A2 · Episode 1 · 4:10
Jura-Style Turkey Escalope with Comté Cheese
This episode demonstrates how to prepare a traditional Jura-style turkey escalope, wrapped with Comté cheese and ham, then pan-seared and finished with white wine and crème fraîche.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
aujourd'hui je vais vous dévoiler une petite partie de moi.
Today I’ll reveal a small part of myself.
C'est une grande partie, mais c'est une toute petite partie de moi.
It’s a big part—but just a tiny part of me.
Une de mes filles habite dans le Jura.
One of my daughters lives in the Jura region.
Et elle travaille dans une ville qui est la capitale d'un fromage qui s'appelle le
She works in a city—the capital of a cheese called—
comté. Alors quand elle vient nous voir de temps en temps,
Comté. So when she visits us from time to time,
elle nous amène un petit morceau.
she brings us a little piece to delight us.
de comté pour nous faire plaisir,
This is a small piece of Comté,
merci à toi. On va l'utiliser pour faire une escalope de dinde à la jurassienne,
Thank you! We’ll use it to make ‘Jura-style’ turkey escalope.
ça veut dire au comté.
‘Jura-style’ means with Comté.
de quoi avons nous besoin pour faire cette escalope de dinde à la jurassienne
What do we need for this Jura-style turkey escalope?
on va avoir besoin de comté
We’ll need Comté,
d'escalope de dinde, on va
turkey escalopes,
y ajouter du jambon, alors blanc ou de pays.
and ham—either white ham or country ham.
chacun fait à son goût moi je préfère le blanc il a un peu plus épais ou alors vous
Everyone chooses their preference: I prefer white ham—it’s slightly thicker—or else—
allez voir votre charcutier vous lui demandez qu'il vous coupe des tranches
you can go to your charcutier and ask him to slice some—
relativement épaisses de
relatively thick slices—
jambon de pays vin blanc crème fraîche du beurre de l'huile pour faire cuire
country ham, white wine, fresh cream, butter, cooking oil,
du sel, du poivre.
plus salt and pepper.
Comment on procède?
How do we proceed?
C'est extrêmement simple, on va prendre nos escalopes.
It’s extremely simple: take the turkey escalopes,
qu'on va venir essayer
and try to flatten them—
de rendre le plus plat possible.
as flat as possible.
On va mettre du jambon,
Then place the ham on top—
alors là. Il faut faire un petit peu de
here, you’ll need to trim it a bit—
découpe de façon à ce que le jambon.
so that the ham fits perfectly.
Il rentre dans la case.
He enters the hut.
et on va prendre notre comté
And we’ll take our Comté cheese.
On va couper en fines tranches.
We’ll slice it thinly.
On enlève la croûte.
Remove the crust.
Et on va venir le mettre comme ça.
And we’ll place it like this.
Ensuite, on va enrouler
Next, we’ll roll everything up.
le tout. En le faisant tenir avec
Holding it in place with our hands,
des petits pics de bois.
then securing it with small wooden skewers.
Et hop, on réserve, comme on dit.
And there we go—let's book it, as they say.
Je vais faire les quatre
I’ll prepare these four dishes,
et on se revoit à la mise en cuisson.
and we’ll meet again at the baking stage.
Voilà, les filles, j'ai fini de préparer mes quatre escalopes.
Here you go, girls—I've finished preparing my four escalopes.
Là maintenant, Je vais les mettre
Right here, I’m going to put them
dans une sauteuse.
into a frying pan.
J'ai mis de l'huile et du beurre.
I added oil and butter.
Et on va C'est des gros machins,
Next, we’ll install these large components,
donc on va essayer de mettre les quatre.
so we’ll try to install all four.
et on va les faire dorer
Then we’ll brown them.
sur un maximum de faces possibles sachant qu'il y a les petits picots qui vont gêner
Brown them on as many sides as possible—though those little bumps will get in the way.
alors vous tracassez pas il y a du comté qui va
Don’t worry—the Comté cheese is already starting to melt and drip.
commencer à fondre et à couler etc c'est pas grave à la fin tout se retrouve dans la
That’s fine—all of it ends up in the sauce anyway.
sauce Là je prépare mon vin blanc
Now I’m preparing my white wine.
et ma crème fraîche qui seront les deux derniers éléments qu'on rajoutera après.
And my fresh cream—these two will be the final ingredients we add.
Vous avez vu c'est extrêmement simple, il n'y a pas d'oignon,
You see, it's extremely simple—no onion,
il n'y a pas de machin, il n'y a pas de truc, il n'y a que du bon,
no extra ingredients, no unnecessary items—just high-quality ingredients,
avec du bon et du très bon.
and indeed, both high-quality and premium-quality ones.