A2 · Episode 12 · 4:40
Rabbit in Mustard Sauce Cooking Class
This episode demonstrates how to prepare classic French rabbit in mustard sauce, using rabbit pieces, chicken stock, tomato purée, crème fraîche, and mustard, then gently simmered and served with tagliatelle.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
à peu près dix centilitres.
About ten centiliters.
Là tout de suite, on met
Right now, we add
votre bouillon de volaille
your chicken broth.
On va faire premier poivre.
First, add black pepper.
Sel. Et là, si vous voulez ou pas,
Then add salt. If you like, you may add
vous mettez. le concentré de tomate enfin la purée de tomate,
tomato purée—actually, tomato purée,
pas concentré, pardon, la purée de tomate.
not concentrated tomato paste—sorry, tomato purée.
Là, on va mélanger tout ça.
Now, mix all this together.
On met à feu doux et on remet les morceaux de lapin.
Turn the heat to low and return the rabbit pieces.
dedans. on met la tête il y en a qui se battent pour la manger
Add the rabbit head—some people fight over eating it,
c'est pas mon cas le coffre aussi ça amène beaucoup de goût et puis il y aura
though I don’t; also add the chest cavity—it adds great flavor,
toujours un petit peu à manger dessus
and there’s always a little meat left on it to enjoy.
Là, on va couvrir et on va faire cuire 25 minutes.
Cover and cook for twenty-five minutes.
Il restera deux éléments à ajouter à la fin,
Two more ingredients remain to add at the end:
c'est la crème fraîche et la moutarde. Donc on se revoit à ce moment- là.
fresh cream and mustard. See you then!
vingt- cinq minutes de cuisson
Twenty-five minutes of cooking have passed,
je touche un peu là oui la viande elle est encore un petit peu ferme mais on n'est
I gently press here—yes, the meat is still slightly firm,
pas loin de la bonne cuisson c'est le moment où on ajoute la crème fraîche
but we’re nearly at the perfect doneness—now add the fresh cream
et la moutarde lapin à la moutarde
and mustard to make mustard rabbit.
Et à partir de ce moment- là,
From this point on,
Il est quasi interdit de faire bouillir.
boiling is strictly forbidden.
parce que la crème, elle a besoin de repos pour donner
because the fresh cream needs time to rest in order to fully deliver
sa pleine mesure.
its full flavor.
Là, on va repartir sur.
Now, continue cooking.
Cinq bonnes minutes de cuisson,
For five more good minutes,
surtout. Laissez le temps
especially allowing enough time for
à la crème et à la moutarde.
the fresh cream and mustard to blend and develop their flavors.
de créer un petit épaississement de la sauce pour pouvoir après napper les morceaux.
Thicken the sauce slightly so you can later coat the pieces with it.
Donc on se revoit dès que c'est prêt,
We’ll meet again once it’s ready,
que c'est cuit et que c'est assez épais pour napper.
once it’s cooked and thick enough to coat the food.
À tout de suite.
See you in a moment!
Je coupe le feu.
I’m turning off the heat.
J'ai piqué légèrement un petit morceau de lapin, ça m'a l'air pas mal.
I’ve just lightly pierced a small piece of rabbit—it looks good.
Là, ce que j'ai fait, j'ai préparé des tagliatelles, c'est mon conseil,
I’ve prepared tagliatelle—that’s my recommendation,
mangez- le avec des tagliatelles.
serve it with tagliatelle.
Pas de féculents, pommes de terre, machin, riz, tout ça, non.
No starchy sides—no potatoes, rice, or anything like that.
Là. On va mettre une cuisse.
Here—we’ll add one thigh.
Et un petit morceau de râble.
And a small piece of saddle.
On va faire nappage avec la sauce.
We’ll coat them with the sauce.
Si la sauce vous semble un petit peu liquide
If the sauce seems a bit too runny,
ça peut arriver, il y en a qui aiment bien la sauce très épaisse et tout,
that can happen: some people prefer very thick sauce,
pas forcément moi, mais si vous aimez, vous sortez la volaille,
though I don’t necessarily prefer that—but if you do, remove the poultry,
vous la réservez et vous faites réduire plus longtemps, elle va épaissir.
set it aside, then reduce the sauce longer until it thickens.
Et puis ensuite, Ça donne ça, et ça, ça donne faim.
And here’s the final dish—just looking at it makes you hungry!
voilà les fines bouches j'ai pris beaucoup de plaisir à refaire cette recette le
Dear food lovers, I truly enjoyed recreating this rabbit recipe;
lapin si vous voulez c'est mon enfance à quatorze ans j'ai travaillé dans un
this rabbit dish brings back memories from when I was fourteen:
restaurant où tous les mardis on tuait les lapins pour la semaine et on en tuait
I worked in a restaurant where every Tuesday, we slaughtered rabbits for the week,
entre douze et quatorze quinze
usually between twelve and fourteen—or fifteen.
Alors le lapin, tout à l'heure,
Just now, while preparing the rabbit,
je me suis surpris à le redéosser comme si j'avais fait ça hier,
I surprised myself by skinning it as smoothly as if I’d done it yesterday,
alors que je n'avais pas fait ça depuis un petit moment.
even though I hadn’t done it for quite some time.
moi je vous conseille c'est d'essayer parce que c'est une viande
I recommend you give it a try—rabbit is a meat that’s
très douce très agréable à manger
very tender and pleasant to eat.
c'est une bonne volaille comme dirait l'autre alors à vos couteaux à vos fourchettes
It’s excellent poultry, as they say—so pick up your knives and forks!
Et bon appétit.
Bon appétit!
Hop, un petit saut de lapin.
Hop, a little rabbit jump.
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?