A2 · Episode 2 · 4:09
How to Make Perfect, Crispy Falafel at Home
This episode teaches how to make restaurant-quality falafel—crispy on the outside, tender and flavorful inside—covering key steps like soaking dried chickpeas overnight, mixing fresh herbs and spices, achieving the right texture, chilling the mixture, and frying at the correct temperature.
Source：Dyce Délices · License：CC BY 3.0
Transcript
Aujourd'hui, on va faire des falafels comme au restaurant, croustillants,
Today, we’ll make falafels just like in restaurants—crispy,
tendres et savoureux, soit tout l'inverse de ça.
tender and delicious—completely unlike this.
alors vous aussi vous êtes plutôt falafail que falafel pas d'inquiétude vous êtes au
So if you also mix up ‘falafail’ and ‘falafel’, don’t worry—
bon endroit aujourd'hui je vous montre toutes mes astuces pour ne plus jamais rater
you’re in the right place! Today, I’ll show you all my tips
vos falafels c'est parti
so you’ll never fail at making falafels again. Let’s go!
l'ennemi numéro un du falafel c'est l'humidité pour les réussir il faut donc des
The #1 enemy of falafel is moisture;
pois chiches secs et non en conserve
to succeed, you must use dried chickpeas—not canned ones.
La veille de votre recette, faites tremper deux cent cinquante g de pois chiches.
The day before cooking, soak 250 g of chickpeas.
Veillez à mettre assez d'eau.
Make sure there’s plenty of water.
car comme vous pouvez le voir il gonfle bien et vous savez quoi le trempage c'est la
Because, as you can see, they swell up quite a bit. And guess what?
partie la plus difficile de cette recette alors ne vous privez pas de falafel juste
Soaking is actually the hardest part of this recipe—
parce que vous avez la flemme de faire tremper vos pois chiches
don’t skip falafels just because you’re too lazy to soak the chickpeas!
Séchez bien les pois chiches et mettez les dans le mixeur.
Drain the soaked chickpeas thoroughly, then put them into the blender.
Même pas besoin de les cuire.
You don’t even need to cook them first.
Ajoutez quinze grammes de coriandre,
Add 15 g of coriander,
quinze grammes de persil plat.
and 15 g of flat-leaf parsley.
Un demi oignon blanc,
½ white onion,
quatre gousses d'ail,
4 garlic cloves,
une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de coriandre,
1 tsp cumin, 1 tsp ground coriander,
une demi cuillère à café de piment d'Espelette, une cuillère à café de sel,
½ tsp Espelette pepper, 1 tsp salt,
une demi cuillère à café de poivre et une cuillère à café de levure chimique.
½ tsp black pepper, and 1 tsp baking powder.
Mixez le tout.
Blend everything together.
Je vous montre la bonne texture pour qu'il ne se désintègre pas à la cuisson.
I’ll show you the ideal texture—so it won’t fall apart when cooked.
Il faut que vous puissiez faire une empreinte dans la pâte avec votre cuillère.
It should hold a clear indentation when pressed with a spoon.
Autre méthode, essayez de former une petite boule.
Another test: try rolling a small ball.
C'est parfait, tout est finement mixé, comme des petits grains.
It's perfect—all ingredients are finely mixed, like tiny grains.
Là, ça donne suffisamment de mâche.
This gives just the right amount of chewiness.
Si je les mixais plus, ça deviendrait la purée et c'est pas ce qu'on veut.
If I blended them longer, they’d turn into a paste—and that’s not what we want.
Couvrez la pâte et placez- la au frigo minimum 30 minutes.
Cover the dough and refrigerate it for at least 30 minutes.
Ça va permettre à toutes les saveurs de se diffuser et donner de délicieux falafels.
This allows all the flavors to meld together, yielding delicious falafels.
Pendant que ça repose, faites- moi une faveur:
While it rests, please do me a small favor:
vérifiez que vous avez bien liké la vidéo,
Make sure you’ve liked this video,
ce petit clic me permettra de partager mes vidéos avec plus de monde sur YouTube.
as that little click helps me share my videos with more people on YouTube.
On y retourne.
Let’s get back to it.
Ajoutez une cuillère à soupe de sésame grillé.
Add one tablespoon of toasted sesame seeds.
Mélangez. Formez vos falafels à l'aide d'une cuillère à glace pour qu'ils soient
Mix well. Shape the falafels evenly using an ice cream scoop.
réguliers. Pressez les légèrement pour qu'ils se tiennent bien.
Gently press them so they hold their shape.
Faites une petite boule et déposez la dans une assiette.
Roll each into a small ball and place it on a plate.
Faites chauffer votre huile à 170 degrés.
Heat the oil to 170°C.
Les falafels sont gros et je vous rappelle que les pois chiches ne sont pas cuits,
These falafels are quite large—and remember, the chickpeas aren’t pre-cooked,
il faut donc qu'ils cuisent en profondeur sans brûler.
so they must cook thoroughly from the inside out—without burning the outside.
Plongez les falafels par cinq dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Fry five falafels at a time until golden brown.
Évitez d'en mettre trop à la fois pour qu'ils cuisent comme il faut.
Don’t overcrowd the pan—this ensures even, proper cooking.
C'est prêt, je vous montre l'intérieur.
They’re ready—I’ll show you the inside.
Il n'y a plus qu'à les servir avec du pain pita,
Just serve them with pita bread,
des légumes croquants et une sauce tahini et citron.
crunchy vegetables, and lemon-tahini sauce.
Si besoin, je vous remets la vidéo pour les pains pita juste ici,
If needed, I’m replaying the pita bread video right here,
les ingrédients de la sauce et des falafels ici.
and listing the sauce and falafel ingredients nearby.
j'espère que cette recette de falafel vous a plu et que vous l'essaierez je vous
I hope you enjoyed this falafel recipe—and that you’ll give it a try!
laisse avec deux vidéos juste ici que vous pourriez aimer et je vous dis à très vite
I’m leaving you with two more videos you might enjoy—and see you very soon!