡第地区就产很多特别好的品种。
On va mettre les haricots verts.
接着放入青豆。
Et on va mettre les courgettes.
再加入西葫芦。
On va mélanger un peu tout ça.
稍微搅拌一下所有食材。
On va laisser cuire une
接下来继续炖煮约
quinzaine de minutes parce qu'on a de la pomme de terre à chair ferme.
十五分钟，因为用的是质地紧实的土豆。
Sinon, si c'est de la pomme de terre très tendre, dix minutes suffisent.
如果用的是很软嫩的土豆，十分钟就够了。
Dans quinze minutes.
十五分钟后。
Je vais rajouter Les coquillettes
我会加入意大利短管面，
entre la pomme de terre et la fécule.
夹在土豆和淀粉之间。
ça va durcir, ça va se raffermir un peu, et après avec les coquillettes,
这样会让汤汁变浓、质地更紧实；
ça va boire de l'eau, et on va avoir une soupe.
而短管面吸饱水分后，就成了一锅浓汤。
Pistou comme il se doit.
配上地道的普罗旺斯香蒜酱。
Et attention, aujourd'hui on a Marseille qui surveille.
注意啦，今天马赛方面正密切关注呢！
Voilà, les fines boucles, ça fait donc
好了，这些细卷状的配料，
quinze minutes que j'ai mis
我已经放入锅中十五分钟了，
pommes de terre, courgettes, haricots verts.
包括土豆、西葫芦和青豆。
Là, au niveau parfum,
目前香气方面，
on est plutôt pas mal.
整体表现相当不错。