A2 · Episode 1 · 4:30
How to Make Crème Brûlée
This episode demonstrates how to make crème brûlée step by step: infusing cream with vanilla, mixing egg yolks and sugar, tempering the mixture with hot cream, and baking it in the oven.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
dans la vidéo du jour, on va faire quelque chose qui est redouté par les enfants et
In today’s video, we’ll make something children dread
encore plus craint par les grands.
— and adults even more so.
On va faire une crème brûlée.
We’ll make crème brûlée.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce petit délice?
What do we need to make this delicious dessert?
On a besoin évidemment de crème, on
We obviously need cream,
va avoir besoin de, enfin de jaune d'œuf.
and also egg yolks.
de sucre, de cassonade
We need sugar and brown sugar,
et de vanille.
and vanilla.
Très peu d'éléments, très peu de travail, un peu d'attente.
Very few ingredients, very little work—just a bit of waiting.
On commence la recette.
Let’s begin the recipe.
Comment on fait?
How do we do it?
On commence par mettre
First, pour in
la crème. Dans une casserole,
the cream into a saucepan,
crème fleurette.
using fresh cream.
on va prendre notre gousse de vanille
Take a vanilla pod,
on va l'ouvrir en deux
split it lengthwise,
On va récupérer les petites graines.
then scrape out the tiny seeds.
qui sont dedans, et on va les mettre dans ce récipient.
Put these seeds into a bowl.
la gousse on la met dans la crème
Place the vanilla pod into the cream,
on allume sur feu Doux,
and turn on low heat,
c'est histoire que la crème se parfume.
so the cream infuses with its fragrance.
Pendant ce temps- là, on
Meanwhile,
va Casser nos œufs.
we’ll crack our eggs.
On ne garder que le jaune qu'on va mettre dans le plat avec les graines de vanille.
Keep only the yolks and add them to the bowl with the vanilla seeds.
Faut surtout pas que la crème boue, faut juste qu'elle frémissent.
Above all, the cream must not boil; it only needs to simmer.
Les blancs, on réserve, on s'en servira
We’ll set aside the egg whites to use later.
pour faire une flottante ou
to make a floating cake or
d'autres desserts on va commencer à mélanger un peu le jaune
other desserts. Now let’s gently whisk the yolk.
Pour que les petits grains de vanille,
That way, the tiny vanilla seeds
on le voit bien là, se mettent bien dedans.
—as you can clearly see—will blend in well.
là on va rajouter le sucre
Here, we’ll add the sugar
et on va faire ce qu'on appelle blanchir
Then we’ll do what’s called ‘blanching’
c'est à dire qu'on va mélanger
That is, mix all these ingredients together
tout ce petit monde on
We’ll beat them thoroughly
va le battre jusqu'à ce que ce soit blanc
until the mixture turns pale
Alors je me suis donné une petite complication aujourd'hui,
Today, I’ve added a little complication for myself
je me suis mis un fond jaune.
I’ve used a yellow background
Oh le maso! C'est exactement ce que j'étais en train de me dire.
Oh, you're a masochist! That's exactly what I was just thinking.
Ah, si c'est trop facile, il aime pas le chef.
Ah, if it's too easy, he doesn't like the chef.
Là on va donc maintenant
Now, we’re going to
mettre un tout petit peu.
add just a tiny bit.
de la crème avec la passoire on va en mettre un tout petit peu
Add a tiny bit of cream through the sieve.
et on va vite fouetter pour éviter que ça cuise les
Then whisk quickly to prevent the yolks from cooking.
jaunes Et on met le reste.
Finally, add the rest.
On remue vivement.
Stir vigorously.
voilà donc je vais mettre ça là on
Here we go, I’ll put this here, and we
va prendre notre petite
will take our little Black pot.
Black. Mettre le four sur cent soixante degrés.
Set the oven to 160 degrees.