A2 · Episode 2 · 3:54
Jura-Style Turkey Escalope with Comté Cheese and Potatoes
This episode shows how to prepare a Jura-style turkey escalope: searing the meat, deglazing with white wine, simmering with Comté cheese and crème fraîche, and serving it with butter-fried local potatoes.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
le jura tant bien que mal avec les picots c'est pas facile si vous préférez vous
The Jura region, more or less, with its Picots—it’s not easy. If you prefer,
pouvez mettre un coup de ficelle c'est
you can tie a string.
ce que je ferai sûrement la prochaine fois d'ailleurs là on va déglacer au vin blanc
That’s exactly what I’ll surely do next time. By the way, now we’ll deglaze with white wine.
On va attendre trente secondes que l'alcool
We’ll wait thirty seconds for the alcohol to evaporate.
s'évapore. On a le droit de garder son nez au dessus, c'est pas interdit.
You’re allowed to hold your nose up—no rule against it!
Il y a du comté qui a fondu, là, qui commence à se...
Some Comté cheese has melted here and is starting to…
Ah, là, j'ai des saveurs qui m'arrivent là.
Ah—right now, I’m getting some flavors.
Je pense que c'est...
I think this is…
Ça risque de pas être le plus beau plat du monde, mais
It might not be the most beautiful dish in the world, but
ça peut être un des meilleurs.
it could be one of the best.
Voilà, une fois que c'est bien parti, ce qu'on fait, c'est qu'on va mettre.
Alright—once it’s boiling well, what we’ll do next is add—
la crème fraîche là maintenant
the fresh cream.
c'est le moment de saler un peu il y a quand même déjà le comté qui va saler
Now’s the time to season lightly with salt—after all, the Comté itself is already salty.
de poivrer. de baisser le feu
Then pepper it, and turn down the heat.
doux et on va couvrir.
Keep it on low heat, covered.
Feu doux, à couvert, quinze minutes à peu près.
Simmer gently, covered, for about fifteen minutes.
On se revoit au moment de dresser.
See you again at plating time.
Pendant ce temps- là, j'ai fait quelques petites pommes de terre sautées pour
Meanwhile, I’ve prepared a few small sautéed potatoes
accompagner. Le dîner va être correct ce soir.
to accompany the dish. Dinner tonight will be quite good.
Entièrement d'accord, chef.
Fully agree, Chef!
Quinze minutes de cuisson,
Fifteen minutes of cooking,
j'ai découvert au bout de sept, huit minutes, j'ai fait mi- couvert,
but after seven or eight minutes, I uncovered it halfway,
mi- découvert.
leaving it half-covered.
Et là, ça vient de finir.
And just now, it’s finished.
Alors évidemment, il y a du comté qui a fondu dans la sauce.
Naturally, some Comté has melted into the sauce.
C'est très très bon.
It's very, very good.
Là, ce qu'on va faire,
Now, what we’ll do is
on va en servir une.
serve one dish.
On va enlever les petits picots.
remove the little spines.
sauf si c'est quelqu'un que vous aimez pas trop, vous laissez les picots.
Unless it’s someone you don’t particularly like—then leave the spines on.
Mais raisonnablement on va les enlever.
But reasonably speaking, we’ll remove them.
On va prendre Petite garniture
We’ll use a small side dish—
tranquille, petite pomme de terre que j'ai fait sauter.
a modest little potato that I’ve already pan-fried.
Dans du beurre, précuite à l'eau, sautée dans du beurre.
It’s pre-boiled, then sautéed in butter.
et napper d'un peu de sauce.
Then we’ll drizzle it with a bit of sauce.
La sauce est très liquide, on n'a pas mis
The sauce is quite runny—we haven’t added
d'éléments de liaison,
any thickening agents,
si ce n'est la crème, mais
only cream. However,
le comté qui s'est mis dedans, vous voyez.
the Comté cheese melted into it adds some body—you can see that.
je vous raconte pas ça ça va être une tuerie
I won’t even tell you—it’s going to be amazing!
Voilà les fines bouches, voilà un extrait du Jura,
Here you go—this is for true gourmets:
accompagné de petites pommes de terre locales, c'est- à- dire picardes.
an extract from the Jura region, served with local potatoes—that is, from Picardy.
Moi, je suis à la fois un papa
I’m both a dad
et un Picard heureux.
and a happy Picard.
Testez la recette, continuez, merci,
Try out this recipe! Keep going—thank you!
merci, continuez à nous suivre.
Thank you! Please keep following us.
Vous pouvez pas savoir le bonheur que c'est de répondre à tous vos commentaires et
You can’t imagine how joyful it is to reply to all your comments,
de continuer à se creuser la tête pour essayer de trouver des nouvelles recettes et
and keep brainstorming new recipes,
autres. Vous nous encouragez et vous avez vu, ça marche.
and other ideas—it truly encourages us! You see, it works!
Alors maintenant je vous dis à vos couteaux, à vos fourchettes et bonjour!
So now—pick up your knives and forks, and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?