A2 · Episode 2 · 4:32
How to Make Crème Brûlée
This episode demonstrates the full process of making crème brûlée: pouring the custard into ramekins, baking in a water bath at 260°C for 35 minutes, chilling thoroughly (at least 4 hours), and finally caramelizing the sugar topping with a torch.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
On va remplir nos moules.
We’ll fill our molds.
Dès que le four va être à température,
As soon as the oven reaches
260. On va remplir le lèchefrite d'eau.
260°C, we’ll fill the roasting pan with water.
En enfournant, parce que ça cuit à bain marie,
When placing them in the oven—since they’re baked in a water bath—
et on va partir pour 35 minutes de cuisson.
we’ll bake them for 35 minutes.
Donc là, j'enfourne, je mets de l'eau.
Now I’m putting them in the oven and adding water.
Si possible à mi- hauteur.
Ideally, place them in the middle rack.
Des pots. C'est parti pour 35 minutes.
These ramekins—let’s start the 35-minute timer!
Ah, vous avez entendu?
Ah, did you hear that?
Ding dong! finie la cuisson
Ding-dong! Baking is done!
Waouh. Encore un petit peu d'eau, je fais attention.
Wow! There’s still a little water—I’ll be careful.
Voilà. on va donc maintenant laisser
Here we go—now we’ll let
les crèmes refroidir refroidir en pièce ambiante et ensuite au frigo dès qu'elles
the crèmes cool at room temperature, then refrigerate them;
sont au frigo c'est minimum quatre heures
they must chill in the fridge for at least four hours.
là on tourne il est dix- neuf heures
It’s 7 p.m. right now,
donc du coup on se verra demain matin
so we’ll see each other again tomorrow morning.
pour passer la cassonade
Then we’ll sprinkle on the brown sugar,
Et brûlé, crème brûlée.
and torch it—crème brûlée is ready!
À demain matin les amis,
See you tomorrow morning, friends!
donc à tout de suite.
See you shortly!
Comme promis hier les amis, les crèmes brûlées ont passé la nuit au frigo.
As promised yesterday, friends, the crèmes brûlées spent the night in the fridge.
Là, je vais en préparer trois.
Now I’ll prepare three servings.
Sandrine, Gilbert, Gilbert.
Sandrine, Gilbert, Gilbert.
on va prendre la cassonade qu'on va mettre dessus
We’ll take some brown sugar and sprinkle it on top;
on va bien l'étaler pour qu'il y en ait partout
spread it evenly so it covers the whole surface;
là on va prendre le chalumeau
then pick up the kitchen torch,
et on va venir brûler
and carefully torch the surface,
Un petit peu, on attend.
then wait a moment.
On laisse reposer trente secondes, on va remettre un petit coup.
Let it rest for thirty seconds, then give it a little more heat.
Du gaz. Voilà, nous avons trois crèmes brûlées.
Turn on the gas. There we go—three crème brûlées!
Ça sort! Voilà les fines bouches,
They’re out! Here are the elegant treats—
crème brûlée. Vous avez pu le constater, c'est relativement simple à faire.
crème brûlée. As you’ve seen, it’s quite simple to make.
Faut respecter toutes les étapes,
You must follow every step precisely,
je vous rappelle que la pâtisserie nécessite une grande rigueur sur les dosages et
and I’ll remind you: pastry demands great precision in measurements and timing;
les temps. le seul petit hic avec ce dessert c'est que c'est pas un dessert spontané
the only small drawback with this dessert is that it’s not spontaneous—
on va pas pouvoir se dire tiens je vais me faire une petite crème brûlée pour dans
you can’t just decide, ‘Hmm, I’ll make a crème brûlée in an hour’;
une heure non non va falloir être patient
no, absolutely not—you’ll need patience;
le matin pour le soir ou le l'après midi pour le lendemain
for instance, prepare it in the morning for dinner, or in the afternoon for the next day.
mais moi je vous le dis essayez,
But I truly encourage you to give it a try,
faites le. Et après, dites nous à quel point c'est aussi bon que ce que vous trouvez
make it yourself—and then tell us how delicious it is,
dans vos restaurants préférés.
compared to what you enjoy at your favorite restaurants.
Alors, à vos couteaux,
So, grab your knives,
à vos fourchettes et bon appétit.
grab your forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
Is everything going well?