A2 · 第12集 · 4:40
芥末兔肉炖酱汁
本集演示如何用兔肉、鸡汤、番茄泥、奶油和芥末制作经典法式芥末兔肉，搭配意面享用。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
à peu près dix centilitres.
大约十厘升。
Là tout de suite, on met
现在，我们加入
votre bouillon de volaille
您的鸡汤。
On va faire premier poivre.
先加黑胡椒。
Sel. Et là, si vous voulez ou pas,
再加盐。如果您愿意，也可以加；
vous mettez. le concentré de tomate enfin la purée de tomate,
番茄膏——其实准确说是番茄泥，
pas concentré, pardon, la purée de tomate.
不是浓缩番茄膏，抱歉，是番茄泥。
Là, on va mélanger tout ça.
接下来，把所有材料搅拌均匀。
On met à feu doux et on remet les morceaux de lapin.
开小火，再把兔肉块放回去。
dedans. on met la tête il y en a qui se battent pour la manger
放入兔头——有人抢着吃它，
c'est pas mon cas le coffre aussi ça amène beaucoup de goût et puis il y aura
我可不这样；还有兔胸腔，它能增添很多风味，
toujours un petit peu à manger dessus
而且上面总还有一点肉可吃。
Là, on va couvrir et on va faire cuire 25 minutes.
盖上锅盖，炖煮二十五分钟。
Il restera deux éléments à ajouter à la fin,
最后还需加入两种食材：
c'est la crème fraîche et la moutarde. Donc on se revoit à ce moment- là.
鲜奶油和芥末酱。我们稍后见！
vingt- cinq minutes de cuisson
已炖煮二十五分钟，
je touche un peu là oui la viande elle est encore un petit peu ferme mais on n'est
我轻轻按压一下——是的，肉质仍略偏紧实，
pas loin de la bonne cuisson c'est le moment où on ajoute la crème fraîche
但已接近理想火候，此时加入鲜奶油
et la moutarde lapin à la moutarde
和芥末酱，制作芥末兔肉。
Et à partir de ce moment- là,
从这一刻起，
Il est quasi interdit de faire bouillir.
严禁再次煮沸。
parce que la crème, elle a besoin de repos pour donner
因为鲜奶油需要静置，才能充分释放
sa pleine mesure.
全部风味。
Là, on va repartir sur.
接下来继续加热。
Cinq bonnes minutes de cuisson,
再炖五分钟，
surtout. Laissez le temps
尤其要留出足够时间，
à la crème et à la moutarde.
让鲜奶油和芥末酱融合入味。
de créer un petit épaississement de la sauce pour pouvoir après napper les morceaux.
让酱汁略微变稠，以便之后淋在肉块上。
Donc on se revoit dès que c'est prêt,
等准备好了，
que c'est cuit et que c'est assez épais pour napper.
煮熟了、酱汁也足够浓稠能裹住食材时。
À tout de suite.
马上见！
Je coupe le feu.
关火。
J'ai piqué légèrement un petit morceau de lapin, ça m'a l'air pas mal.
我轻轻叉起一小块兔肉，看起来不错。
Là, ce que j'ai fait, j'ai préparé des tagliatelles, c'est mon conseil,
我准备了意大利宽面，这是我的建议：
mangez- le avec des tagliatelles.
配着宽面一起吃。
Pas de féculents, pommes de terre, machin, riz, tout ça, non.
不要配淀粉类主食，比如土豆、米饭之类的，不用。
Là. On va mettre une cuisse.
来，放一条兔腿。
Et un petit morceau de râble.
再加一小块兔腰肉。
On va faire nappage avec la sauce.
用酱汁淋在上面。
Si la sauce vous semble un petit peu liquide
如果酱汁看起来有点稀，
ça peut arriver, il y en a qui aiment bien la sauce très épaisse et tout,
这很正常——有人就喜欢特别浓稠的酱汁，
pas forcément moi, mais si vous aimez, vous sortez la volaille,
虽然我不一定这样，但如果你喜欢，就把禽肉取出，
vous la réservez et vous faites réduire plus longtemps, elle va épaissir.
保温备用，再把酱汁多收干一会儿，它就会变稠。
Et puis ensuite, Ça donne ça, et ça, ça donne faim.
最后成品就是这样——光是看着就让人食欲大开！
voilà les fines bouches j'ai pris beaucoup de plaisir à refaire cette recette le
各位美食家，重做这道兔肉菜，我非常开心；
lapin si vous voulez c'est mon enfance à quatorze ans j'ai travaillé dans un
这道兔肉，让我想起十四岁那年的童年时光——
restaurant où tous les mardis on tuait les lapins pour la semaine et on en tuait
那时我在一家餐厅打工，每周二都要为整周宰杀兔子，
entre douze et quatorze quinze
每次宰杀十二到十四、十五只。
Alors le lapin, tout à l'heure,
刚才处理兔肉时，
je me suis surpris à le redéosser comme si j'avais fait ça hier,
我发现自己像昨天才做过一样熟练地剥皮，
alors que je n'avais pas fait ça depuis un petit moment.
其实我已经很久没这么做了。
moi je vous conseille c'est d'essayer parce que c'est une viande
我建议大家试试这道菜，因为兔肉口感
très douce très agréable à manger
非常细嫩，吃起来很舒服。
c'est une bonne volaille comme dirait l'autre alors à vos couteaux à vos fourchettes
正如别人所说，这是一种上好的禽肉。那么，请拿起刀叉吧！
Et bon appétit.
祝您用餐愉快！
Hop, un petit saut de lapin.
跳一下，像小兔子一样。
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？