A2 · Episode 1 · 6:06
Savoyard Croziflette with Diots Sausages
This episode demonstrates how to prepare croziflette, a comforting Savoyard dish from southeastern France, using local diots sausages, reblochon cheese, and crozet pasta—highlighting regional ingredients and classic French home cooking techniques.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches, bonjour à tous les amis de la chaîne.
Hello, food lovers! Hello to all the channel's friends!
Aujourd'hui, on va aller faire un petit voyage
Today, we're going on a little trip
en France, dans une région que personnellement j'adore,
to France, to a region I personally love—Savoie.
la Savoie. Et on va additionner des spécialités de là- bas
We'll combine local specialties
pour nous faire une petite croziflette de derrière les fagots.
to make a delicious, rustic-style croziflette!
Alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser cette recette réconfortante?
So, what ingredients do we need for this comforting dish?
J'avoue plutôt d'hiver.
I’ll admit—it’s more of a winter dish.
On va avoir besoin de creuser.
We’ll need crozets—
Le creuser, c'est cette petite
these small pasta-like pieces—
pâte qui n'en est pas vraiment une
but technically not pasta,
parce que c'est fait à partir de farine de blé tendre,
since they’re made from soft wheat flour,
contrairement aux pâtes.
unlike regular pasta.
On va avoir besoin de dio,
We’ll also need dio—
saucisse spécialité de la région.
a regional specialty sausage.
oignon, crème fraîche,
Onions and fresh cream,
du vin blanc. et un reblochon
white wine and a wheel of reblochon cheese;
on va prendre aussi pour parfumer la cuisson des dioles
Also, to flavor the cooking of the dio,
un petit cube.
we’ll add a small beef stock cube.
de bœuf, du beurre, et on va partir, on va commencer à faire la recette.
Plus butter—and then we’ll get started!
Pour ce faire, nous allons
First, take a saucepan,
prendre une. Casserole.
fill it with salted water,
d'eau salée qu'on va porter à ébullition.
and bring it to a boil.
À l'instant où ça commence
The moment it starts boiling,
à être en action, on y met les crozets.
add the crozets.
Et ça va cuire 20 minutes.
Cook them for about 20 minutes.
Pendant ce temps- là, on
Meanwhile, we
va prendre notre oignon
will take our onion
et on va l'éplucher et l'émincer.
and peel and finely slice it.
Quand l'oignon est émincé, on va prendre une noisette de beurre.
Once the onion is sliced, take a small knob of butter.
Un tout petit peu d'huile d'olive
Add just a tiny bit of olive oil,
avec, ou de l'huile neutre.
or else use a neutral oil.
Vous connaissez le principe, c'est pour éviter que
You know the principle:
cela ne... ne brûle le beurre et
it’s to prevent
on va faire revenir nos oignons
the butter from burning while sautéing the onions.
Ça va prendre quelques minutes, donc on va faire une ellipse
This takes a few minutes—so let’s skip ahead,
et puis on se revoit au moment où les oignons sont revenus.
and meet again once the onions are sautéed.
Alors voyez les amis, quand les oignons sont à la limite de la coloration,
See, friends? When the onions are just beginning to color,
ce qu'on fait c'est qu'on y pose les dio, mais sans les avoir piqués,
we place the squid rings on top—but without skewering them first,
surtout pas. Ok, là, on va déglacer avec notre vin blanc.
definitely not! OK—now deglaze with our white wine.
Et on va mouiller avec de l'eau.
Then add water to moisten.
Presque à hauteur, on va mettre notre bouillon et on va laisser cuire ça.
Add water almost up to the level of the ingredients, then add our stock and let it simmer.
Une bonne dizaine de minutes, 10-12 minutes.
For about ten minutes—10 to 12 minutes.
Donc vous souvenez où on en est?
Do you remember where we are right now?
Les dio sont en cuisson
The squid rings are simmering,
et les crevettes sont en cuisson.
and the shrimp are cooking too.
Au moment où les duos auront cuit douze minutes,
When the squid rings have cooked for twelve minutes,
les crevettes seront à peu près cuites.
the shrimp will be nearly done.
On se retrouve à ce moment- là.
We’ll meet again at that moment.
À tout de suite.
See you in a moment!
Ça fait donc dix minutes que les dio.
The squid rings have been cooking for ten minutes.
sont en cuisson on va les débarrasser
They’re cooking now; we’ll remove them right away.
Notre jus de cuisson qui est composé
Our cooking juice is made from…
des oignons, du vin blanc
onions, white wine,
et puis du petit morceau de bœuf, on
and then a small piece of beef.
va le faire réduire.
We’ll reduce it.
on va aussi lui mettre tout de suite
We’ll also add right away,
50 centilitres de crème fraîche.
50 centiliters of fresh cream.
Là, c'est le moment que choisit Gilbert
Right at this moment, Gilbert chooses to…
pour m'annoncer que les crozets sont cuits.
…tell me the crozets are cooked.
Donc là, comme il y a
So now, since there’s…
Voilà. Comme il y a quoi, chef?
Here we go. What’s there, Chef?
Comme le pot fait 40 centilitres.
Because this pot holds 40 centiliters.
J'en ai repris un peu de l'autre.
I’ve taken a bit more from the other one.
Je vais mettre à égoutter les crozets.
I’ll drain the crozets.
Avec ça. On va les laisser refroidir, les creuser, on va les faire refroidir
With this. We’ll let them cool and hollow them out,
le temps que ce mélange ici.
while this mixture finishes.
réduisent et trouvent une espèce de consistance un peu comme une sauce
reduce until it reaches a sauce-like consistency,
légèrement épaisse.
slightly thickened.
Donc là, ça va prendre quelques minutes.
So this will take a few minutes.
Pendant ces quelques minutes, les
During these few minutes,
dio qui sont cuits, on va les laisser un peu refroidir et après on va les couper,
the cooked dio will cool slightly, then we’ll cut them into pieces,
vous voyez, en petits tronçons comme ça.
as you can see—small sections like this.
ok donc on se revoit une fois que j'ai débarrassé j'ai coupé mes dio que la sauce
OK, so I’ll see you again once I’ve removed the crozets, cut the dio, reduced the sauce,
est réduite et que les crevettes sont un peu refroidies
and cooled the shrimp slightly.
à tout de suite les amis
See you all in a bit!
donc là ma sauce a réduit un peu elle me donne une petite consistance vous voyez
Now my sauce has reduced a little—it’s developed a slight thickness, as you can see.
c'est donc ce que je vais faire c'est que je vais maintenant y mettre
So what I’ll do now is add…
dedans Les crozets.
…the crozets into it.