A2 · 第1集 · 4:10
弗朗什-孔泰火鸡卷
本集介绍如何用孔泰奶酪、火鸡肉和火腿制作弗朗什-孔泰地区的传统火鸡卷。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
大家好，各位美食家！
aujourd'hui je vais vous dévoiler une petite partie de moi.
今天我要向大家展示我的一小部分。
C'est une grande partie, mais c'est une toute petite partie de moi.
这部分其实很大，但对我而言只是极小的一部分。
Une de mes filles habite dans le Jura.
我有个女儿住在汝拉省。
Et elle travaille dans une ville qui est la capitale d'un fromage qui s'appelle le
她在一座城市工作，那里是某款奶酪的首府，这款奶酪叫——
comté. Alors quand elle vient nous voir de temps en temps,
孔泰奶酪。所以她偶尔来看我们时，
elle nous amène un petit morceau.
总会带一小块来，让我们开心。
de comté pour nous faire plaisir,
这是一小块孔泰奶酪，
merci à toi. On va l'utiliser pour faire une escalope de dinde à la jurassienne,
谢谢啦！我们将用它来做一道汝拉风味火鸡排。
ça veut dire au comté.
‘汝拉风味’就是指加入孔泰奶酪。
de quoi avons nous besoin pour faire cette escalope de dinde à la jurassienne
做这道汝拉风味火鸡排需要哪些食材呢？
on va avoir besoin de comté
首先需要孔泰奶酪，
d'escalope de dinde, on va
还需要火鸡排，
y ajouter du jambon, alors blanc ou de pays.
再加些火腿——可以是白火腿，也可以是乡村火腿。
chacun fait à son goût moi je préfère le blanc il a un peu plus épais ou alors vous
大家按自己口味选择：我偏爱白火腿，它稍厚一点；或者——
allez voir votre charcutier vous lui demandez qu'il vous coupe des tranches
您去熟食店，请师傅给您切几片，
relativement épaisses de
厚度适中的，
jambon de pays vin blanc crème fraîche du beurre de l'huile pour faire cuire
乡村火腿、白葡萄酒、鲜奶油、黄油、烹调用油，
du sel, du poivre.
还有盐和胡椒。
Comment on procède?
具体怎么做呢？
C'est extrêmement simple, on va prendre nos escalopes.
非常简单：先取火鸡排，
qu'on va venir essayer
然后尽量把它们，
de rendre le plus plat possible.
压得越薄越好。
On va mettre du jambon,
接着铺上火腿，
alors là. Il faut faire un petit peu de
这里需要稍作裁剪，
découpe de façon à ce que le jambon.
以便火腿能刚好覆盖。
Il rentre dans la case.
他走进小屋。
et on va prendre notre comté
然后我们来取我们的孔泰奶酪。
On va couper en fines tranches.
把它切成薄片。
On enlève la croûte.
去掉外皮。
Et on va venir le mettre comme ça.
然后我们会把它这样放上去。
Ensuite, on va enrouler
接下来，我们将全部卷起来。
le tout. En le faisant tenir avec
用手按住，
des petits pics de bois.
再用几根小木签固定。
Et hop, on réserve, comme on dit.
好了，我们来预订，就像人们常说的那样。
Je vais faire les quatre
我要做这四道菜，
et on se revoit à la mise en cuisson.
然后我们在烘烤环节再见。
Voilà, les filles, j'ai fini de préparer mes quatre escalopes.
好了，姑娘们，我已备好四块猪排。
Là maintenant, Je vais les mettre
就在这里，我现在要把它们
dans une sauteuse.
放进炒锅里。
J'ai mis de l'huile et du beurre.
我放了油和黄油。
Et on va C'est des gros machins,
接下来要安装，这些是大型部件，
donc on va essayer de mettre les quatre.
所以我们要试着把四个都装上。
et on va les faire dorer
然后我们将它们煎至金黄
sur un maximum de faces possibles sachant qu'il y a les petits picots qui vont gêner
尽量多面煎，但要注意表面的小凸起会带来些不便
alors vous tracassez pas il y a du comté qui va
别担心，孔泰奶酪已经开始融化、流淌了
commencer à fondre et à couler etc c'est pas grave à la fin tout se retrouve dans la
这没关系，最后所有食材都会融入酱汁中
sauce Là je prépare mon vin blanc
现在我来准备白葡萄酒
et ma crème fraîche qui seront les deux derniers éléments qu'on rajoutera après.
还有鲜奶油，这两样是最后加入的配料
Vous avez vu c'est extrêmement simple, il n'y a pas d'oignon,
您看到了吧，这极其简单，没有洋葱，
il n'y a pas de machin, il n'y a pas de truc, il n'y a que du bon,
没有其他配料，没有多余的东西，只有优质食材，
avec du bon et du très bon.
而且是优质和特级优质食材。