A2 · Episode 11 · 4:35
French Mustard Rabbit Stew
This episode teaches how to prepare a classic French home-cooked dish: rabbit stew with mustard sauce. It covers ingredient selection, butchering the rabbit, browning the meat pieces, and sautéing shallots and offal before deglazing with white wine.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les amis, salut les fines bouches.
Hello, friends! Hello, gourmets!
Dans la vidéo du jour, on va traiter d'un classique de la cuisine française.
In today’s video, we’ll prepare a classic French dish.
Et on va faire de la volaille.
We’ll be cooking poultry.
On va faire un lapin à la sauce moutarde.
Specifically, rabbit cooked in mustard sauce.
De quoi avons- nous besoin?
What ingredients do we need?
Déjà, on a besoin de la chose la plus désagréable, c'est de poser un lapin.
First—and the most unpleasant part—we need to ‘stand up’ a rabbit.
ensuite on a besoin d'échalotes de
Next, we need shallots,
crème fraîche de tomate
fresh cream and tomato pulp,
pulpe, pas concentré, tomate pulpe écrasée.
not tomato concentrate, but crushed tomato pulp.
moutarde à l'ancienne,
We also need traditional-style mustard,
du vin blanc, Branches de thym,
white wine and thyme sprigs,
de l'huile, et on a besoin de bouillon de volaille.
cooking oil, and chicken stock.
Pour l'occasion, je vais utiliser un cube dans un quart de litre d'eau.
For this recipe, I’ll use one stock cube dissolved in 250 ml of water.
Comment on fait?
How do we proceed?
On commence par détailler notre volaille, à savoir le lapin.
We start by cutting up our poultry—in other words, portioning the rabbit.
Voilà, j'ai détaillé notre lapin, je vais commencer.
There—we’ve portioned the rabbit; now let’s begin cooking.
Faites chauffer de l'huile, on va faire revenir tous nos morceaux,
Heat some oil first, then sauté all the rabbit pieces,
la tête tout, tout y passe,
including the head—everything goes in,
sauf les abats, à savoir le foie.
except the offal—especially the liver.
Et les gésiers, on va mettre tout ça à
And the gizzards—we’ll add all these to the pan,
revenir. on va bien faire dorer on va une fois que l'huile est bien bien chaude on
and once the oil is fully heated, we’ll brown them well,
va bien faire dorer mais on va pas faire cramer parce que c'est quand même assez
but without burning them,
sensible comme viande
since rabbit meat is quite delicate.
donc là vous voyez hop
Look—just like this!
Ah. On commence par le coffre parce que c'est là où il y a le moins de viande,
We start with the chest (loin), since it has the least meat,
mais ça va quand même donner pas mal de goût.
yet it still contributes plenty of flavor.
Ensuite, on oublie ce morceau- là qui sert à rien, qui est la tranche,
Next, we set aside this useless piece—the breast slice.
et on va finir par le râble qui est le meilleur.
Finally, we cook the saddle—the best part.
voilà commencer à mettre mes morceaux de râble là
Here we go—place the saddle pieces in.
On essaye de faire toujours quand on le met côté intérieur de la poitrine
Always position them with the inner side facing inward.
pour que les os commencent à prendre en premier.
That way, the bones start heating first.
comme c'est une viande blanche on peut saler un petit peu à ce moment là
Since it’s white meat, we can season it lightly now.
ce que je vous propose c'est qu'on va couper puis on va se revoir une fois que tout
I’ll do the cutting now—and we’ll reconvene once everything is nicely golden.
est bien doré À tout de suite.
See you in a moment!
Quand les morceaux sont.
Once the pieces are cooked—
Doué. On enlève.
remove them.
alors je voulais vous dire une petite chose là c'est que en fait la tomate c'est
Let me mention something: tomatoes are entirely optional.
très facultatif il y en a qui en mettent il y en a qui en mettent pas moi j'en mets
Some people add them; others don’t—I add just a little.
un petit peu parce que ça
They bring a subtle extra flavor.
ça amène un petit plus, mais on n'est pas du tout obligé.
But they’re absolutely not required.
Là, on fait revenir nos échalotes.
Now, sauté our shallots.
D'accord? On les fait suer.
Got it? Sweat them gently.
On est sur feu moyen.
Use medium heat.
On peut y ajouter nos abats.
Then add our offal.
Ah. Et dès que vous voyez
Ah—watch closely:
que les échalotes commencent à brunir, on
as soon as the shallots begin to brown,
va déglacer. Au vin blanc.
deglaze with white wine.