法语菌
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A2 · 第1集 · 6:06

萨瓦奶酪炖面

本集教做法国萨瓦地区的传统暖身料理：用萨瓦香肠、雷布洛雄奶酪和特制小面粒制作的炖面。

来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0

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  1. Bonjour les fines bouches, bonjour à tous les amis de la chaîne.

    各位美食家们，大家好！欢迎所有频道的朋友们！

  2. Aujourd'hui, on va aller faire un petit voyage

    今天，我们将开启一次小小的旅行

  3. en France, dans une région que personnellement j'adore,

    前往法国一个我个人特别喜爱的地区——萨瓦省。

  4. la Savoie. Et on va additionner des spécialités de là- bas

    我们将融合当地特色美食，

  5. pour nous faire une petite croziflette de derrière les fagots.

    制作一道秘制风味的“克罗齐弗莱特”（Croziflette）！

  6. Alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser cette recette réconfortante?

    那么，制作这道暖心菜肴需要哪些食材呢？

  7. J'avoue plutôt d'hiver.

    我得承认，它更适合冬季享用。

  8. On va avoir besoin de creuser.

    首先需要准备克罗泽（crozets）——

  9. Le creuser, c'est cette petite

    这是一种小巧的面食，

  10. pâte qui n'en est pas vraiment une

    但严格来说又不算传统意义上的面食，

  11. parce que c'est fait à partir de farine de blé tendre,

    因为它是用软质小麦粉制成的，

  12. contrairement aux pâtes.

    而普通意面则不同。

  13. On va avoir besoin de dio,

    还需要迪奥香肠（dio）——

  14. saucisse spécialité de la région.

    这是当地的一种特色香肠。

  15. oignon, crème fraîche,

    洋葱、鲜奶油，

  16. du vin blanc. et un reblochon

    白葡萄酒，以及一块勒布洛雄奶酪（reblochon）；

  17. on va prendre aussi pour parfumer la cuisson des dioles

    另外，为给迪奥香肠增添香气，

  18. un petit cube.

    我们再加一小块牛肉高汤块。

  19. de bœuf, du beurre, et on va partir, on va commencer à faire la recette.

    还有黄油，准备好后，我们就正式开始制作吧！

  20. Pour ce faire, nous allons

    首先，取一口锅，

  21. prendre une. Casserole.

    放入适量盐水，

  22. d'eau salée qu'on va porter à ébullition.

    烧至沸腾。

  23. À l'instant où ça commence

    水一沸腾，

  24. à être en action, on y met les crozets.

    立刻下入克罗泽。

  25. Et ça va cuire 20 minutes.

    煮约20分钟。

  26. Pendant ce temps- là, on

    与此同时，我们

  27. va prendre notre oignon

    取一个洋葱

  28. et on va l'éplucher et l'émincer.

    去皮并切丝。

  29. Quand l'oignon est émincé, on va prendre une noisette de beurre.

    洋葱切好后，取一小块黄油。

  30. Un tout petit peu d'huile d'olive

    再加一点点橄榄油，

  31. avec, ou de l'huile neutre.

    或者用中性油。

  32. Vous connaissez le principe, c'est pour éviter que

    您知道原理：

  33. cela ne... ne brûle le beurre et

    这是为了防止

  34. on va faire revenir nos oignons

    黄油烧焦，同时将洋葱炒香。

  35. Ça va prendre quelques minutes, donc on va faire une ellipse

    这需要几分钟，我们先跳过这段，

  36. et puis on se revoit au moment où les oignons sont revenus.

    稍后再见洋葱炒好的那一刻。

  37. Alors voyez les amis, quand les oignons sont à la limite de la coloration,

    朋友们请看：当洋葱即将上色时，

  38. ce qu'on fait c'est qu'on y pose les dio, mais sans les avoir piqués,

    我们把鱿鱼圈放上去——但不要事先穿刺，

  39. surtout pas. Ok, là, on va déglacer avec notre vin blanc.

    千万不能穿！好了，现在用白葡萄酒来烹煮。

  40. Et on va mouiller avec de l'eau.

    接着加水润湿食材。

  41. Presque à hauteur, on va mettre notre bouillon et on va laisser cuire ça.

    水量接近食材高度，再加入高汤，开始炖煮。

  42. Une bonne dizaine de minutes, 10-12 minutes.

    大约十分钟，即10到12分钟。

  43. Donc vous souvenez où on en est?

    大家还记得我们现在进行到哪一步了吗？

  44. Les dio sont en cuisson

    鱿鱼圈正在炖煮，

  45. et les crevettes sont en cuisson.

    虾也在烹煮中。

  46. Au moment où les duos auront cuit douze minutes,

    当鱿鱼圈炖煮满十二分钟时，

  47. les crevettes seront à peu près cuites.

    虾也差不多熟了。

  48. On se retrouve à ce moment- là.

    我们就在此刻再次汇合。

  49. À tout de suite.

    马上回来！

  50. Ça fait donc dix minutes que les dio.

    鱿鱼圈已炖煮十分钟了。

  51. sont en cuisson on va les débarrasser

    正在烹煮，我们马上把它们盛出。

  52. Notre jus de cuisson qui est composé

    我们的烹煮汁由……组成，

  53. des oignons, du vin blanc

    洋葱、白葡萄酒，

  54. et puis du petit morceau de bœuf, on

    还有一小块牛肉，

  55. va le faire réduire.

    我们将它收浓。

  56. on va aussi lui mettre tout de suite

    我们还要立刻加入，

  57. 50 centilitres de crème fraîche.

    50厘升鲜奶油。

  58. Là, c'est le moment que choisit Gilbert

    这时，吉尔贝特选中了这个时机，

  59. pour m'annoncer que les crozets sont cuits.

    告诉我意面已煮好。

  60. Donc là, comme il y a

    所以现在，因为有……

  61. Voilà. Comme il y a quoi, chef?

    好了，有什么呢，主厨？

  62. Comme le pot fait 40 centilitres.

    因为这个锅容量是40厘升。

  63. J'en ai repris un peu de l'autre.

    我又从另一份里取了一些。

  64. Je vais mettre à égoutter les crozets.

    我要把意面沥干。

  65. Avec ça. On va les laisser refroidir, les creuser, on va les faire refroidir

    用这个。我们要让它们冷却、挖空，

  66. le temps que ce mélange ici.

    等这个混合物完成。

  67. réduisent et trouvent une espèce de consistance un peu comme une sauce

    收浓至略带酱汁的质地，

  68. légèrement épaisse.

    微微浓稠。

  69. Donc là, ça va prendre quelques minutes.

    所以这需要几分钟时间。

  70. Pendant ces quelques minutes, les

    在这几分钟里，

  71. dio qui sont cuits, on va les laisser un peu refroidir et après on va les couper,

    已经煮熟的火腿肠，我们先稍作冷却，然后切段，

  72. vous voyez, en petits tronçons comme ça.

    您看，切成这样的小段。

  73. ok donc on se revoit une fois que j'ai débarrassé j'ai coupé mes dio que la sauce

    好的，等我盛出意面、切好火腿肠、酱汁收浓、虾仁稍凉后，

  74. est réduite et que les crevettes sont un peu refroidies

    虾仁也稍微冷却一下，

  75. à tout de suite les amis

    朋友们，待会儿见！

  76. donc là ma sauce a réduit un peu elle me donne une petite consistance vous voyez

    现在我的酱汁已略微收浓，呈现出一点浓稠感，您看，

  77. c'est donc ce que je vais faire c'est que je vais maintenant y mettre

    接下来，我要把……

  78. dedans Les crozets.

    意面放进酱汁里。